發酵食品
讓微生物當料理師
變質的，不一定不能吃
我們從小就被教導，不要吃過期變質的食物，要不輕則上吐下瀉，嚴重了還有可能上醫院搶救。殊不知，我們日常的食物中，有不少都是經過發酵變質而制成的，它們令很多人吃得津津有味，甚至還很享受那股變質的味道。
食物發酵變質，雖然都是由細菌等微生物寄生造成的，但細菌跟細菌之間，可大不一樣。像我們常吃的發酵食物，比如酸奶、啤酒等，都是由對人體有益的微生物乳酸菌、酵母菌等發酵而成，人吃不壞肚子；而通常所說的過期變質食物，則屬于被那些有毒微生物發酵了的，食用后就會造成食物中毒。好在有了古人“神農嘗百草”式的嘗試，我們現在已經知道哪些食物發酵了可以吃，哪些不能吃。
責任編輯 / 郭亦城
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