中華烤肉史
舉一反三，“燒”“烤”分家
在我們的祖先還沒有發明出鼎、簋、甑這些帶有蒸煮功能的炊具之前，肉類烹飪無一例外都是用火烤。但遠古時代的所謂“烤”肉，原始而粗獷，人們只是將肉或整或零地直接吊掛起來，用火焰“燒”。
如今從烹飪角度細分，“燒”和“烤”是有區別的：“烤”是指以發熱源產生的熱空氣來加熱食物，而“燒”則是將食材直接置于火焰之中——兩者的加熱溫度不同，因為火焰的溫度要高于熱空氣，這對肉中的脂肪影響最大，會發生急速炭化，讓肉的外表變得焦黑。
責任編輯 / 郭亦城
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