人人都能做庖丁之拆蹄腳
標簽： 博物餐桌
難拆的理由
蹄腳難拆，主要有兩方面因素：一是這部位的“皮肉”彈性過于豐富，手撕牙扯都頗為費勁。另外就是蹄腳內的骨骼多而細小，又蘊含大量結締組織，即便用利器拆解，也經常摸不準下刀位置。
Reason1:“結締厚”
責任編輯 / 郭亦城
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