香腸
“肉棍”的世界
標簽： 博物餐桌
香腸進化史
千百年來，人類在吃肉這件事上下足了各種功夫，除了修煉烹飪技巧，最重要的就是琢磨如何存放，因為高蛋白、高脂肪的肉類很容易腐敗變質——在沒有冰箱的年代，腌制和風干是最常用的處理方式，香腸恰好都用到了。
在中國，香腸大概誕生于西漢時期，而在西方，它出現在幾乎與漢朝同一時代的古羅馬。不論東方西方，制作香腸的傳統方法就像臘肉、火腿的升級版：肉要先經過分選、切碎、加入各種調料腌制后，再灌入薄薄的腸衣，也就是那層透明的薄膜中變成一條條“肉棍”，最后風干而成。
責任編輯 / 郭亦城
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