米
粒粒都不同，得來皆辛苦
標簽： 博物餐桌
大米其實是胚乳
米和面是主食界的哼哈二將—地球人都知道“面”出自小麥，而“米”出自水稻。無論米還是面，原料都是禾本科植物成熟的種子。既然是種子，那就得包含生物學里“種子”該有的一切配置：作為植物體初級原形的胚、為胚供能的胚乳、包裹胚和胚乳的種皮，以及最外面的保護層“苞片”。
只是，水稻的種子還不能稱之為“米”，因為那個保護層是鱗片狀的硬殼，種皮又富含大量纖維質，直接吃的話，效果估計跟瓜子帶殼吃差不多。真正的米，是谷粒去掉了硬殼、種皮和胚之后，剩下的部分—沒錯，米就是水稻的胚乳！
責任編輯 / 郭亦城
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