海南省儋州市洋浦鹽田村是赫赫有名的村莊，其聞名是由于今日鹽田村人仍在沿襲古法日曬海鹽，日曬海鹽迄今已千余年。這些規模宏大的硯臺狀的曬鹽槽是明朝留下來的，是活的文物，見證著鹽田村的曬鹽歷史。

洋浦鹽田，朝潮夕錢。”這是海南洋浦半島上家喻戶曉的一句俗話。這句話非常直白地道出了一個事實：洋浦鹽田所產之鹽，乃海鹽。海南洋浦鹽田的鹽雖然屬于海鹽，但它的制作過程卻并非大家所熟知的煮海為鹽，而是充分利用了當地優越的自然條件——充足的陽光與得天獨厚的玄武巖，從而形成了獨具特色的日光曬鹽。洋浦鹽田村位于海南省西北部的儋州市，這里三面環海，西臨北部灣，南瀕新英灣，傍依著國家級保稅區洋浦經濟開發區。我們的采訪，就是從月光下的鹽田開始的。

洋浦灣是海南省儋州市西部的海灣，圖中一塊塊被圍起來的是鹽田，海水漲潮時，鹽田自然被海水漫灌，注滿海水。潮退后，鹽田中的海水經海南特有的強烈陽光暴曬以后，鹽分保留在泥沙中，形成鹽泥。這是日曬制鹽的前奏。攝影/陳遠明

千年不變的制鹽工地

這是夏季農歷十五的一個黃昏，南中國的天還很亮，雖然太陽已經下山了，但落日的余暉還糾集在又高又藍的夜空。距離風浪乍起的海面不過幾十米遠的老漢譚德正彎著腰，站在一小塊被當地人稱為鹽田的黑褐色的地里，用力揮舞手中的木制釘鈀，一下接一下地向地面挖去，把腳下那些叫做鹽泥的泥土耙得更加松軟、細碎。等到海面的月亮有一根竹竿那么高的時候，譚德才的工作終于畫上了句號。他扛著釘鈀，滿意地走到我們身邊。就在我們抽煙說話的時候，剛才還小風小浪的大海突然間洶涌澎湃，高高直立的浪頭以排山倒海之勢撲向海岸，一會兒就把譚德才剛才勞作過的那幾塊鹽田全部淹沒在黑暗的海水下面——讓每月初一和十五前后幾天如期而來的潮汐淹沒疏松的鹽田，從而使鹽田里松軟細碎的鹽泥都充分吸收海水中的鹽分，這是譚德才制鹽工作的第一步。這一步的重要意義在于：獲得含鹽濃度高的泥巴。