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海南省儋州市洋浦鹽田村是赫赫有名的村莊，其聞名是由于今日鹽田村人仍在沿襲古法日曬海鹽，日曬海鹽迄今已千余年。這些規模宏大的硯臺狀的曬鹽槽是明朝留下來的，是活的文物，見證著鹽田村的曬鹽歷史。

干紫菜 碘含量43毫克/公斤

敦煌南泉濕地的鹽堿現象 敦煌地區降水量小，蒸發量大，溶解在水中的鹽分在土壤表層積聚后，春季地表水分蒸發強烈，地下水中的鹽分隨地下水上升聚集在土壤表層，土壤中的鹽分增大，自然返鹽。南泉濕地是敦煌最大的濕地，在春季呈現出白色的鹽花。攝影/孫志軍

這點鹽能毒死人？ 你也許不會相信，照片中的一小堆食鹽居然能毒死一個人！根據科學家的研究：一個體重50公斤的人如果短時間內一次性攝入50克食鹽就可能猝死。如此看來，50克食鹽，換算成中國人熟悉的計量單位就是一兩，足以成為能讓大部分身材嬌小的女士香消玉殞的兇手。攝影/王寧

島鏈：包圍還是屏障？ 西太平洋第一島鏈、第二島鏈格局示意圖 在歐亞大陸的東岸，太平洋的西側，兩串大小不一的島嶼從北至南排列開來，形成兩道逶迤的弧形島鏈。沿日本群島向西南方向，琉球群島、我國臺灣島、菲律賓群島以及加里曼丹島與歐亞大陸隔海相望，仿佛海上的一層籬笆；沿日本本州島向南，另一條島鏈經伊豆群島、小笠原諸島、北馬里亞納群島、帕勞群島等延至哈馬黑拉島，這條島鏈上的島嶼面積與規模較之前一條要小很多，仿佛陸地墜向大海的細碎項鏈。這兩條島鏈也被稱為“第一島鏈”和“第二島鏈”，在日本群島之北，島鏈合二為一，沿俄羅斯的千島群島可延至堪察加半島。

醬油是人們日常生活中離不開的調味品，它的咸味主要來自里面的食鹽，即氯化鈉。在顯微鏡下觀察慢慢析干的醬油，無數個結晶成規則立方體的氯化鈉晶體錯落有致地疊排在一起，造就了晶體世界中一株株“參天大樹”。攝影/張超

如今，“反鹽”似乎已經成為一種風潮，健康節目及書刊最熱門的話題是限鹽、減鹽和控鹽。這是因為，現代醫學逐漸向我們揭示高鹽飲食的危害，認為高鹽飲食將導致高血壓、感冒、骨質疏松、腎結石、胃炎等諸多病癥。攝影/韓江

圖片中的粉色粉末是化學上一種常用的試劑——氯化錳。錳是一種奇特的元素，它在不同價態下會顯示出完全迥異的顏色：含有正七價錳的高錳酸鉀為紫黑色，含有正六價錳的錳酸鉀是綠色的，而含有正二價錳的氯化錳則呈現出如草莓冰淇淋一般的粉色。攝影/王寧

躺在死海上悠哉游哉地看報紙估計是很多人的夢想度假方式之一，死海不但是度假勝地，還是療養勝地。死海湖水富含21種礦物質，并含有高濃度的氯、鉀、鈉、鎂、鈣離子，它的溴離子含量是地表水中含量最高的。在死海水面上漂浮，讓皮膚吸收著水中健康的養分，頭頂是燦爛的陽光，不啻是養生之道。攝影/Richard T. Nowitz/C

2011年3月11日，日本宮城縣附近海域發生里氏9.0級地震引發大海嘯。猛然間“站立”起來的大海如一堵巨大的水墻撲向陸地，勢不可擋。海神的憤怒平息后，日本東海岸數百公里地區已是滿目瘡痍，損失慘重。 攝影/MAXPPP

這一面仿如被白布包裹的山坡，并不是哪個大師的大地藝術作品，而是秘魯“圣谷”中的印加鹽田。沒人知道鹽田確切的開挖年代，只是數百年來，無論權力如何更迭，生活在這里的原住民，依然延續著相同的產鹽工藝，覆蓋了整面山坡的鹽田也成了一眼望不到邊、令人嘆為觀止的景觀。

浙江鹽場 最適合夏曬的海鹽區 這是位于東南沿海的浙江鹽區的曬鹽情形。浙江最適合曬鹽的季節是夏季，因為這期間氣溫高、蒸發量大。不過這個季節卻常常刮臺風，容易使海鹽生產受到影響。攝影/虞英博

六必居是北京著名的醬菜老字號，是北京醬園中歷史最悠久、名氣最大的一家，至今已有近500年歷史。六必居的醬菜色澤鮮亮、脆嫩清香、醬香濃郁、咸甜適口，自問世以來經久不衰。六必居的前門店里，色香味俱全的醬菜琳瑯滿目，前來購買者絡繹不絕。攝影/王寧

19世紀末，英國物理學家湯姆遜發現了電子。 1895年，德國物理學家倫琴發現了X射線。 1896年，法國物理學家貝克勒爾發現了放射性。 1898年，居里夫人與居里先生發現新的放射性元素釙。 1902年，居里夫人經過4年的艱苦努力又發現了放射性元素鐳。 2011年3月22日，東京電力公司公布了這張圖片。日本福島第一核電站開始引進特殊滅火設備，給過熱的核反應堆澆水。這種設備通常是用于高層建筑的水泥定位澆筑。曾經驕傲的核電站如今已不堪入目。攝影/HO

西藏芒康縣的鹽井鄉盛產食鹽，瀾滄江邊上的納西族婦女將鹽鹵倒在房頂上，利用陽光和瀾滄江的風能讓鹽鹵水揮發結晶，房頂挨著房頂，在落日下形成壯麗的房頂鹽田的奇觀。

在長江三峽地區，早期人類賴以生存的重點區域都是以鹽泉為中心的，其中一個區域就是大寧河流域的寧廠鹽泉。這是上世紀60年代，由著名歷史學家任乃強教授提出的觀點，他認為，鹽與四川早期文明起源的關系十分密切。寧廠鹽泉及其周邊的古文化被他命名為“巫臷文化”。自遠古開始，巴人就在寧廠的鹽泉周邊繁衍生息。如今，考古發現與寧廠鹽泉相伴而生的古文化遺址就是很好的佐證。巴人世代與鹽密不可分，他們會把鹽泉中所產的鹽通過驢、馬等工具運到較遠的地方，用鹽交換糧食、衣物等。左頁上的這幅圖，就是我們繪制的古代巴人運鹽圖。今天的許多地區，人們仍把食鹽叫做鹽巴。至今，寧廠通往湖北、陜西的古驛道仍有結隊的馬幫。繪圖/蕭關

印度是個產鹽大國，它的鹽年產量能達到2000萬噸，僅次于中國和美國，其中70%以上來自海鹽。在印度的旱季里，海灘上留下的鹽分變干成大片的鹽殼，天然鹽場就形成了。圖為印度古吉拉特邦的女鹽工正在用傳統的方式收鹽。

一位游客正在美國芝加哥的加洛斯鹽洞進行鹽療。專家認為，礦物鹽當中含有許多對人體有益的物質，人們在鹽洞中待上一段時間，這些礦物質會被人體自動吸收，從而有效減緩呼吸系統疾病、降低血壓、調節消化系統等。正是由于鹽具有的這些功效，“鹽療”正為越來越多的人所推崇。

瀾滄江畔的“彩色拼圖” 這是西藏芒康縣的曬鹽場，在瀾滄江的峽谷兩岸，密密麻麻地分布著數千個木頭搭起的曬鹽木架，它們成片地互相連接，看起來像內地的水田，在夕暉的映照下，構成色彩絢麗的拼圖。井架旁邊還有人工雕琢的鹵井，都是大口的淺井，有的周圍還用石塊建筑成圍堤，據說是防止夏季江水暴漲，否則渾濁的江水滲入鹵井，會使曬出的鹽顏色偏紅，但質量不如春天曬出的白鹽。攝影/李勛

日本——4個板塊在這里碰撞、擠壓 西太平洋板塊擠壓關系示意圖 日本群島恰好位于歐亞板塊、菲律賓海板塊、太平洋板塊和北美板塊的交界地帶，多個板塊的擠壓使得這里地震頻發，地殼運動非常活躍。據統計，全世界五分之一的6級以上地震發生在日本群島及周邊地區。

雖然氯離子和鈉離子以1:1的比例組成了食鹽氯化鈉，但它們并非一對一手拉手地排成隊列，而是組合成了規則的立方體結構。

鹽的色彩 在自然界中，鹽類很少以純凈物的形式單獨存在，而更多地是與其他化合物組成結構復雜的礦物和巖石。圖片中所聚集的各種礦物就是因為含有不同成分的鹽而展現出繽紛的色彩。攝影/Walter Geiersperger/c

死海湖中及湖岸均富含鹽分，魚兒和其他水生物都難以生存；岸邊及周圍地區也沒有花草生長，故人們稱之為“死海”。從遙感圖中，可見到死海南部被以色列和約旦化工廠瓜分，鹽池縱橫交錯，仿如一片脈絡清晰的葉子。

國內 中國西藏芒康鹽田 芒康鹽井自古就有產鹽的歷史，而鹽田又成為這里獨有的一道人造景觀。瀾滄江畔，依山搭建的層層鹽田氣勢雄偉；規整的紅褐色鹽田，由高低錯落的田字格組成，如一塊塊巨型巧克力。鹽民們沿著祖先的足跡，在崎嶇險峻的山道上辛勤地勞作，在產鹽的同時也創造著壯觀而獨特的風景。攝影/謝罡

中國四大海鹽區 渤海鹽區：年日照2500-3000小時 山東鹽場 地下鹵水最豐富的海鹽區 在20世紀20年代以前，所有的海鹽曬場都是依靠手工操作的。從拉石碾子壓實池子到扒鹽、灘內集運，每一道工序都要付出繁重的體力勞動。遇到產鹽旺季，要把成堆的白鹽收入鹽倉，鹽工體力消耗的強度難以想象。不過自上世紀六七十年代起，許多鹽場在引潮、揚水、制鹵到結晶和產品堆放等方面都基本實現了機械化和半機械化。攝影/侯賀良

大馬哈魚素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，歷來被視為名貴魚類。黑龍江地區盛產大馬哈魚，每條都在10斤左右，大的甚至有20斤左右的，肥美得很。在“大馬哈魚之鄉”，腌制大馬哈魚是黑龍江人特有的美食。攝影/王吉信

1905年，愛因斯坦提出質能轉換公式。 1914年，英國物理學家盧瑟福確定氫原子核是一個正電荷單元，稱為質子。 1935年，英國物理學家查得威克發現了中子。 1938年，德國科學家奧托哈恩用中子轟擊鈾原子核，發現了核裂變現象。 1942年12月2日，美國芝加哥大學成功啟動了世界上第一座核反應堆。 2010年11月5日，法 國 一 輛 載 有123噸核廢料的火車自法國西北部開出，運往一個倉庫，一路都有警衛守護。每節車廂都是嚴格密封的，車廂與車廂之間還留有緩沖帶，以防火車緊急剎車時兩節車廂相撞引發核廢料爆炸和泄漏。攝影/Jean Yves DESFOUX

古代川人用竹子為原料的“鉆桿”，系上鐵制圜刃，手持向下撞擊，一點一點穿入土石之中，直到鹽鹵涌出。井越來越深，后來就發明了這種天車，鉆桿更長，利用絞車等工具來提升鉆桿，可深達地下幾百米甚至上千米。圖為鹽場輥工在維護天車。攝影/余銘源

圖為古吉拉特邦卡奇灣的鹽工在旱季里收鹽，位于印度西海岸的古吉拉特邦的海鹽產量占印度全國海鹽產量的70%，而古吉拉特邦大部分的海鹽來自卡奇灣到坎貝灣的海岸鹽場。

洋浦灣是海南省儋州市西部的海灣，圖中一塊塊被圍起來的是鹽田，海水漲潮時，鹽田自然被海水漫灌，注滿海水。潮退后，鹽田中的海水經海南特有的強烈陽光暴曬以后，鹽分保留在泥沙中，形成鹽泥。這是日曬制鹽的前奏。攝影/陳遠明

海蜇 碘含量1.3毫克/公斤

碘鹽 碘含量20-50毫克/公斤 碘鹽是人體獲得日常所需碘的最便捷途徑，不過很多人有食用海產品的習慣，海帶、蝦皮、紫菜等大量海產品中含有豐富的碘，因此多吃海產品也能很好地補充碘。攝影/王寧

板塊擠壓造就島弧的隆升 島弧形成模式圖 在大洋板塊與大陸板塊的交界處，由于大洋板塊俯沖導致的強大擠壓力，大陸板塊的邊緣會發生一定程度的彎曲形變——這里的巖石圈厚度會增加，造成一塊高地從海底漸漸隆起。同時，在變形過程中，巖石圈內部會有很多巖石發生破碎，產生大量的裂隙，改變了原有的溫度壓力平衡，溫度也隨之升高，一部分巖石開始熔融，產生了巖漿。液態的巖漿受到周圍固態巖石的壓力，開始沿著那些巖石間的裂隙不斷上升，當它噴出地表的那一刻，就形成了火山。噴出的巖漿在火山口附近冷卻沉積下來，無形中又增加了這塊高地的厚度。在漫長的地質歷史時期內，俯沖從不停歇，因此高地隆升、火山爆發和巖漿噴溢也周而復始地循環往復著，直到有一天，這塊高地上最高點的隆升高度終于超過了海水的深度，它從海平面下崛起，形成了島嶼。此后，在第一座島嶼的附近，沿著俯沖帶的延伸方向，越來越多的島嶼破水而出，逐漸連成了我們今天看到的島弧帶。島弧帶靠近大洋的一側，也是破壞程度較大的淺源地震的高發地區。相反，靠近大陸的一側多為破壞力較小的中源、深源地震。制圖/蕭關

藍色的五水合硫酸銅受熱脫水會變成白色粉末，但它并不就此甘于“平庸”，只要有機會與水接觸，它會立即重新穿上漂亮的藍色外衣。拍攝這張照片的時候，我們將白色的無水硫酸銅從高處倒進裝有清水的燒杯中。硫酸銅像一道白色的瀑布從天而降，但當它入水后，瞬間就變成了一股勢道強勁的藍色沖擊波。攝影/王寧

你不知不覺中吃下的鹽 即使你吃的菜當中只加了很少的鹽，但是在不知不覺中，你也可能攝入過量的鹽。我們日常常吃的食品中，有很多含鹽量都很高，例如榨菜、臘肉、火腿、薯片、五香瓜子、腰果、八寶粥、蛋糕、餅干、掛面等。比如掛面，每100克含1.3克鹽；再比如榨菜，每100克含鹽量達3.8克。這些隱性食鹽的攝入，也是不可忽視的。攝影/耿藝

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經研究表明，將死海沿岸豐富的黑泥和死海湖水混合，混合物中有對人體健康非常有利的元素，可以促進血液循環、緩解關節炎、改善過敏癥狀以及保護皮膚。早在公元前，死海邊已建立起療養設施。

國外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 為何印加鹽田長盛不衰，“為有源頭鹽水來”。鹵水從山腰一不起眼的泉眼潺潺流出，經過不到一尺寬的狹窄水渠，澆灌出這里3000塊鹽田。長年累月，水渠旁都結了厚厚的鹽結晶，非常堅硬。地層深處鹽分因地質原因富集積累起來，當地下水滲入其中，溶解了鹽類物質，就形成鹵水。

金華火腿是我國傳統的腌臘食品，以皮薄骨細、精多肥少等特征譽滿海內外。金華火腿制作比較煩瑣，分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，歷時約10個月。攝影/張建成

沒有哪個國家會關閉核電站 即便日本也是如此 日本核電站爆炸，猶如倒下的多米諾骨牌，迅速傳導至全球各地，多國重新審視自身的核電戰略。中國開始全面審查在建核電站。德國總理宣布并稱暫停去年通過的“延長核電站運營期限計劃3個月”，在此期間，德國將對所有17座核電站的安全性進行毫無保留的徹底檢查。但也有多國政府表示，雖然日本核電站事故教訓值得吸取，但此次事故不會影響發展核電的計劃。荷蘭政府說，沒有理由重新討論有關建核電站的決定。法國政府說法國核設施的安全性、可靠性與透明度在全世界處于領先地位，不應該因為一次事故就將該行業全部否定。法國是核能利用大國，全國超過80%的電力供應依靠核能。波蘭將在聽取其他已擁有核電站歐洲國家意見的基礎上繼續發展本國核能，并將于今年下半年啟動波蘭第一座核電站的供應商招標工作。美國能源部長朱棣文說，美國國內的核反應堆是安全的，美國仍將致力于發展核能。奧巴馬政府在2012年的財政預算中計劃批準360億美元貸款擔保用來興建核電站，并且奧巴馬還呼吁為核能研究和現代核反應堆的設計投入更多財力。盡管所有國家都會仔細檢查核電站的安全狀況，但沒有哪個國家會關閉核電站，即便日本也是如此。

自貢的傳統制鹽車間，是僅存的唯一的一處傳統制鹽車間。熬煮鹽鹵的燃料是與鹽鹵伴生的天燃氣，工人守候在旁邊觀察鍋里的情況，在適當的時候添加豆漿結晶。這一車間所使用的鹽鹵來自地下一千多米的鹽井，據說這種鹽是腌制四川泡菜最好的鹽。攝影/陳錦

這是一幅夙沙氏煮海為鹽的想象圖。傳說，黃帝的臣子夙沙氏發明了煮海為鹽的方法，所以海鹽產區都奉他為制鹽始祖神。在神話傳說中，夙沙氏是長期居住在山東半島的古老部落，與炎帝部落有密切關系。夙沙氏的傳說我們現在已經無從考證，但是，從考古發掘及歷史文獻的記載看，從黃河三角洲到膠萊河沿岸分布著一大批古代制鹽遺址群，每個遺址群內又包含了數十至上百個制鹽作坊。這種超大規模、保存完好的古代鹽場在世界范圍內都十分罕見。這些遺址中都出土了大量制鹽用的陶器—盔形器。在這些制鹽遺址周邊，同時發現有許多處大汶口文化、龍山文化等古文化遺址。繪圖/蕭關

印度海鹽主要產區圖

歷史上海南島北部火山爆發頻繁，留下大量火山石。這些火山石不僅被鹽田村人的祖先打磨成硯臺狀的曬鹽工具，還被用來蓋房子、修路、壘院墻、做磨盤等，成為歷史上的鹽田人生活中不可缺少的部分。現在的鹽田人用火山石蓋房子的少了，開始管火山石蓋的房子叫老房子了。攝影/李幸璜

鹽場上的“水墨風景” 第一眼看到這樣的曬鹽場，感覺像是一幅隨意揮灑的水墨畫，收鹽的機械正在寬闊的鹽場行進著，兩邊是被淺淺的鹵水覆蓋著的鹽結晶，青白相間，淡雅迷人。攝影/Jim Richardson

塔克拉瑪干沙漠邊緣的鹽堿地 新疆塔里木盆地、吐魯番盆地和青海柴達木盆地等地，鹽堿地面積高達幾千萬畝，土壤表面結著厚硬的鹽堿殼，重度鹽堿地面積之大，世界罕見，治理難度極大。這是塔克拉瑪干沙漠邊緣的鹽堿地，從航拍圖中可以看出，上面只有點狀生長的稀疏植物而已。攝影/范書財

板塊邊界是地震與火山活動的多發地帶 板塊運動引發的地震、火山活動帶分布圖 地震和火山噴發，我們可以將其理解為地球內部能量的釋放。根據板塊學說，地球表面由若干形狀、大小不等的板塊構成。時至今日，地殼運動尚未停止，板塊間的碰撞、擠壓也仍在繼續。運動積蓄的能量需要迸發出來，于是曲折、狹長的板塊邊緣地帶也就成了地震和火山活動頻發的地區。中國雖然地震頻發，但直接因板塊運動而導致的災難卻數量有限。圖中可以看出，我國只有喜馬拉雅山一帶的地震能夠歸咎于板塊間（歐亞板塊與印度—澳大利亞板塊）的擠壓，而其他地區的地震大多屬于板塊內地震。

甘肅民勤的鹽堿地 甘肅民勤年降水量僅110毫米，蒸發量卻高達2646毫米，是全國乃至世界最干旱的地區。由于土地鹽堿化、荒漠化，民勤的老百姓被迫大量遷往新疆。民勤人的生活用水需要到很遠的地方運，民勤煌輝村二社的馬榮夫妻倆拉著一車水正經過布滿鹽堿的田地。攝影/蔣生連

這是一張顯微鏡下氯化鐵和硝酸鈷混合溶液的結晶產物照片，工業上經常用這兩種溶液和氫氧化鈉作為原料來制備氧化鐵。在加入氫氧化鈉之前，黃褐色、六方晶系的氯化鐵和紫紅色、單斜晶系的硝酸鈷并不發生反應，它們隨意地組合在一起，共同構成了這幅精美的畫面。攝影/張超

楊曉光 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 少吃鹽可以明顯降血壓 除了遺傳、年齡等因素外，不合理膳食、吸煙、肥胖、體力活動不足等，都可以引起高血壓。在膳食因素中，食鹽攝入過多是重要原因。食鹽中影響血壓的是鈉，鈉是人體必需的礦物質，正常成年人每天需要2.2克的鈉。我國的成年人每天可以從食物中攝入約1克的鈉，因此，每天再吃3克的鹽就可以滿足人體生理需要了。當鈉的攝入超過人體生理需要時，鈉的攝入越多，血壓上升得越高。國內外研究都表明食鹽攝入的多少直接影響著血壓水平，少吃鹽可明顯降低血壓。國內外人群干預研究也表明，降低食鹽攝入，就可以有效減少患高血壓和腦中風的風險。

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進入死海，平時微小到自己根本察覺不到的撓破處馬上就有灼熱感，真如同“傷口上撒鹽”。另外，岸邊的結晶體堅硬帶刺，很容易劃破皮膚。圖為從空中俯瞰死海邊的鹽結晶。攝影/Richard T. Nowitz/C

風暴潮所造成的危害程度雖然低于海嘯，頻度卻高得多，若遇到天文大潮或河口泄洪，其威力更會驟增。美國、孟加拉國和中國是世界上遭風暴潮襲擊最嚴重的三個國家。圖為2008年8月一場溫帶氣旋掀起的風暴潮沖擊煙臺海岸的場景。攝影/初陽

國內 中國西藏芒康鹽田 鹽井的鹵水泉眼在瀾滄江邊，被修成“井口”狀(當地也因此得名)。當地女人們每天往返于鹽田與井口之間，裝滿鹵水的木桶重達幾十公斤，是非常繁重的體力勞動。相比較之下，秘魯印加鹽田的主人們則輕松很多，他們只要不時維護一下水渠，不讓鹽結晶或落石堵塞了渠道，鹵水就會自動注入田中。攝影/謝罡

四川人有食用豆瓣醬的習俗，郫縣豆瓣醬是四川三大著名豆瓣醬之一，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂。看著這一壇壇色澤鮮艷、秀色可餐的郫縣豆瓣醬，不由得讓人胃口大增。攝影/謝罡

1945年，第一顆原子彈在美國爆炸成功，標志著第一代核武器誕生，人類進入了核時 1945年8月6日和9日，美國將兩顆原子彈先后投在了日本的廣島和長崎。 1952年，第一顆氫彈在美國問世，標志第二代核武器誕生。 1957年，蘇聯建成了世界上第一座核電站—奧布寧斯克核電站。 1964年10月16日，中國的第一顆原子彈試爆成功。 1967年6月17日，中國的第一顆氫彈試爆成功。

西藏芒康縣鹽井鄉的納西族人在瀾滄江邊修建了很多木質曬鹽平臺，為了運輸鹽鹵，納西族人在崖壁上修建了干欄式的木棧道。每天，納西族婦女用傳統的木桶將井鹽鹽鹵背上屋頂。攝影/米堆

2008年3月，山東大學考古隊專家正在清理山東廣饒縣丁莊鎮“商周古制鹽遺址”文化層遺跡。該遺址發掘面積達1000平方米，在遺址表面布滿了碎陶片，經考證，這些碎陶片多是制鹽用的盔形器。這次發掘，有望解開商周乃至齊國制鹽技術、古代諸國對海洋的控制方式、制鹽工人來源及生產關系等多個謎團。攝影/李波

印度自產的鹽不但滿足了國內需要，每年還能向國外出口，但鹽工們大多數過著貧窮的生活。優質的海鹽100公斤只賣到6美元，質量差一些的100公斤才賣50美分，鹽工起早貪黑的辛勤勞動并沒給他們換來富裕的生活。

洋浦鹽田位置圖

鮮海帶 碘含量10毫克/公斤

食鹽攝入量與高血壓發病率關系示意圖 根據科學家的研究，隨著人們食鹽攝入量的增加，高血壓患病率也有所增加。根據研究，食鹽消費量每人每天在6克以下的樣本人群中，高血壓患病率為15.3％，每天吃鹽量6-12克、l2-18克和18克以上的人群，高血壓患病率分別為17.8％，19％和23％。（資料來源：馬冠生等《我國居民食鹽消費量與血壓水平關系研究》，《中國慢性病預防與控制》雜志2008年10月號）

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這是雞蛋嗎？這是鹽坨嗎？都不是。圖中的約旦老人正在賣一種叫“Jameed”的食品，這其實是用死海鹽加工的山羊乳酪。生活在死海邊的阿拉伯人喜歡用死海的鹽加工食品。攝影/Lehmann Herbert

海底地形圖上的深淺對比揭示了中國極少遭受大海嘯襲擊的重要原因——與水深數千米的大洋相比，中國近海堪稱“水淺地平”，近岸大部分海域水深不到100米，大陸架寬度則在數百公里不等，而包圍著中國海的巨大島鏈以及近海處的眾多島礁，也成為阻擊海嘯的外圍防線。太平洋0-4900米米太平洋約4000米

國外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 收鹽并不是一件輕松的活兒，需要彎腰勞作。在印加鹽田，女人和孩子通常也參與到收鹽的工作中。鹽殼踩碎后，收鹽人用木片在池中刮下鹽晶體顆粒，然后再把鹽粒裝入筐中。他們在鹽田里作業，手和腳終日接觸高濃度的鹽，皮膚都受到了不同程度的侵蝕。

涪陵榨菜是享譽世界的著名腌菜之一，也是中國人幾乎家家戶戶都喜愛的腌制小菜。每到制作榨菜的時節，在重慶涪陵等地都可以看見這樣壯觀的晾曬青菜頭的場面——這是風脫水，讓青菜頭自然脫去水分，是制作榨菜的重要環節。攝影/林長豐

1977年，第一顆中子彈在美國問世，標志著第三代核武器的誕生。 1979年3月28日，美國三里島核電站事故，其嚴重性被定義為國際核事件分級中的第5級。 1986年4月26日，蘇聯（現屬烏克蘭）切爾諾貝利核電站事故，其嚴重性被定義為國際核事件分級中的第7級（最高級）。 1999年7月15日，中國首次正式宣布早已擁有中子彈武器。 2011年3月，日本9.0級地震引發福島核電站事故，其嚴重性被定義為國際核事件分級中的第5級。 一只青茄重8斤多，分量和一個西瓜相當；豇豆長達1.2米，直徑1厘米，畝產達到335公斤；航椒1號每100克含維生素C達234毫克……2001年，甘肅省天水農業高新技術示范園區建立起第一個中國西部航天育種基地。中國已有小麥、果品、蔬菜、花卉、牧草等7大類140多個品種先后經航天搭載選育成功。攝影/周文濤

西藏芒康縣鹽井鄉的納西族人用木桶從鹽井中獲取天然鹵水，木梯很窄，這兩個納西族女性同時通行都有點困難。攝影/米堆

這兩個鹽田人正在用木制釘耙把鹽泥翻起、打碎，使鹽泥浸入更多鹽分。他們將連續幾天不斷地翻曬鹽泥，直到曬干。這是日曬法制鹽的第二步工作。鹽田村的農田和整個儋州的農田一樣是火山灰鋪蓋的褐黑色土壤，熔巖流經的海岸是由石英沙和火山石風化沙構成。這種沙泥在漲潮時可以吸收大量鹽分，潮退后又易曬干。攝影/黃一鳴

貽貝 碘含量3.4毫克/公斤

這是北京市一戶居民的正餐，他們一家四口這頓飯用了8克鹽，大概就是一湯匙左右。這樣，每人2克鹽，一天的用鹽量，就不會超過我國營養學會建議的每人每天6克的用鹽標準了。現在，為了減少食鹽攝入量，很多城市都給居民發了2克的鹽勺。攝影/王寧

? 鹽的色彩 ? 硫酸銅是鹽類世界里的魔術師，當它與水分子接觸時，就會從平庸的白色粉末變身為亮麗的藍色晶體。攝影/許旭芒 與白色的氯化鈉晶體(圖 ?)相比，含有微量鐵元素的玫瑰鹽（圖 ?）則顯得更加晶瑩剔透。攝影/劉鋒 ? 埃塞俄比亞東北部達納基勒沙漠中的寬干谷火山是世界上海拔最低的陸地火山。由于火山巖漿中富有鹽和亞鐵離子，再加上低海拔所造成的高溫環境，在火山周圍的鹽湖中聚集了大量的鐵細菌，它們源源不斷地將亞鐵離子氧化成鐵離子，使得湖水呈現出一抹濃重的黃褐色。 攝影/Frank Krahmer/c

國內 中國西藏芒康鹽田 在芒康鹽田，傳統上，背運鹵水、鹽田收鹽的都是當地的納西族婦女。男子們專門負責趕著馬隊，把鹽運送到遠方，他們所走的路，就是大名鼎鼎的“茶馬古道”。由于這里的納西族長期和當地的藏族混居，他們的服飾深受藏族服飾的影響。攝影/王牧

在一些井鹽產地，除了散鹽，還會壓成鹽錠，上面有姓氏字樣區別生產者，是較早的商標。這是云南大姚生產的百家姓鹽錠，屬于工藝品鹽。攝影/謝罡

這張老照片拍攝于上世紀30年代末，圖中，山西運城的鹽工們正在引運城鹽池里的鹵水。運城鹽池是中國歷史上最古老的鹽池，它地處華夏文明的中心，利用開發達數千年，滋養了黃河流域的眾多古代文化，其歷史地位是其他鹽池不可比擬的。攝影/久武

這個鹽工站的地方是過濾池，他會將曬好的飽含鹽分的鹽泥挑到過濾池里，鋪在過濾箅上，然后在厚度大約15到20厘米的鹽泥上，扒出橫豎幾道溝槽，再把海水澆上去。這樣鹽泥里的鹽分隨水滲下，由過濾箅過濾后，滲漏到池底，流入相連的鹵水池。這個鹽工的鹵水池里已經有了很多鹵水。攝影/李幸璜

蝦皮 碘含量2.7毫克/公斤

薛長勇 解放軍總醫院營養科主任 主任醫師 中央保健委員會 保健會診專家 吃得咸可能導致多種疾病 科學研究表明，如果每天人均食鹽用量超過6克以上，就可能會導致高血壓的發生。而高血壓的危害是致命的，已成為我國居民的第一健康殺手。高血壓是多種心、腦血管疾病的重要病因和危險因素，影響重要臟器例如心、腦、腎的結構與功能，最終導致這些器官功能衰竭，是心、腦血管疾病死亡的重要原因之一。如果不進行治療，高血壓將導致腦卒中、動脈硬化、心肌梗死、充血性心力衰竭、腎衰和失明。美國波士頓大學醫療中心的專家研究認為，食用富含水果、蔬菜和低脂、低鹽的飲食，可顯著地降低血壓。這種飲食方法對食鹽的限制十分嚴格，每日每人在1.5—3克左右，而世界衛生組織要求普通人食鹽也應限制在3—5克為宜，以防止高血壓的發生。

國內 中國西藏芒康鹽田 有人說“鹽田是一件極為繁瑣的手工藝品”，芒康鹽田的這張圖片可以印證這句話。這里的每一塊鹽田下面都被七八根木頭支柱支撐著，這些木柱全部是樹齡30年以上的高山松木，非常結實，扎在土里的部分也不容易被鹽水腐蝕。據說，一根木柱拆下來后，能析出很多鹽。攝影/謝罡

沿著海岸線分布的中國海鹽產區，可以分為渤海、黃海、東海和南海四個鹽區。但是各個鹽區降水量、蒸發量以及日照時間等氣象條件不同，所以各個鹽區每年的曬鹽時間和曬鹽季節都不一樣，有的夏季高溫，適合蒸發，但降雨集中，有的冬季干燥少雨，適合冬曬，但日照時間短。另外由于受到降雨和表面海冰融化的影響，即便是在同一海域，海水濃度也有差別。當然，在以地下鹵水為制鹽原料的山東鹽區，鹵水濃度比海水濃度超出數倍，所以鹵水曬鹽更具生產優勢。根據原鹽生產統計，山東海鹽年產超過2200萬噸，在國內遙遙領先。不過由于城市開發造成的海岸灘涂減少，導致鹽場面積萎縮嚴重，國內海鹽總體產量這些年卻在逐年下降，而井礦鹽呈現逐年上升趨勢。 即使這樣，中國也是世界上原鹽產量最大的國家，其產量已經達到了全球總產量的1/4。世界產鹽國家集中分布在中國、美國、澳大利亞、俄羅斯、德國、加拿大、英國、印度、法國、墨西哥。中國、美國、澳大利亞是目前世界上原鹽產能與產量較大的國家。南美洲原鹽產能與產量情況與澳大利亞基本相同。 世界鹽資源分布不均，北美、西歐、亞洲和大洋洲等國家產量多，而非洲、東歐國家則產量相對較少。海鹽產區主要分布于亞洲、大洋洲、非洲、拉美等地區；井礦鹽產區主要分布于歐洲、北美洲等地區；湖鹽產區遍及歐亞大陸、北美和大洋洲。在世界鹽總產量中，井礦鹽產量居首位，其次為海鹽和湖鹽。

這是青海茶卡鹽湖及其岸邊的鹽雕群。茶卡鹽湖總面積達105平方公里，已有3000多年開采歷史，以盛產天然結晶、粒大質醇的“大青鹽”而聞名，“茶卡”在藏語里就是“鹽海之濱”的意思。著名歷史學家任乃強先生認為，茶卡鹽湖區是古羌族的發源地之一。羌人從哈羌鹽海向北發展，發現了茶卡鹽湖，并在發展遷移過程中，從事鹽業生產并經商販鹽，逐步定居下來。攝影/陳生貴

鹽田村這個海南村莊，是典型海邊的火山熔巖村莊，秀麗的風景和古老鹽田以及曬鹽工藝，獨特的火山石老屋、道路等，吸引了很多游人前來觀光。攝影/陳遠明

上世紀80年代，在全國普遍推行食鹽加碘政策之前，全國大多數地區都面臨不同程度的碘缺乏，碘缺乏重病區面積較大，輕病區更是連片分布，中度病區混雜在其中。1994年，全國開始統一供應加碘食鹽，并沒有考慮各地碘缺乏情況的差異。

國外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 印加鹽田依山而建，仿如梯田般層次分明。鹽民們通常在大清早就從居住的瑪拉斯鎮來到鹽田開始工作，一家大小齊參與，中午時分就在鹽田里就餐，午后山風驟起，吹得一般人都難以站穩，生產就基本停止，只剩下為數很少的男人在鹽田里繼續工作。

中國四大海鹽區 渤海鹽區 年日照2500-3000小時 河北鹽場 灘涂寬廣、水運便利的海鹽區 位于冀中、黃驊、濟陽三個凹陷彎曲邊緣的渤海灣，之所以能夠成為得天獨厚的產鹽區，是因為這里除了擁有廣闊的灘涂地和優越的氣象條件外，水運條件也非常便利。薊運河、灤河、潮白河、永定河、獨流減河及海河等多條河流都連通渤海，非常方便鹽的集運。攝影/宋舉浦

海南陽光強烈，日照時間長，早上將鹵水倒入鹽槽，下午4點左右就可以收獲曬好的鹽了。夏天天氣好的時候，鹽田人會再增加一次鹽鹵，收獲更多的鹽。“朝潮汐錢”這四個字是對洋浦鹽田最貼切的形容。

國內 中國西藏芒康鹽田 如果說在印加鹽田工作，是面對著寂靜的大山，那么在芒康鹽田，則是耳邊傳來瀾滄江奔騰的水聲。芒康鹽田的每塊曬床年收入大概是400元人民幣，一個普通鹽民家庭每年僅鹽田收入就有2萬元左右。攝影/姜曦

中國四大海鹽區 黃海鹽區 年日照2000-2500小時 江蘇鹽場 局部鹽場最集中的海鹽區 江蘇是著名的淮鹽產區，鹽場主要分布在北起蘇魯交界的繡針河口，南至長江口這一斜形狹長的海岸帶上，跨越連云港、鹽城、淮陰、南通4市十多個縣區，這個區域目前仍以海鹽池曬為主，同時也有地下鹵水開采。攝影/張曉暉

有人將鹽田村比喻為“用石頭串起來的村莊”、“用黑色火山巖堆砌成的村落”，看著這幅畫面，頓覺這個說法很有道理。曬得黝黑的鹽田人曾經世世代代在這樣的環境下日曬海鹽，這一手工制鹽的傳統方式也被評為非物質文化遺產了，但年輕人鮮有繼承這一祖傳手藝的。

國外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 在印加鹽田，每塊鹽田每年可以為鹽民帶來70多美元的收入，不過即使擁有最多鹽田的人家，也很難只靠鹽的收入維持生活，不在鹽田里工作，他們就在家里務農，種植土豆、玉米等農作物。

歷史上著名的泥池結晶“八卦灘”就是在這里產生的，這種泥灘采用的是薄曬勤跑、循環走水的方式，對海水資源的利用比較科學，在春、秋兩季蒸發量低的時候尤其有效。攝影/張曉暉

水碘是指飲用水中碘的含量，是評估各地區碘攝入情況的評判標準。如圖所示，高水碘地區不僅僅集中在沿海，在內陸地區，如山東、內蒙古、河北、山西、江蘇等省區，也發現了一些高碘地區，主要是高碘飲水井導致的。可見，不再適合全國統一供給加碘量相同的食鹽。地圖供圖/王五一

國外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 印加鹽田的午休時分，各家會拿出自帶的午飯，就在自家的鹽田里開餐。印加帝國留在世上的遺跡，通常都是荒無人煙的古城遺址，或者精美絕倫的工藝器皿，而在印加鹽田，還能見到數百年前的生產方式延續至今，稱得上是很有“人氣”的印加遺跡。

中國四大海鹽區 東海鹽區 年日照1500-2000小時 臺灣鹽場 季風強勁的海鹽區 每年曬鹽開始前，鹽場都要進行整灘，這是建造平整、堅實、光滑且不滲漏的灘格子的必然程序。在臺灣西南的鹽場里，鹽工正把瓦片鋪到平整后的灘格子里，隨后，他們會用手推碾子在瓷片上反復滾動，壓實灘底，成為大片的瓦盤鹽田。攝影/吳志學

很多國家習慣把面包當成主食，因此在面包中加碘以適合這些國家對補碘的需求，俄羅斯、美國、新西蘭、澳大利亞等國的民眾通過食用加過碘鹽的面包，就可補充日常所需的碘。攝影/Stuart Dee

臺灣的海水曬鹽有著近400年的歷史，當地還建有以鹽為主題的神廟，在每年的收鹽季節，通常會舉行慶祝儀式。不過在2004年之后，受到人工收鹽成本高和氣象條件不穩及土地資源利用等因素影響，臺灣本土的鹽場已經不再生產，轉而發展與鹽相關的觀光旅游，最著名的是原來臺南縣最大的七股鹽場的鹽主題樂園，游客可以親手體驗自己動手制鹽的樂趣。攝影/莊信賢

碘鹽迎來意想不到的全國大搶購 2011年3月11日，日本大地震和海嘯引發核泄漏以后，中國各地民眾搶購碘片、碘鹽，甚至醬油、腌菜、腐乳等跟鹽有關的食品。搶購這些物品的強大理由有二：一是服用碘片能抵抗核輻射；二是海水大面積污染后，以后的海鹽不再安全。真是這樣嗎？ 碘片真能防核輻射嗎？ 如果人體吸收了含有放射性的碘，即碘131，在甲狀腺里積累，就有可能引發甲狀腺癌。服用碘片，讓甲狀腺和其他器官事先“吃飽”碘，接觸到的放射性碘就不能被吸收，很快被排出體外。根據美國疾病預防控制中心（CDC）的指導，用于防輻射的碘化鉀片，成人一次性攝入含碘化鉀的碘片130毫克，兒童、嬰兒等依體重等因素而依次減半，碘片真能防核輻射嗎？且24小時內不可服用第二劑。但這樣高劑量的碘攝入是會引發很多傷害的，只是比輻射帶來的傷害小。 大量食用碘鹽能防輻射嗎？ 減輕輻射所需的碘劑量應該是24小時內一次性服用130毫克碘化鉀，加碘鹽的碘含量，即使按碘的最大加入量30毫克/公斤來計算，達到130毫克碘需要一次性吃下3.3公斤的鹽，也就是6斤6兩。一個體重為120斤的成人，短時間內攝入60克食鹽就可能出現生命危險。所以靠吃加碘鹽來防核輻射，根本不可能。 海鹽不再安全嗎？ 據2010年上半年的資料顯示，我國原鹽結構中海鹽占的比例已經不到一半。井礦鹽最多占大量食用碘鹽能防輻射嗎？海鹽不再安全嗎？46.5%，海 鹽 占42.79%，湖 鹽占11.16%。內陸地區所產的鹽都是井礦鹽、湖鹽。如果日本福島核電站發生嚴重核泄漏，核輻射物質會通過日本暖流—北太平洋暖流—加利福尼亞寒流—北赤道暖流—日本暖流形成一個閉合的洋流環進行擴散，在洋流環中會先后與千島寒流、阿拉斯加暖流、赤道逆流接觸，而日本暖流和北太平洋暖流會在北回歸線附近形成分支。對于中國和東南亞地區影響比較大的，應該是日本暖流和千島寒流交匯處對核輻射污染物的交換。不過太平洋洋流順時針轉動，洋流要轉一圈到北美等地再轉回來，才可能污染到中國海域，轉了這么長時間，它被海水稀釋以后可能根本沒有了，所以也不必要擔心海鹽不再安全。 日本發生大地震和海嘯以后，坊間流傳碘能防輻射、海鹽不再安全，全國各地都在搶購加碘食鹽。在浙江一家專供批發的大型倉儲超市，進貨者紛紛在搶購加碘食鹽，以供激增的市場需求。攝影/孫豐立

中國四大海鹽區 南海鹽區 年日照1500-2500小時 廣西鹽場 年平均氣溫最高的海鹽區 廣西鹽田收鹽一般在凌晨，原因就是此時溫度低析出的鹽多，另外也避免白天鹵水溫度過高堆鹽時起白漿，影響質量。收鹽的時候，穿著雨靴的鹽工要先下到鹽田中間，用木推把鹵水析出的鹽推成鹽堆，然后再由專門負責挑運的鹽工裝入簸箕挑進鹽倉。在產鹽旺季，每名鹽工每天要挑近2噸的鹽。攝影/陳小川

中國四大海鹽區 南海鹽區 年日照1500-2500小時 鶯歌海鹽場 海水濃度最高的海鹽區 位于海南樂東黎族自治縣境內的鶯歌海鹽場，臨海南面是綿延十幾公里的灘涂地帶，背靠的是尖峰嶺林區，還有高10—20米的天然沙丘作為自然屏障。有人說它像一只神奇的口袋，只要把海水關進來，就能用陽光把它變成大堆的鹽。鶯歌海鹽場有亞洲最大的“井”字形鹽田，其中四分之三的面積是用來曬鹵水的。攝影/蘭建瓊

到了收鹽的時候，鹽場內彎彎的堤圍和銀白的鹽堆交相呼應，構筑成一幅優美的圖畫。攝影/高宗麟

芒康鹽田位置圖

印加鹽田位置圖