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省事與保質(zhì) 方便食品的自我修養(yǎng)
方便食品似乎家家戶戶多少都有些儲(chǔ)備，相比于新鮮的蔬菜肉類，它們烹飪簡(jiǎn)單，又易于儲(chǔ)藏。而要滿足這兩點(diǎn)，除了開(kāi)發(fā)食材的“速食技能”，更重要的是如何保質(zhì)，這樣人們才能想……
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發(fā)酵食品 讓微生物當(dāng)料理師
我們每天都會(huì)吃到很多新鮮食物，但也會(huì)吃下不少變質(zhì)的食物，不過(guò)別緊張，這些變質(zhì)食物不僅對(duì)身體無(wú)害，有些還很有益，它們就是發(fā)酵食品。發(fā)酵食品幾乎都是人們?cè)谂既婚g發(fā)現(xiàn)的……
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棉花糖 一場(chǎng)海綿與云朵的綺夢(mèng)
大概是聽(tīng)到了皇室飲料的傳聞，有人嘗試著從藥蜀葵的根部擠汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種帶著淡淡甜味的汁液相當(dāng)黏稠，甚至可以放入模具里加工成糖果。因?yàn)樵蟻?lái)自藥蜀葵，人們索性就用藥……
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炒栗子 糖砂相伴，穿越古今
秦末美人用它犒賞戰(zhàn)功，清朝皇帝為它賦詩(shī)感慨人生。沒(méi)錯(cuò)，我們說(shuō)的是炒板栗，無(wú)論市井還是宮廷，中國(guó)或日本、歐美，它一直在流行。
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辣椒的“火辣”排行榜
辣是五味中比較特殊的一味，因?yàn)樗鼛Ыo人痛并快樂(lè)著的感覺(jué)，所有帶辣味的食材中，沒(méi)有誰(shuí)比辣椒更有資格談“辣”了。我們經(jīng)常以菜肴中含辣椒的多少，來(lái)判斷這道菜的辣味輕重。……
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核桃 砸開(kāi)的是美味，不砸是藝術(shù)
核桃作為大眾零食歷史悠久。它不光有各種吃法，本身的種類也很豐富，甚至還可以拿來(lái)把玩。
作者： 時(shí)陽(yáng) 出自：2012年第05期
