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太湖朝暉夕霞，霧靄晴光，變化萬千。太湖周圍群山起伏，湖中島嶼林立，山水相依，百態千姿。夏日，幾點船帆在夕陽和蘆葦的映襯下，與煙波浩渺的太湖融為一體，宛如意境悠長的畫作。

湖州南潯鎮是輯里絲生絲的集散中心，發達的水運為生絲的交易提供了快捷便利的條件，通過這種連綿不斷的船運，溝通了與外界的貿易交往。

這片地域之所以特殊，就是因為它沒有清晰的邊界。我們請氣象學者、地理學者、歷史學者、經濟學者、中文學者和語言學者分別從自己的視角為“江南”劃界。在這些論述中，“江南”呈現了迥然不同的面貌，它的邊界飄忽不定。 我們用地圖來解析專家的“江南”概念，為的是給讀者一個廣闊的思考空間。在辨析“江南”的過程中，這塊地域的獨特之處漸漸明了了。 “江南”是一塊由民意劃出的地域，它代表中國人對美好生活的極致向往。它到底在哪里呢？ 攝影/黃豐

圖2 太湖石因“皺瘦漏透”四大特色聞名天下，是歷代喜愛奇石的皇室富戶重點搜集的對象。陸游的“花如解語還多事，石不能言最可人”之詩句精辟地道出了古人對奇石的鐘愛（圖1 攝影/王睿）。（圖2）下這幅畫面描繪的是京杭大運河上水運繁忙的場景。宋代營建艮岳園時，大量運輸太湖石的場面更甚于此。 供圖/Christophe Loviny/c

身價最高的龍井茶，是龍井村獅峰山下的胡公廟前乾隆皇帝欽點的18棵御茶樹所產的茶葉。2005年4月8日，這18棵御茶樹首次采摘所得的青葉，經首屆炒茶王盛蔚根和他的弟弟——當年的新科炒茶王盛遙明精心炒制后，100克御茶被茶葉專家當場評定為茶中極品，并被公證人員當場封存。最好的御茶加上最佳的炒制，這100克御茶在10天后的拍賣會上，最終拍出14萬元的天價。攝影／李 忠

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南潯鎮以繭繅成生絲為主，質地精良，聞名遐邇，清政府甚至規定龍袍及內宮衣飾均須以輯里絲為原料，如今以它為原料加工制作的成品仍是大多數人眼里的珍寵。

曾經風行于江南地區，集實用和審美于一體的油紙傘，已經從江南人的生活中漸漸消逝了，連同其手工藝也一起消逝，而在江南之外的四川瀘州，是目前國內僅存的制造油紙傘的地方之一。瀘州油紙傘工藝精湛、色彩鮮艷，已有400多年歷史，不過在尼龍傘的沖擊下，這里的工藝也將面臨失傳（攝影／榮 建）。

從拙政園的一處屋里看園林別有一番情趣，精致篆刻的門窗和窗外名為小飛虹橋合映下的園林，構成了似乎只有江南才會有的那種人文與自然的情調。

油紙傘作為雨具中主流品種的歷史，有著長達數百年之久的輝煌書寫，明清的小說戲曲里不乏這方面的生動記載，如《白蛇傳》里許仙與白娘子的借傘傳情。圖為杭州雷峰塔邊“西湖借傘”的雕塑。

占地約9畝的蘇州名園退思園，簡樸、素靜、淡雅，具有晚清江南園林的建筑風格，它以水池為中心，諸建筑如浮水上一般，亭、臺、樓、閣、廊、坊、橋、榭、廳、堂、房、軒一應俱全，加上周邊的植物，給人以清澈、幽靜、明朗之感。100年前清光緒年間，因被疑利用職權謀私而遭到革職的任蘭生落職回鄉，花十萬兩銀子建造宅園，取名“退思”。園名有取《左傳》“進思盡忠，退思補過”之意。1986年，美國紐約市在該市斯塔滕島植物園內，以退思園為藍本，建造了一座面積3850平方英尺的江南庭園，取名“退思莊”。 2001年，退思園被列為世界文化遺產。 攝影/孫偉忠

另外，江西、湖南等地方的氣候特點跟江浙地區差不多，曾經油紙傘也是其主要雨具，在油畫《毛主席去安源》圖中，當年，他出門去干革命工作，什么都沒帶，惟獨一把油紙傘在手里緊緊握著。而現在那里的油紙傘也已漸漸被尼龍傘取代。

廊亭是蘇州園林里必有的景致，圖為拙政園的水廊，它依地形而建，為園林增添了極具江南的韻味。

圖2 藍印花布制作工藝繁復（圖1 供圖/哀警衛），先在紙上鏤刻花紋，也就是圖版，刷上桐油加固，然后蒙在白布上，用防染漿加水調成糊狀勻稱地括在上面，待灰漿完全干透，刮去浮漿漂洗。由于染料用藍草（圖2 供圖/哀警衛）的汁液，染成的布既色澤艷麗，同時耐洗、耐曬，輕易不會褪色。成品有圍裙、被單、桌布、包袱、蚊帳，少女頭巾、老太太的鞋面等等，至于以此為衣飾穿著的，就更普遍了。（圖3 攝影/董建成）

典雅、淡秀的拙政園是一座建于15世紀初的古典園林，具有濃郁的江南水鄉特色，經過幾百年的滄桑變遷，至今仍保持著平淡疏朗、曠遠明瑟的明代風格，被譽為“中國私家園林之最”，也是蘇州園林中最大、最著名的一座。王獻臣是該園第一位主人，他晚年罷官而歸，買地造園，借《閑居賦》“拙者之為政”句意，取名為拙政園。拙政園以水為主，水面約占五分之三，建筑群多臨水，保持了明代清逸古樸的造園風格。

陽澄湖的蟹農或者蟹莊的經營者及養蟹愛好者們，會不定期地舉行陽澄湖大閘蟹“蟹王”和“蟹后”的評比，眾多的“參賽選手”會通過逐一過磅而一決高下。體積最大分量最重的雄蟹和雌蟹被封王及封后，圖為2004年度評出的蟹后(攝影/金立旺)。

藝圃里的浴鷗洞門。藝圃幾乎是蘇州最小的園林，全園占地不到4000平方米，建于1541年，后更名為藥圃、藝圃。歷史上江南這里的很多畫家都參與造園，他們常常會在很小的空間里營造出自然的山石來，將他們文人的情懷融入到園林中。

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留園原是明嘉靖年間太仆寺卿徐泰時的東園。園中聚太湖石十二峰，頗為奇觀。后蘇州諸園很多毀損，而此園獨存，又易名留園。留園的中、東、西、北四個景區以曲廊相連，長700余米，通幽度壑，秀色迭出。為江南園林藝術的杰出典范。留園與拙政園、北京頤和園、承德避暑山莊并稱為中國四大名園。攝影/孫偉忠

將大閘蟹送往市場或者烹飪之前要進行綁扎，綁扎材料，棉線為上，蒿草、稻草次之。綁扎方法有多種，常用的是先將蟹足收起，咬住線的一頭將其先綁住，第二圈綁住蟹螯，然后在腹部將線交叉，在背部打結。攝影/阮 強

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陽澄湖中的水草不僅為大閘蟹提供了豐富的食料，也把其腹部甲殼打磨得潔白無暇，而湖底堅硬的泥土給大閘蟹提供了良好的運動場所，使其絨毛黃而純凈，長而柔軟。 攝影/任祝成

在桐鄉很容易見到藍印花布的身影，染房之地、人家庭院，一整匹一整匹地晾在竹竿上，微風動處，隨意舒卷，青白相間的素靜質感，于四周的塵囂與時尚景致中，更襯出仿佛與生俱來的寧靜。

獅子林為蘇州四大名園之一，園中以疊石、奇石取勝。圖中三塊立在水池邊的奇石為當地非常有名的太湖石，據說這些曾在太湖里被水沖擊萬年的石頭頗有一些靈氣，而且身價很高。 攝影／陳健行

“蟹八件”指一套專門用來吃蟹的小工具，由剪、鑷、釬、匙等組成，從前用純金、銀或者銅制，如今則用不銹鋼為多。然后再佐以姜末、酒、醋，然后先掀蓋吃斗，雄則膏，雌則黃。

圖2 金庸武俠小說里有大量的關于龍泉劍的描寫，2003年龍泉鑄劍名師們按照小說描寫的兵器特征打造了24柄劍和7把刀，以小說中刀劍的名字為其命名，并在2004年的 “金庸龍泉論劍”活動中贈予了金庸先生（圖1攝影／朱志敏）。（圖2攝影／季金強）

在蘇州園林，都有用這種雨花石、瓷片鋪地而成的各種吉祥圖案，圖中地上的仙鶴圖案位于留園一長廊前。 攝影／陳健行

陽澄湖總水面16萬畝，在太湖東北，兩湖相距15公里左右。湖中有洲，將陽澄湖分為東陽澄、西陽澄、中陽澄三大湖域。水面浩闊、水質清澈、水草豐茂，這些都為大閘蟹的肥美提供了得天獨厚的優越環境。 但近年來圍欄養蟹布滿全湖，過度的養殖使得天然資源受到破壞。 攝影/孫偉忠

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兩位蘇州老人提著買來的成串綁扎的大閘蟹（這種傳統的扎蟹方法已是很少見了）及吃蟹用的酒和醋，這一天的生活將會變得有滋有味。 攝影/聞 軍

圖1 一把龍泉劍從原料到成品，要經過鍛、鏟、銼、刻、淬、磨等28道主要工序（圖1 攝影／金成樹），其中手工磨光用的是龍泉境內特產一種名為“亮石”的磨石，在亮石上磨上數天之后，才能使它具有堅韌鋒利、剛柔并寓、寒光逼人和紋飾考究四大特點（圖3 攝影／潘世國）。最后會根據劍身上的不同花紋形態和光華取名，并把劍名刻在劍身或劍柄上（ 圖2攝影／季金強）。

角逐出來的陽澄湖大閘蟹“蟹王”和“蟹后”。有時會進行拍賣，拍賣價格不菲，影響不小。（攝影／孫鳳初）

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陽澄湖大閘蟹是中國人心目中的極品螃蟹。大閘蟹體大肥碩，青背、白肚、黃毛堅爪，這些特征是與其他異域同類的區別。但如今的陽澄湖大閘蟹已經魚目混珠，真假難辨了，防偽標志多種多樣，其中，用激光在大閘蟹背上打上標志及編號是常見的一種，這種獨特的身份證明是陽澄湖大閘蟹的特色。

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這幅地圖是參考《中國語言地圖集》（中國社會科學院、澳大利亞人文科學院編，香港朗文遠東有限公司 1987、1990 年出版）中 A1 圖及 A2 圖繪制的。《中國語言地圖集》采用的不是七大方言的框架，這篇文章分別把晉語歸入北方方言，徽語歸入吳方言，平話歸入粵方言。北方方言次方言的劃分目前沒有一致意見，但長江上游地區和下游地區的官話學者們都同意分別構成兩個次方言（西南官話和江淮官話，也叫上江官話和下江官話）。因為客家方言不擁有省級行政中心，所以以廣東的梅州話做代表。由于我們主要討論方言學者對“江南”的理解，所以此圖中省略了北方方言及藏語等其他方言的分布范圍，旨在突出主題。

圖2 黑簪巷（圖1）在明代因經營婦女飾品而得名，顧名思義，顏料坊是明清兩代城南絲織業（染色）興盛的見證。清代顏料坊“織錦行業興盛，住戶兼作織坊，較大資本織戶成為賬房”，因此，“住戶開間和進深尤為寬敞”，以滿足放置織機的需要。顏料坊中不乏有錢人家，即使破敗如今（圖2），也能看出當年的榮華景象。

花雕是紹興酒里最有特色也最為華美的一種壇式包裝。這種包裝是在酒壇之外，以各色膠泥浮雕出各式圖案。圖案多以傳統的戲劇題材或民間故事為主——帝王將相、才子佳人、漁樵耕讀……不一而足。花雕堪稱酒壇上的泥塑藝術，既為品酒者提供了另一種審美，又增添了酒桌上的氣氛。

江南的說書藝術就是評彈了。評彈是評話和彈詞的合稱，是用蘇州方言進行說唱、表現的地方曲種。民間稱評話為大書，彈詞為小書。大書開講武俠、公案之類故事，小書彈唱以才子佳人為主題的故事，用三弦、琵琶等樂器。蘇州評彈大約形成于明末清初，入清以后進一步吳語化，唱腔也逐漸地方化，成為了長盛不衰的江南曲種。攝影/李玉祥

秦淮河自西向東，橫貫南京城南。自東吳定都始，這一區域歷經多次毀壞與重建，至明代成了中國古代最繁華的都市。此后城南明清老街區的面貌一直保持至20世紀下半葉。沿著十里秦淮的兩岸，小巷彎曲，房屋櫛比，人煙稠密，鄉音濃郁，構成了古城南京特有的社會、歷史和人文景觀。圖中老城區是攝影師在2006年8月拍攝到的黑簪巷、顏料坊和牛市這三個老街坊，1個月之后，它們在“建設新城南”的南京城改造工程中被夷為平地。

紹興酒的酒壇有數種，酒夫挑著的大酒壇最為普遍，也最為古老。看似土氣，卻不簡單，尤其壇口封頭頗為講究。酒入壇后，先用滅菌的干荷葉封口，后用陶制的瓦蓋扣住荷葉封口，再用箬殼裹住瓦蓋，并以竹絲扎緊，最后才用封泥涂抹密封。封泥是用黏土、鹽鹵、礱糠拌和而成。最后再用石灰滿壇罩刷一遍。更講究的還在封頭里壓進酒坊的坊單，也就是如今的說明書。右圖為落缸發酵，發酵是釀酒過程中極為重要的一環。發酵的時間短，出酒不足，時間長了，酒又會發酸。有經驗的釀酒師能從捂得嚴嚴實實的缸外，憑著細聽缸內切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的瑣碎聲，從而恰到好處地斷定出開酒的時機。這種釀酒師，俗稱“酒頭腦”。

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如果說紹興是一座酒城，那么咸亨酒店顯然便是那酒城里的一塊匾額。咸亨酒店與魯迅故居相距不遠，這家起源于清朝的酒鋪，在曾經倒閉之后，又于魯迅誕辰100周年的時候重新開張。由于孔乙己的原因，到紹興的時尚男女總喜歡到咸亨酒店以一種斯文的腔調對著柜臺說：“溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆 ”，并且用這里獨特的串筒來溫酒。

古人早已觀察到漢語南北的差異：南方人說話清脆悠揚，快速急切，而北方人說話低沉粗重，滯濁遲緩。這種差異最直接的反映，就是各地的戲曲。從演員的服裝到唱腔、唱詞，南方戲與北方戲的差別是十分明顯的，一如圖中的昆曲劇照，演員們清秀細膩的舞臺形象足以告訴我們什么是“江南”味道。攝影/劉剛

西湖是一首詩，一幅畫。臨湖而居，就如日日身在詩畫中。陰晴雨雪,春夏秋冬,湖同景不同。讀二年級的小銳就這樣時常在西湖邊練習書法。習字累的時候，抬頭就可以望見白堤和斷橋。那鶯飛草長，瀲滟水波，夾岸桃柳，樓臺亭榭，都會變為她成長的記憶吧。攝影/于廣明

西湖上有兩道美麗的風景線，一是蘇堤，一是白堤。白堤全長987米，寬33米，堤最遲在唐朝時就已經建造，為了紀念白居易，從清朝起便稱它為白堤。白堤東起斷橋，西接孤山。斷橋不斷，只是許仙與白娘子在此的一段悲喜情緣令人腸斷。而今，斷橋已成 “情人橋”，陽春三月，桃花嫣笑，杭州新人總喜歡在此留下喜結良緣的紀念。　 攝影／曾令洪

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圖1 明瓦船（圖1）是烏篷船中的體大者，有三明瓦、四明瓦諸種。所謂三明瓦，就是在烏篷的兩扇定篷之間裝一扇半圓形的遮陽篷，這三扇篷的木格子上，嵌著一片片1寸見方的蚌殼片，既避雨，又透光。（圖2）鑒湖中的烏篷船。

圖1 宜興是中國“陶都”之一，紫砂品種繁多（圖1攝影/王睿），以茶壺為最，獨特的原料材質紫砂泥屬于高嶺土——石英——云母類型，它的可塑性強，干燥收縮率小，另外可以單獨成陶，不需再有配料以及無需施釉，色澤古樸（圖2攝影/王睿）。而壺蓋內、壺底的印章便是工藝大師的標記。（圖3）

春到杭城 撰文/劉華 到杭州采訪的時候是2月，本以為是陰冷伴隨著冬日連綿的細雨。但一下飛機，卻是陽光普照，在太陽好的午后走得快了，還會出汗。晚上看后兩天的天氣預報，居然報出了23攝氏度和25攝氏度。第二天，我很識時務地把羽絨服留在旅館，換了單衣出門。即便是這樣，因為背著沉重的攝影包加上不停地四處走，還是熱得受不了。后一天干脆就換上短袖出門，感覺剛剛好。順著龍井村的曲折小路爬上山頂，眼前和身旁滿是綠色，仿佛夏天提前來到。市區街上所見的更是如此，特別是杭州時尚女孩，也都不放過好天氣，將夏裝穿出了門，配合著白堤上那即將發芽的柳枝，杭城一片溫暖的春日氣息。 攝影師劉華在杭州龍井村采訪。雖然是2月天氣，但由于異常溫暖，他已經提前感受到了春天的氣息。

江蘇省的陽光集團在短短20年的時間里，由一個簡陋的鄉鎮小廠，發展成了現代化的企業集團。在經濟江南的核心地帶，曾經輝煌的民族經濟已經飛速地實現了現代化的改革，這種發展，得益于長江及其周邊水網的運輸能力，以及歷史上的經商傳統。攝影/王睿

河坊街是杭州悠久歷史的一個縮影。南宋偏安杭州后，曾筑九里皇城，開十里天街。宮城外圍，天街兩側，皇親國戚，權貴內侍紛紛修建宮室私宅。于是這里便成為南宋的文化中心和經貿中心。2002年，杭州恢復老街舊貌，河坊街再度繁榮，上百種小吃、令人眼花繚亂的民間工藝文化，活脫脫一幅今日杭州市井的浮世繪。 攝影／劉華

紫砂成型工藝是世界陶器生產中絕無僅有的泥片鑲接拍打成型法，精湛獨創的工藝手法，成就了紫砂陶器的珍罕性。而紫砂壺又是真正個性化的藝術作品，工藝大師的個人風格會直接影響所制作的紫砂壺的造型。

揚州拍澡堂 記者/馬宏杰 為了拍攝揚州澡堂，我找到了揚州現在僅存的四家老字號浴室中最有特色的一家——“永寧泉”。這間浴室內的對聯“身離曲水精神爽，步上瑤池氣象新”和橫額石刻“滌垢”，均是名家手跡。 拍“洗澡”這種非常隱私的事情，在我來說還是頭一遭。在拍攝前，我先通過一位在揚州沐浴業很有威望的老人跟老板打過招呼,讓他做好經常來洗澡的浴客的工作。拍攝時，我首先向浴客們保證絕不暴露他們的隱私,然后，我和他們一起入浴，邊洗澡邊拍攝,并隨時把拍到的精彩圖片讓他們在數碼相機上看到,讓他們感到放心從而對我產生信任。這樣我就融入其中，他們也對我的相機視而不見，一張張精彩的揚州澡堂照片由此而誕生。作為一個攝影師，我驕傲于自己所具有的那份親和力。當然,我也在這個講究“水燙氣園”的浴室里泡了一個的舒服熱水澡。 馬宏杰在揚州永寧泉浴室拍攝 攝影/陳新

《西湖全景圖》 宋人湯促友曾這樣寫道：“山色湖光步步隨，古今難畫亦難詩。”盡管如此，在這幅繪制于1760年的杭州西湖全景圖中，我們還是看到了紙上西湖的美麗以及西湖與杭州、錢塘江的關系。根據竺可楨先生的《杭州西湖生成的原因》得知錢塘江形成時這一塊土地的情形：現在杭州所在的地方是一片汪洋，西湖也不過是錢塘江口附近的一個淺海灣。后來由于錢塘江上游和海灣三面沖刷下來的泥沙，受海潮的頂托，泥沙堆積，沙嘴延伸，遂使海灣與大海分開，形成了一個湖。這個湖，也就是西湖。今天的西湖，湖面面積５.６平方公里，環湖一周約15公里，而若將整個西湖風景名勝區計算在內，面積可達60平方公里。 西湖有著兩千多年的歷史。從其開始有形發展至今，浸透了歷朝歷代為官者的心血。李泌、白居易、蘇東坡、楊孟瑛、阮元開井、筑堤、清淤，西湖一點一點地變了模樣。如浣紗的西子，淡妝濃抹總相宜。西湖不僅以其豐沛的水源造福杭城，也以其旖旎的景色聞名于世。其中最值得一提的便是“西湖十景”：蘇堤春曉、曲院風荷、平湖秋月、斷橋殘雪、柳浪聞鶯、花港觀魚、雷峰夕照、雙峰插云、南屏晚鐘、三潭印月。

運河的蘇州段是如此繁忙，這種景象由來以久了。太湖流域的發展與發達的水網密不可分，可以說，是水載來了江南的財富，也是水溝通了江南一隅與更廣闊市場的交流。 攝影/阮強

燈火輝煌的城市與一簾幽夢般的西湖并存；繁華與沉靜、絢爛與平淡共有；入世與出世在瞬間便得以轉換。這就是杭州得天獨厚的所在。因為有了西湖的滋養，這座城便秀雅、篤定；因為有了城與城里人的熏陶，湖便更加嫵媚。 攝影／于廣明

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紹興水鄉是人們對“江南”的又一個經典印象。雖然它已游離于所謂的“核心區”之外，但是它的烏篷船、紹興酒、霉干菜、茴香豆??已經深深地植入了人們的記憶，借助這些風物，人們得以一遍遍地回味“江南”的味道。攝影/董建成

一江兩岸，卻不是一江兩城。曾經緊緊依偎在錢塘江西岸的杭州城，已有了嶄新的發展格局。即城市東擴，旅游西進。沿江開發，跨江發展。這幅從西湖東南玉皇山頂拍攝的杭州城，清晰地展示了新舊之界。杭州人說，江對岸就是杭州新中心——錢江新城，那是杭州天堂的新地標。 攝影／步恩撒

與常人想象中不同，太湖流域并不只有平原和水網，還有丘陵和山地。山區的資源相對貧瘠，迫使人們辛苦勞作，并想辦法外出打拼。所以說，江南人的成功得益于他們的肯干。攝影/聞軍

“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。何日更重游？”白居易晚年退居洛陽時，透過一首《憶江南》，表達了對杭州的思念之情。白居易任杭州刺史時最偉大的功績是疏浚六井，修建從武林門至錢塘門的錢塘湖堤。于是他離任時，杭城百姓也依依相送。此情此景，在今天的六公園旁的送白居易塑像，仍可品味到。 攝影／劉華

為了幫助讀者了解江南地域范圍的歷史沿革，我們根據周振鶴教授的文章畫了六幅示意圖。我們發現，自古以來，“江南”的范圍經歷了從西到東、從大到小的變化。這個變化規律在經濟和文學領域的“江南”劃界中也可以找到。然而氣象和自然地理的江南地域就沒有如此多變，因為劃界的依據幾乎是恒久不變的。方言角度的江南概念比較復雜，似乎人類的口頭記錄并不很多，留給學者們研究的資料相對稀少。值得注意的是，吳方言區與目前被多數人所認定的“江南”核心區十分接近，其中涉及到的文化心理與方言之間的關系則是一個饒有趣味的話題，有待進一步探討。

高閣倚窗，平湖賞月，自古就是西湖的良辰美景。形成于南宋時期的西湖十景之一的“平湖秋月”，雖向無明確的具體位置，但清康熙皇帝品題西湖十景的景名碑是在白堤西端與孤山結合處，后人便以此區域為景域所在。皓月當空，水天一色，憑欄遠眺，歡歌笑語，好一幅杭州人西湖休閑圖。攝影／林俊喬

《清俗紀聞》當中的“浴殿”圖，圖中描繪的是清朝江南一帶的浴室場景。浴堂入口處的掌柜，坐在竹籠制成的柜臺后面，入口兩柱上的對聯寫著：“楊梅結毒休來浴，酒醉年老沒入堂。”跟前的一個人正坐在盆里洗著身子，另一個面前的盆里放著“陸湯”，也就是澡堂里作為沖洗用的干凈熱水，灶門前的男子手上拿著吹火的竹筒，正用柴火燒沸浴池里的湯水。據考證，有文字記載的江南公共浴室最早出現于11世紀初，即北宋元豐七年（1084年），至今已有900余年的歷史。清代時，揚州城內外澡堂數以百計，江南沐浴業之興旺，可見一斑。供圖/王振忠

攝影/曾令洪

園林化的社區，別墅式的住宅，悠閑的人家，這是攝影師在位于西湖西岸的金沙港居住區所看到的景象。這里的住家不久前還都是金沙港村的農民。在杭州進行的“西湖西進”工程中， 金沙港撤村建社區，所有的房屋也進行了統一風格的改造。祖祖輩輩生活在西湖邊的原住民，終于與西湖風景融為一體。攝影／關海彤

霉干菜是中國南方最傳統的烹飪原料之一。它看似烏黑，卻別有香味，能解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。在浙江，最負名聲的是紹興霉干菜。紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷。有游子在外的，更要想方設法捎一點去，以解思鄉之情。如果僅僅從字面上看，紹興人對“霉”字似乎情有獨鐘。霉千張、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜。霉干菜也叫梅干菜，名字的來源，一說因在南方梅雨季節制作而得名，另一說是因多雨而發霉。不過，無論叫什么，霉干菜都要經過陽光多次晾曬。于是，在多雨的紹興，難得的晴天便會引來一種別樣的景致，家家戶戶忙著曬霉菜。橋頭、河邊、場院甚至烏篷船頂，都有它的身影。（圖1 攝影／田芳）圖2為制作長吊干菜的一個特殊步驟：經過腌制后的整株菜，需要先清洗后再晾曬。

江南憶，最憶是杭州。一城煙霧，幾多蜃樓。山水之都、魚米之鄉、絲綢之府、文明之邦的杭州，宛如人間天堂。她有著豐饒的物質與豐富的文化積淀，但是卻不張揚，不輕狂，不斗富。只是沉靜地、若隱若現、如夢如幻地呈現著。攝影/鄭從禮

江南的冬天是很難過的，陰冷潮濕，又沒有統一供暖的設備。為了度過嚴寒，江南人發明了諸如手爐之類的取暖用具。這是浙江省泰順鄉間圍坐聊天的村民，他們手中的竹籠里有一個炭盆，里面放著燒著的木炭，可以用來烤手或烤腳。在江南的鄉下，這是男女老少常備的用品。有錢人家則用講究一點手爐，形體很小，全銅制，上面雕著花紋，看上去像是可以把玩的器具。攝影/李玉祥

霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別，芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，而我們常見的雪里蕻，則是芥菜的變種。霉干菜的制作與腌菜不同：將收割來的鮮菜整理清洗好后，先晾曬一兩天，然后放置于陰涼通風處堆放，待菜葉呈黃綠色后，開始腌制，鋪一層菜灑一層鹽，踩踏一次，直到將菜汁踩出為止。等十天半個月菜腌到黃熟后再起缸晾曬、蒸熟、晾曬。霉干菜就這樣在反復晾曬下，色澤變得金黃紅亮，香氣撲鼻。 圖為紹興農家腌菜的情景。據說，由童子踩出的菜，味道最香。

也許是戴望舒的《雨巷》為江南定了格，從那以后，粉墻黛瓦的建筑夾逼下的雨中小巷就成了典型的江南印象。江南的雨，下不大，但持久，彌漫在空氣中的水汽會滲入各種物品中，家什容易發霉，石上易長青苔，一旦出太陽了，家家都會把箱柜里的衣服、晚上蓋的被子拿出來晾曬。 攝影/任祝成

太湖流域密集的水網造就了一個富庶的江南，也造就了一個情趣盎然的江南。因為太湖流域的便利水運，自古就經濟發達、文人會集的江南多了幾分歷史積淀，也多了幾分浩氣。圖為太湖流域的航拍照。 攝影/孫偉忠

太湖水質清純，盛產魚蝦，是我國重點淡水漁業基地。太湖的銀魚、白殼蝦、鱭魚等水產珍品享有盛譽。圖為太湖漁民正在打撈銀魚。攝影／劉世昭

南潯人擅長繅絲，有悠久的繅絲技術傳統，用方格簇結繭，成繭的質量和數量都有所提高，這是當地蠶農的創新。而這種土制的收繭方式，延續了他們世世代代人的生活和夢想。

龍井茶的品質與采茶的時間密切相關。一般以驚蟄為候，至清明前為佳。所謂“明前茶”。過了清明至谷雨的“雨前茶”，則稍遜一籌了。若到谷雨后采摘，則茶賤如草了。所以古人有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”一說。而一天之中，又以太陽未升露水未干之時采擷最好。若茶遭日曬，則失了水分也就失了茶之精華。明前茶又有多種講究，據杭州作家陳富強的介紹是：一芽為蓮蕊，如含蕊未放；二芽稱旗槍，如矛端又增一纓；三芽稱雀舌，如鳥兒初啟嘴巴。右圖中所示即三芽雀舌。攝影/沈井韋

油菜花盛開的畫面帶給人的總是濃郁的春的氣息，這朵朵油菜花猶如黃衣綠裙的春之使者，在大地上繪下春意盎然的油彩畫。油菜在西藏一年只種一季，在北方一年種兩季，在江南一年可以種三季。這從側面反映了江南的富庶。攝影/殷正觀

每到清明前后，杭州街頭到處飄散著茶葉的清香，因為每逢此時，各主要街道的茶葉專賣店前就會擺出一個炒茶擂臺。（攝影／胡冠華）炒茶講究火候和手感，茶不能炒得太老，也不能太嫩。據說即使有10年的炒齡，技藝也遠不能稱為精湛。炒茶極為辛苦，因為西湖龍井需要在溫度高達200攝氏度的鍋里用手炒制，即使是手掌不斷接觸的茶葉表面，溫度也高達60攝氏度左右。

“不雨山長澗，無云山自陰”，這是人們對龍井茶的著名產地之一梅家塢的贊譽。茶園綠如染，茶山接云天。粉墻黛瓦，茶舍飄香。梅家塢這個有著600多年歷史的世代茶鄉，其清幽的自然環境與濃郁的茶文化，使其名聲大噪，并成為人們品茶與休閑的上選之地。每到節假日,這里就都是慕名而來的喝茶人。龍井茶當以產自龍井為最好，但是梅家塢龍井茶也是龍井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。

氣象學的江南 初夏梅子黃熟之季，由于降雨帶持續維持在江淮及漢水流域，這片地區會出現連綿的陰雨天氣，也就是人們常說的“梅雨”。氣象學者認為，夏初時節，凡是綿綿梅雨所覆蓋的地區，全可算作江南地區。

南京在歷史上曾經11次定都，十里秦淮兩岸一直人文薈萃、商賈云集。繁華之余，青樓茶館也應運而生。里秦淮上“槳聲燈影連十里，歌女花船戲濁波”、“梨花似雪草如煙，春在秦淮兩岸邊，一帶妝樓臨水蓋，家家粉影照嬋娟”。如今，時間已然磨滅了歷史的許多痕跡，當年“妝樓”的臨河小門只留下了一個。攝影/馬宏杰

自然地理的江南 在中國地理的自然區劃中，長江三角洲、兩湖平原、江漢平原及太湖、洞庭湖、鄱陽湖等區域通稱為長江中下游平原。按照這樣的概念，長江以南的地區就不能通稱為江南，所謂江南，在自然地理的區劃中僅僅指江南丘陵區，也就是湘江、贛江中上游的這片地區。

在揚州的一個修腳培訓班上，教師正在向學員們講解足部的經絡。修腳刀與廚刀、理發刀一起并稱“揚州三把刀”，歷來在全國聞名遐邇。揚州修腳業是隨著揚州沐浴文化一起發展起來的，如今，古老的修腳業走向了標準化、規范化，修腳業的國家標準已經由揚州的修腳大師們建立起來。目前揚州擁有數家專業腳藝培訓機構，形成了獨具特色的修腳業培訓體系，使揚州成為全國修腳專業人才的培訓基地。近年來，揚州修腳業的人才輸出已使揚州人占領了全國８０％左右的修腳市場。

方言的江南 如果按照方言的習俗進行歸類，長江中下游以南地區可分為六大方言區。相關學者認為，這些區域都可以看作是江南。其中，以江浙一帶吳語區最具代表性。

秦淮河流淌了千余年，見過的故事數不完。曾經的書院、畫坊、商鋪和妝樓，都隨河水流入了歷史深處。1985年以來南京市政府撥款重新打造秦淮風光帶，使秦淮河重又成為了南京人以及南來北往的客人們流連忘返的地方。 攝影/馬宏杰

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漢代的江南 在漢代，江南主要指長江中游與南嶺之間的地區，也就是現在的湖北和湖南。

炒制1斤茶葉，大約需要4個半小時，在這段時間內，必須用手不斷翻動鍋底的茶葉。當人們閑坐在西湖邊，品飲龍井的別樣滋味時，有誰會想到龍井香自苦炎來啊。

泥螺在我國沿海都有出產，但以浙江慈溪龍山的最肥美。這里的沿海有大量低潮海涂由錢塘江、曹娥江等河流泥沙及長江口泥沙借潮沖積而成，土壤肥沃，故所產泥螺質量特佳。但是由于沿海生態環境的惡化，現在絕大多數天然海區的泥螺資源已日趨減少，而泥螺的銷量僅上海一地就以每年30％的速度遞增。撿拾泥螺無需任何成本，于是沿海灘涂上經常會出現拾螺大軍。在惡化的環境與非可持續性的撿拾的壓力下，也許在不久的將來，天然泥螺就會只存在于記憶里了。

唐代的江南 唐朝是江南概念形成的重要時期。初唐時期，江南的概念第一次以行政區的方式出現在中國的版圖上，行政區的名字，叫做江南道，它的轄區非常之大，從現在貴州、湘西一直到東部的沿海，橫跨十余個緯度。唐玄宗時期，江南道被拆分成江南東道、江南西道、黔中道和湖南道，貴州、湖南的部分地區從此不再屬于江南的范疇。江南的概念，逐漸向東濃縮。

江南文人輩出，由于經濟的興盛和交通的方便，歷史上文人墨客往來不絕，千古文章也留下了不少，這種情況直至近代依然如此。古鎮紹興由于有了魯迅而成就了江南的神韻，他的小說不斷地被人演繹，紹興也在演繹中不斷地被人回味。圖為電影《社戲》的拍攝現場。攝影/董建成

明代的江南 到了明代，江南的概念由行政區劃中的江南五府，也就是現在太湖流域的蘇州、松江、杭州、嘉興、湖州等地所承載。當時，江南五府的工商業發展興旺，一度成為中國經濟最為發達的地區。

南京不乏懷舊的人，攝影師于惠通就是其中之一。他有收集老照片的愛好，秦淮河舊影是他收藏的重點。他手里拿著的是清朝人用玻璃板底片拍攝的秦淮河，在他背后就是底片上的那段河道，看上去似乎沒有大的改變，附著在河上的歷史，便也揮之不去似地壓在人的心頭。攝影/馬宏杰

濕潤而富有光澤的殼，曲線回環的身形，這就是生長在大海邊、灘涂里不太為人所知的新鮮的黃泥螺。泥螺屬軟體動物，螺科，但卻無螺塔。因其生長在泥涂里，殼呈淡黃色，腌制后黃色又深，故有此名。

揚州人天天泡澡，是享受生活的一種方式。對揚州人來說，下午上浴室泡個澡，讓大爐膛燒出來的水和蒸汽包裹住全身，那種“水包皮”的銷魂滋味，真是賽過神仙啊。洗完澡還可以品茗、聊天，再捶揉敲摩，此時，任何憂愁煩悶都會消失得無影無蹤了。

紹興是江南水鄉，水鄉自然是船的世界，烏篷船或行或泊，行則輕快，泊則閑雅；或獨或群，獨則獨標高格，群則浩浩蕩蕩。烏篷船是水鄉的精靈，更是水鄉的風景。

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江西龍虎山位于江南丘陵區的東北邊緣，這里大部分地區具備了江南丘陵主要的地貌特點：紅色地層形成丹霞地貌，坡度平緩的丘陵散布在平原上，山丘間分布著小盆地。攝影/全景

窗是蘇州園林建筑的一個特色，有空窗、漏窗、花窗等等。從每個窗里可以欣賞到園林中不同的景色，由于窗多，甚至可以一步一換景。圖中這個葫蘆形的空窗座落在怡園，透過它可以看到4個窗。怡園建于公元1874年，園名“怡”取“兄弟怡怡”之意。攝影／陳健行

蘇州的老人們吃蟹很講究，吃一只蟹要一個小時，整個過程精雕細琢，細細品味，現在的年輕人吃蟹大都是剝殼吃肉，更有囫圇地吃。這是在陽澄湖鎮的大閘蟹美食節上，千位食客共嘗陽澄湖大閘蟹的場景。（攝影／濮建明）

蘇州民間工藝師康洪祥老人正在展示他手工打造的白銅“蟹八件”（ 新華社 攝影/楊海石）。