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火腿 豬腿為什么這樣貴
火腿的最初制作步驟，同臘肉類似，都要用鹽反復涂抹、揉搓，使肉中殘存的血水滲出，這樣在風干時才不易腐敗。同時還要對火腿進行“整容”：去掉多余的肉皮、肥油，將腿抻直定……
出自：2013年第11期
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可麗餅 太陽照耀“西洋煎餅”
“可麗餅”或“法式薄餅”說來洋氣，做法其實跟我國的“煎餅果子”異曲同工：將稀面糊倒在燒熱厚鐵板或平底鍋上，用木推子攤平，制成薄薄的餅皮，煎熟后，將餡料放在餅皮上折……
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酸堿食物 ——不以口味分，不改酸堿值
味覺上的“酸”，是因為食物中所含的氫離子，刺激到了味蕾細胞；而“澀”味則是由于食物中某些陽離子傷害到味蕾上的黏膜蛋白，讓舌頭一時失去知覺造成的。雖然用酸堿試紙檢測……
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巴西烤肉 彪悍的南美牛仔風
傳統的高橋烤肉方法很簡單：用木柴在地上生起火，把大塊牛羊肉穿起來，斜插在火邊烤。穿肉的工具通常就地取材，有時用樹枝木棍，有時干脆就用隨身佩戴的長劍。因為肉塊往往切……
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老北京烤肉 從蒙古快餐到古都美味
老北京烤肉，用炭火盆和鐵絲罩，尚屬于簡略版器具，更為經典的則是：用敦實厚重的鑄鐵爐代替炭火盆，用厚鐵板代替鐵絲罩。這鑄鐵爐和厚鐵板的組合，更有個專屬的名稱，叫做“……
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韓式烤肉 肉菜繁復，鐵板熱舞
高麗王朝末年，一場華麗的烤肉盛宴在庭院之中展開了。主菜是牛排骨與牛心，經過油鹽浸泡，腌制妥當，便在厚重的鐵板上開始烤起來。然而食客卻只能望肉興嘆，聽著滋滋的聲響，……
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新疆烤肉羊肉與孜然完美結合
新疆烤肉羊肉與孜然完美結合。新疆的自然環境適宜養羊，維吾爾族聚居的南疆地區多鹽堿戈壁，較耐粗飼的羊也要比牛更適合蓄養，因而維吾爾族的食譜中以羊肉類菜肴居多。孜然有……
出自：2013年第09期
