炒栗子
糖砂相伴，穿越古今
標(biāo)簽： 博物餐桌
虞姬炒給項(xiàng)羽吃
各種栗子美食中，最好吃、最著名當(dāng)屬糖炒栗子，傳說(shuō)是項(xiàng)羽的夫人虞姬傳下來(lái)的。每當(dāng)項(xiàng)羽打了勝仗后，他總是要虞姬炒糖栗子慶賀。虞姬就先將洗凈的砂粒裝進(jìn)鐵鍋，拌入飴糖，火燒得大小適度，然后再放入栗子反復(fù)炒制。既是西楚霸王喜歡的炒栗子，自然很快在民間流傳開(kāi)來(lái)。
炒栗子可是個(gè)技術(shù)活，比煮栗子、烤栗子困難得多。上述虞美人的方法最為經(jīng)典，因?yàn)檫@樣栗子才會(huì)均勻受熱、染糖，香甜可口。炒栗子的糖，傳統(tǒng)用蜂蜜或麥芽糖，還有桂花糖、紅糖。
責(zé)任編輯 / 童曉崠
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