-
食物的滋味 舌尖的化學(xué)
對(duì)食物滋味的辨別，是舌頭與口水共同作用的結(jié)果。任何產(chǎn)生滋味的物質(zhì)都要溶于口水后，才能與舌尖上的味蕾結(jié)合，形成滋味—也就是說，味蕾、唾液和可溶性物質(zhì)三者并存，人才能……
-
鹽 調(diào)味之王 咸味無敵
如果做一個(gè)『篩除法』，逐步去掉廚房里不夠重要的調(diào)味品，最后剩下的一定是『鹽』—對(duì)人來說，鹽的咸味是最重要的味道。作為一種調(diào)味品，它不僅讓食物發(fā)生質(zhì)變，也影響了文明……
-
香料演義Ⅱ 復(fù)合香料“混搭”香
在世界各地的飲食料理中，香料不下幾百種，比如中餐常見的花椒大料、香葉桂皮，西餐中的迷迭香、百里香、羅勒葉等等。而這些香料往往不單獨(dú)使用，需要相互“配合”—一道菜有……
-
果脯蜜餞 瓜果界的糖『腌菜』
果脯蜜餞同泡菜一樣，同屬于腌制品，可用料與工藝，都要比腌菜講究精妙許多，長(zhǎng)久以來一直是零食界的『一哥』級(jí)食品。
-
鯉科家魚的 食用 哲學(xué)
魚肉雖然鮮美，但有人嫌棄它刺太多，有人則覺得它腥味大，這在鯉科的家魚身上尤為明顯，也就是人們最常見和常吃的青草鰱鳙﹃四大家魚﹄，以及鯉魚和鯽魚。
-
-
-
-
“彩虹”泡菜養(yǎng)成記
辣白菜是每部韓劇里的另類主角；法餐宴席上，腌橄欖是雷打不動(dòng)的餐前開胃小菜；日本的壽司、刺身，要配上泡姜才更完整；德國咸豬肘最正宗的吃法是就著酸菜……泡菜在如今流行……
-
