人人都能做“庖丁”之徒手拆雞法
文章出自：博物 2016年第05期 作者： 艾曉騧 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽： 博物餐桌
雞肉是人們最常吃的禽肉，由于它肌肉纖維較細(xì)，肉質(zhì)相對軟嫩，再加上肉中所含的脂肪量不高，幾乎沒有腥膻味，甚得人們喜愛，炸雞、黃燜雞、三杯雞……各式雞肴不勝枚舉。不過大多數(shù)時(shí)候，人們吃到的都是剁好的雞塊或分割好的某部位，當(dāng)你面對一整只燒雞、烤雞的時(shí)候，有沒有感到無從下手舉棋不定，還是干脆暴力撕扯，骨肉橫飛？
摸透骨骼依肉分塊
高等動(dòng)物都是以骨骼和肌肉來支撐保護(hù)身體的。如果摸清了骨骼和肌肉的“脈絡(luò)”，并循著關(guān)節(jié)“接口”，就可以輕松肢解。禽類的骨骼結(jié)構(gòu)基本相似，所以拆鴨、拆鵝跟拆雞同理。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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