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人人都能做“庖丁”之徒手拆雞法
中國古代有個神廚叫“庖丁”，代表作就是“解?！薄岩徽^牛肢解得井井有條，肉、骨、皮、內臟等部位完美拆解，因為他太熟悉牛體結構。其實，只要你了解點兒禽畜的身體構造……
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食物纖維 不是纖維 勝過纖維
“服務員~有牙簽嗎？” 塞牙這種事不論牙口好壞，幾乎人人都遇到過—那些卡在牙縫里的東西，人們俗稱為“菜筋”和“肉絲兒”，常被理解為蔬菜和肉里的“食物纖維”。其實嚴格……
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米 粒粒都不同，得來皆辛苦
大米家家都有儲備，米飯更是人們最常吃的主食之一。那一顆顆常被我們忽略的米粒，是幾經周折才蛻變出來的。仔細分辨，還會發現它們各有大不同。
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餐桌上的變色龍III
烹飪食材的本質，從“化學維度”上看就是一系列的化學實驗，無論煎炒烹炸，還是腌漬熏烤，食材中的成分都經歷著各種化學反應，菜品顏色往往也隨之改變。比如透明的雞蛋清煮熟……
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