餐桌上的變色龍III
文章出自：博物 2015年第12期 作者： 艾曉 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽： 博物餐桌
肉類(lèi)篇
肉從生到熟的變色顯而易見(jiàn)：粉紅的鮮肉遇熱后會(huì)變成灰白色，這是紅細(xì)胞中的鐵元素被氧化造成的。除此之外，肉類(lèi)在料理過(guò)程中，還有其他幾種變色反應(yīng)。
臘腸變紅術(shù)
廣味臘腸討人喜歡的原因，除了口味，還有色澤—一串串紅彤彤的臘腸，看著就有食欲。而這鮮艷的紅色可不是人工添加色素形成的，是肉自己“發(fā)”出來(lái)的。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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