-
香腸 “肉棍”的世界
香腸可以算是種類最多的肉制品了，因為它的范疇實在夠寬。一串串晾掛的臘腸、捆得像地雷一般的薩拉米、熱狗里的泥腸、小攤上的烤腸……它們有生有熟，能入菜也能當小吃，豐富……
-
雞蛋 清與黃的變形記
生雞蛋聞起來往往有淡淡的腥味，這是因為蛋雞的飼料中都會摻加豆粉等高蛋白食糧，而它們之中含有一種叫“膽堿”的化學成分，會在雞腸道中轉化成帶有魚腥味的“三乙胺”。三乙……
-
-
中華海鮮地圖之東海與南海
從長江入海口往南，一直到閩粵兩省交界處的海域，就是東海。這是中國島嶼最多的地區，全國60%的島嶼集中在這里，島嶼制造了多樣的地形，不同棲息地的生物都能找到自己的位置。……
-
“鮮”從何來 那些制造鮮味的食物
在人類的味覺感知里，“酸甜苦辣咸”是最基礎的味道，菜肴中各種復合而曼妙的口味都是由它們組合形成，而在五味之外，其實還有一種味道，更能讓人的舌尖感到愉悅，這就是“鮮……
-
釀酒作物 把“個性”融到酒里
無論啤酒、紅酒或是白酒、黃酒，能稱之為“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化學名稱就是乙醇，在自然界中幾乎都是由糖分轉化而來。比如蘋果放置較長時間后，吃起來有股淡淡的“……
-
-
-
麻花 擰出身條下油鍋
零食中有一大門派，叫油炸零食，雖屢遭營養師們的白眼，卻經久不衰。麻花便是如此，因為好吃、吃得方便、易于保存，如今在全國各地形成了許多特色品種。
-
那些食物們的“山寨經”
‘早起，買根洗衣粉油條，來杯牛奶；中午，弄份人造雞蛋炒硫酸銅韭菜；晚上，開瓶甲醇勾兌酒，吃著注膠牛肉和硫磺蒸饅頭……這一天下來，發現自己居然還神奇地活著，不知幾時……
