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洋蔥：蔬菜中的頭號香草
圓滾滾的洋蔥，在中餐里可以算蔬菜，也可以算佐料——比如炒雞蛋時放些洋蔥，能去腥，還能增添香味。這正是“香草”的特殊效力。在西餐里，洋蔥被視為“香草”No.1，地位極高……
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鮮味道，藻知道：食用海藻盤點
“請你吃海鮮！”“好啊，吃什么？”“拌海帶絲，紫菜湯！”這是個笑話，也是個事實：別拿食用海藻不當海鮮。它們給味蕾帶來的鮮美體驗，是其他海鮮給不了的。
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豈無青精飯使我顏色好
立夏時節(jié)，江南一些地方的人們，愛吃一樣傳統(tǒng)美食：用特殊樹葉染成青藍色的“烏米飯”。它還有個更古老、好聽的名字“青精飯”—春生夏長的草木之精，都浸潤在這一飯之中。
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復(fù)原“古方花飲”
在3月號“特別策劃”中，我們介紹了各種花茶。其中提到，古代中國人用花做飲品，頗為講究：不僅要對花朵本身進行加工，還要搭配佐料、精心調(diào)制。這些傳統(tǒng)花飲如今已絕跡江湖……
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中國香菜西方來 香草系列之一
香菜即芫荽，餐廳點單時常被問有沒有忌口，只因它的特殊氣味，有人不愛吃。但在全世界的廚師看來，它都是標準的“香草”：有特殊氣味、能為食物增添風(fēng)味的新鮮植物。《博物》……
出自：2020年第03期
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