家禽家畜的蹄腳不但沒什么肉，還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆燜豬手等許多美味。但享用這……
蛋白質這種東西種類繁多，分子結構復雜而多變，最常見的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余種。每種富含蛋白質的食材，往往有多種蛋白質復合共存。……
過年的飯桌上，從來不會少了魚。不知何時開始，許多人從吃整魚變成了喜歡吃魚頭——那可是魚身上最精華的部位。然而魚頭結構復雜，“精華”又散……
庖丁最知名的壯舉就是解牛—用一把廚刀肢解一整頭牛，被奉為神技。但對一般人來說，拆雞解鴨還能辦到，解一頭牛就不太現實了。畢竟牛個頭太大，……
不光人類需要和諧社會，食物們也需要。尤其是那些由多種原料組成的吃食，原料之間的不同性質，讓它們很難長久團結。于是，人們就發明出“穩定劑……
中國古代有個神廚叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整頭牛肢解得井井有條，肉、骨、皮、內臟等部位完美拆解，因為他太熟悉牛體結構。其實，……
對食物滋味的辨別，是舌頭與口水共同作用的結果。任何產生滋味的物質都要溶于口水后，才能與舌尖上的味蕾結合，形成滋味—也就是說，味蕾、唾液……
