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過年的飯桌上，從來不會少了魚。不知何時開始，許多人從吃整魚變成了喜歡吃魚頭——那可是魚身上最精華的部位。然而魚頭結構復雜，“精華”又散布其間，常使人不得要領。這回……

作者： 艾曉騧   出自：2017年第01期

人類靠獲取食物中的能量，來維持各項生理活動。如今“飽食終日”又熱衷追求美味的人們，開始擔心能量過剩。如何在餐桌上尋求這個能量“足夠多”就好的平衡點呢？

作者： 艾曉   出自：2016年第12期

庖丁最知名的壯舉就是解牛—用一把廚刀肢解一整頭牛，被奉為神技。但對一般人來說，拆雞解鴨還能辦到，解一頭牛就不太現實了。畢竟牛個頭太大，誰家買牛肉也不會買上一整只，……

作者： 艾曉騧   出自：2016年第11期

四腮鱸被古人評價為頂級的美味，但是它指的是哪種魚，一直都是一樁糊涂案。

作者： 嘉楠   出自：2016年第11期

“肥得流油”這個詞，常被用來形容富含大量油脂的肉類—用眼看得見，用手摸得出。但還有一些食材，外表上雖看不出它們有油，但經過一番料理，卻能滲出不少油脂。

作者： 艾曉   出自：2016年第10期

老醋蜇頭、涼拌蟄皮……脆嫩可口的海蜇，大家都愛吃。但是它是怎樣從海里來到餐桌上的呢？其間經歷了哪些不為人知的過程？

作者： 嘉楠   出自：2016年第09期

“動物性食材”很受人類歡迎。其中有一類非肉非皮非內臟，不軟不嫩硬邦邦，但人們依然喜愛它，甚至為它研發出各式菜肴—這就是骨頭。

作者： 艾曉   出自：2016年第08期

吃海鮮講究“新鮮”，海邊得來的收獲，直接在海邊品嘗是最好的。搭起天幕涼棚，升起沙灘篝火，我們就地享用了趕海的成果。

作者： 林語塵   出自：2016年第08期

咖啡作為世界三大飲料之一，是個特別“多變”的存在—有時像中藥湯一樣濃厚，有時上面充滿了乳白泡沫，還有時會淋一層糖漿、噴上一層奶油。可是，咖啡再怎么多變，也離不開它……

出自：2016年第07期

《海錯圖》中有一種紅色小魚，對它的記載語焉不詳，我們只能根據蛛絲馬跡，探究它的真相。

作者： 嘉楠   出自：2016年第07期