乳酸菌：造酸的細菌

酸奶中的乳酸都是某一類細菌制造的，早在哺乳動物和奶出現之前，它們就已經存在于地球上，奶的出現讓它們歡欣鼓舞，因為奶中的能量物質乳糖，只有它們能消化利用，從中汲取能量后，把乳糖分解成乳酸，這類細菌也就被叫做“乳酸菌”。

乳酸菌是一大類微生物的統稱，如果按照生物學屬性，則分為乳酸球菌和乳酸桿菌。乳酸球菌在植物體內可以找到，它們只有三四種，以“嗜熱型鏈球菌”為代表；乳酸桿菌則有50多種，動植物體內都能找到它們，其中的佼佼者便是“保加利亞乳酸桿菌”。