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土豆用油煎炸就“墮落”成了垃圾食品，水煮或清蒸才能最大限度發(fā)揮它的營養(yǎng)價值。

塞了滿嘴櫟樹種子的巖松鼠。攝影／張瑜

歷史上，坂本龍馬（圖）在江戶的“北辰一刀流”劍術(shù)館中刻苦修行，僅用兩年時間就獲得了老師的真?zhèn)鳌?857年土佐藩主在江戶舉辦武術(shù)比賽，數(shù)十名劍客參賽，坂本龍馬取得了優(yōu)勝。

月桂

羽角錐頭螳身材十分纖細(xì)，我們捧起它時都十分小心。

林姬鼠這樣的小型地棲鼠類，也在秋季大量囤積食物，儲備的冬糧可達(dá)數(shù)公斤。

冬眠狀態(tài)的北極地松鼠

田中土豆成片開花，相當(dāng)壯美。土豆塊莖含水量高，但整株土豆生長期間對降水量要求不高，一般無須頻繁灌溉。

明代宮廷畫師筆下的《出警入蹕圖》（局部），描繪的是萬歷皇帝出京謁陵的盛況。中央傘蓋下騎黑馬者為萬歷皇帝。皇帝馬后執(zhí)傘蓋者和馬前步行佩刀引路者，按禮制本該為錦衣衛(wèi)校尉。但畫中他們頭戴制式宦官帽，所以應(yīng)該是近侍太監(jiān)，很可能屬于東廠系統(tǒng)。他們身穿的紅袍疑似蟒服或飛魚服，腰間所懸的應(yīng)為繡春刀——據(jù)文獻(xiàn)記載，“近侍長隨及（親軍）各營總兵官”也配備由皇宮御用監(jiān)督造的繡春刀。從圖中可以看出，繡春刀裝飾確實華麗，刀鞘上還配有鞘裙，裙底織有排穗。而周遭騎馬列隊、全副武裝的扛刀甲士，均為錦衣衛(wèi)中的大漢將軍

在美國東北部和加拿大，人們把2月2日定為“土撥鼠日”，認(rèn)為這一天旱獺會從冬眠中蘇醒，鉆出地面，相當(dāng)于中國的“立春”。實際上，每年這一天蘇醒的只有少數(shù)旱獺，而節(jié)慶中出場的旱獺吉祥物都是人工飼養(yǎng)、不會冬眠的。

從小象到大象 大象家族最早發(fā)端于距今4000多萬年前的北非，早期祖先只有小豬那么大，沒有長鼻子。雖說也算食草動物，但它們跟馬牛羊豬等有蹄類沒啥關(guān)系，而與海牛、蹄兔、土豚等同屬“非洲獸類”這個特殊家族。隨著體型增大，它們演化出長長的鼻子和門牙來取食，嘴里的臼齒也越來越堅實耐磨，以適應(yīng)草原擴(kuò)張、森林減少的大趨勢。在古近紀(jì)和新近紀(jì)，曾先后有數(shù)百種象漫步在大地上。

北京東安門遺址北側(cè)有一條東廠胡同，正是明代東廠的原址所在。

古近紀(jì)始新世（距今5000萬年前）時的地球。

爭搶食物的灰松鼠。其實松鼠之間很少像這樣為了搶食而打斗，更多是偷吃同類的存糧。

飛魚服：錦衣衛(wèi)的官服？ 飛魚服如今還保存有實物，錦衣衛(wèi)確實也有穿飛魚服的。但飛魚服并非官服，更不是錦衣衛(wèi)的制服。在明朝禮制中，飛魚服是一種彰顯榮耀的“賜服”。明朝皇帝會將特定服飾賞賜給親屬和臣下以示恩典，賜服上的紋樣高低有別：級別最高為蟒，飛魚其次，往下依次為斗牛、麒麟、虎、彪等。實際上錦衣衛(wèi)成千上萬人中，能穿上飛魚服的只有少數(shù)幾位。 錦衣衛(wèi)系統(tǒng)官階不高，理論上最高首領(lǐng)也夠不上飛魚的級別。但因儀仗需要，他們的衣裝權(quán)限總被特殊照顧。因此錦衣衛(wèi)穿飛魚服這事兒，是一項破格的殊榮，被明朝各界津津樂道。傳至民間后世，讓人誤以為飛魚服成了錦衣衛(wèi)的標(biāo)配。 圖為明代紅紗飛魚服。飛魚是傳說中的魚形瑞獸，但賜服上的飛魚圖案，朝著龍、蟒（圖案也近似龍）形象靠攏，頭上長角，翅膀退化，只有尾部保留了些魚尾特征，正面看很難分辨。嘉靖皇帝就曾經(jīng)將兵部尚書張瓚穿的飛魚服認(rèn)成蟒袍：“尚書二品，何以服蟒？”解釋是飛魚服后，皇上仍不滿意：“飛魚何組兩角？”

號稱“世界屋脊”的喜馬拉雅山脈，包攬了全球14座海拔8000米以上高峰，但它出現(xiàn)在地球上才不過幾千萬年。

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明代錦衣衛(wèi)象牙腰牌，正面為“錦衣衛(wèi)”字樣，背面則刻有“緝事旗尉懸?guī)Т伺疲辉S借失，違者治罪”，表明腰牌的主人主要負(fù)責(zé)巡查緝捕，屬于北鎮(zhèn)撫司。供圖／安徽中國徽州文化博物館

小睡神 比冬眠四五個月的土撥鼠還能睡的，是睡鼠一族——以“睡”為名，可見它們嗜睡到什么程度了。就拿歐洲的榛睡鼠來說，它們冬眠睡半年，春秋天涼要睡，夏天白天也要睡，每年也就四五個月在晚上偶爾出來活動一會兒。在有限的清醒時間里，榛睡鼠主要吃堅果、花蜜和嫩芽等等營養(yǎng)豐富的食物，盡可能高效率地填飽肚子。可能因為睡得多減慢了新陳代謝，榛睡鼠的壽命可達(dá)5年，這在小型嚙齒動物中算是很長壽了。

秋天的阿爾卑斯旱獺，總是銜著一嘴草跑來跑去。它們帶草回洞并不是為了收集存糧，而是給冬眠鋪窩。

意大利小鎮(zhèn)波瑪索有一座修建于16世紀(jì)的“怪獸巨石公園”，里面有很多巨大的石像，雕成各種鬼怪的模樣。其中這扇門就造成了食人魔的血盆大口。

距今700萬年前的“乍得沙赫人”，是人類祖先與黑猩猩祖先分化后的最早成員之一。新近紀(jì)時東非大草原的形成，促進(jìn)了人類遠(yuǎn)祖走出森林，開始直立行走。

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普魯士國王腓特烈為推廣土豆，故意派士兵嚴(yán)密看守一塊土豆田，引誘好奇的農(nóng)民去偷土豆自己種。

繡春刀：文藝雁翎刀 繡春刀作為錦衣衛(wèi)的佩刀，確實見諸史料記載，但并沒有明確的實物留存。一般認(rèn)為它是官制腰刀的一種，但早晚期的規(guī)格可能不一致。從明代留下的宮廷繪畫上看，繡春刀與普通腰刀相比，刀身相對短小，裝飾非常華麗。 “繡春”之名源自杜甫的《入奏行·贈西山檢察使竇侍御》一詩。這首詩是寫給唐朝一位監(jiān)察御史，他曾奉秘旨遠(yuǎn)赴西南邊疆考察邊情、整頓防務(wù)，完成任務(wù)后回京復(fù)命獻(xiàn)策，受到皇帝嘉獎。詩中有句“繡衣春當(dāng)霄漢立，彩服日向庭闈趨”，描寫的是他在朝堂上身穿繡衣、奏功領(lǐng)賞時意氣風(fēng)發(fā)的樣子。明朝借此典故命名佩刀，寄望錦衣衛(wèi)也如竇侍御般華服溢彩，在情報工作方面建功報國。 影片主角錦衣衛(wèi)沈煉一共用過兩把繡春刀，這兩把刀的形制近似雁翎刀。雁翎刀因刀形與大雁翎毛相似而得名，是明清時期典型的職官佩刀(如圖)。

儲存糧食的金倉鼠

在德國的哥特音樂節(jié)上，游客化妝成了《魔戒》版獸人。

始新世的淡水硬骨魚化石

稍后土豆被引入了法國宮廷，路易十六的王后把土豆花戴在頭上，一度成為時尚潮流。

電影中的錦衣衛(wèi)服飾，在肩部和腰部都有華麗的飛魚紋飾，但此款式并非飛魚服原貌。

大名／菊薯 別名／雪蓮果 雪蓮薯 家族／菊科 養(yǎng)分儲備／塊根

圖2

草本植物沒有木質(zhì)部，可以每年從地下莖重新發(fā)芽生長，對干旱、低溫環(huán)境的忍耐力高于木本植物，因此能在新生代地球到處扎根。

糾纏不清的木部字 漢字的演化紛繁復(fù)雜，很多與木相關(guān)的字，其來龍去脈也是頗為曲折，難以確知。

魔芋花

圖3

尤氏袋鼠

土豆傳入歐洲后，因為塊莖從地里刨出，又不好看，被視為魔鬼的食物，人們一開始是拒絕的。

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大名／磨芋 別名／魔芋 鬼芋 家族／天南星科 養(yǎng)分儲備／塊莖 魔芋塊莖

不是鬼的石像鬼 在很多流行游戲中，還有一種出鏡率很高的小怪：它們大多是會飛的石像，長著一副兇惡的鬼臉，名字就簡單粗暴地叫做“石像鬼”。 傳說在7世紀(jì)的法國魯昂，有一只噴火惡龍興風(fēng)作浪。后來人們將其捕獲燒死，不想它的頭和脖子十分耐火，怎么也燒不掉，人們只好把這部分殘骸安在了教堂的墻上，用來震懾其他妖魔鬼怪——這便是最早的“石像鬼”傳說。 在歷史上，這種建筑外墻延伸出的奇形怪狀的石像，除了裝飾，更實際的作用是排水：“石像鬼”中藏有引水管，讓雨水從這些“怪物”口中瀉出。在不同的時代和地區(qū)，這些石像的造型也是五花八門，而且神態(tài)各異：有的奮身欲撲、一臉猙獰（圖1），有的卻托腮吐舌、疑似“賣萌”（圖2）…… 還有些建筑緊跟時代腳步，用新時代的新角色來做“石像鬼”。比如20世紀(jì)90年代初，蘇格蘭的佩里斯修道院在維修時，替換了外墻的12只排水石像，其中一只被換成了1979年才隨電影問世的怪物“異形”（圖3），真是足夠新潮了。

旋覆花在城市中成片栽種，可構(gòu)成金色花海。

始新世時形成的琥珀。溫暖潮濕、森林茂密的始新世，在地層中留下了大量琥珀，也是一個形成煤炭的重要時期。

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土豆的敵人們 和其他農(nóng)作物一樣，土豆也會遭受多種病蟲害，比如馬鈴薯甲蟲、馬鈴薯瓢蟲等害蟲，土壤中的各種線蟲、真菌和細(xì)菌等。最可怕的是卵菌引起的“馬鈴薯晚疫病”，它能使土豆從塊莖到植株在短短幾天內(nèi)枯萎腐爛。由于栽培土豆大都是無性繁殖，遺傳背景接近，一旦被傳染就可能全軍覆滅。19世紀(jì)40年代，馬鈴薯晚疫病在高度依賴土豆的愛爾蘭爆發(fā)，直接導(dǎo)致近100萬人餓死、200萬人移民國外的“愛爾蘭大饑荒”，至今島上人口還沒恢復(fù)到疫病前的水平（參見《博物》2014年5月號）。 為避免馬鈴薯晚疫病再度興風(fēng)作浪，育種專家們把目標(biāo)投向了南美洲、中美洲的野生土豆，在它們當(dāng)中尋找具有抗病基因的品種與栽培土豆雜交，來增強土豆的免疫力。 圖為馬鈴薯瓢蟲 （攝影／唐志遠(yuǎn)）

“香芋味”冰激凌和甜點多是人工香精勾兌的，真正的香芋沒這么常見。

美國猶他州有一個地質(zhì)公園，里面滿是奇形怪狀的砂巖，遠(yuǎn)看就像許多矮小的哥布林聚集在一起。它的名字“魔怪谷”，用的就是Goblin這個詞。

哺乳動物在白堊紀(jì)就已經(jīng)種類繁多，但恐龍滅絕還是空出了大批生態(tài)位，使它們迎來了爆發(fā)式發(fā)展。

【霜天曉角】小令，上下兩闕共四十三字，初見于北宋林逋（bū）詠梅詞。古時城樓晨昏吹角以報時，此詞牌字面意義即為寒冬拂曉時隱約傳來的角聲。又有別名《月當(dāng)窗》。

現(xiàn)代西式快餐中的炸薯條，在法國和英國風(fēng)行，又被美國人推廣到全球，而真正發(fā)明它的比利時人卻被遺忘了。

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木薯粉

科學(xué)怪人的創(chuàng)造者瑪麗·雪萊及其小說手稿。

午時花可能是古代所謂的“金錢花”之一，是外來花卉，與產(chǎn)于本土的旋覆花不同。

上新世的馬類頭骨化石。馬科動物的演化，堪稱哺乳動物一步步適應(yīng)草原生活的最佳模板，更多請看本期“骨骼精奇”。

土豆明代時傳入中國，但直到民國時才在西北、西南各地普及，從“洋”芋到“土”豆的更名折射了它的本土化。

大名／海芋 別名／麻芋頭 滴水觀音 家族／天南星科 養(yǎng)分儲備／塊莖（不可食！） 海芋：優(yōu)雅毒美人 不混薯芋圈 名字帶“芋”、又跟芋頭和魔芋同屬一科的海芋，不在薯芋圈里混——它們靠臉吃飯。海芋植株高挑，葉片寬大，潮濕時還會從葉尖往下滴水，因此又有雅號“滴水觀音”，是人氣頗高的賞葉植物。 美中不足的是，海芋和夾竹桃一樣屬于劇毒植物，全株汁液有毒，包括葉尖滴出的水。至于它們的地下莖，就更不能吃了。

旋覆花植株直立，營養(yǎng)充足時可生出多個分枝。

三趾樹懶

“霜天曉角”指的是冬日清晨的角聲。古代軍中通常在黎明、黃昏吹角，作為出操和休息的信號，后來也廣泛運用于城樓報時。“角”有兩種，一為動物角所制的號角（下圖，北魏吹角陶俑）；二為竹木或皮革所制的畫角，形如竹筒，外有彩繪（本圖，清代文獻(xiàn)中的畫角繪圖），兩者均為吹奏樂器，聲音高亢。

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旋覆花常被稱作“野菊花”，每“一朵花”其實由多朵小花組成。

古代木建筑的各個部件名稱大都是木部字。圖為山西萬榮飛云樓，有“中華第一木樓”之稱。

大名／甘薯 別名／甜薯 家族／薯蕷科 養(yǎng)分儲備／塊莖 甜薯的塊莖像是“胡子版”的土豆，挖出來是“一嘟嚕一嘟嚕”成串的，因此日本人也叫它“嘟嚕山藥”。

電影中，科學(xué)怪人被塑造成滿身縫合痕跡、頸部插著大螺絲釘?shù)男蜗蟆?/p>

草木ID卡 旋覆花，古時稱作金錢花，我國北部、中部、東部等地都有分布，生于濕地草叢、山坡路旁、河岸、田埂、房前屋后。旋覆花為多年生草本，葉互生，長圓形；頭狀花序，排列為疏散的傘房狀，花金黃色。旋覆花根、葉入藥，具平喘鎮(zhèn)咳之效，也可治刀傷。花開可供觀賞，成片栽種可作為景觀植物或地被植物。

海月分好幾種，左邊小個兒的是四方海月，殼體偏方形。右邊大個兒的是鞍海月，殼體和人臉差不多大，扭曲成馬鞍形。

大名／薯蕷 別名／山藥 淮山藥 面山藥 家族／薯蕷科 養(yǎng)分儲備／塊莖

經(jīng)典動畫電影《怪物史萊克》中，史萊克的造型其實也源自食人魔，幸好他只借鑒了外形，既不吃人、智商也全程在線。

海月的殼真的很像月亮，還可以透光。

古人習(xí)慣以“三”表示“多”，在漢字中亦然，“三木”便成森林。“森”的甲骨文有兩種寫法，一是像現(xiàn)在這樣，寫成上下結(jié)構(gòu)，另一種則是三木并排，更接近水平視角。

山藥塊莖細(xì)長，豎直插入地下，因此種山藥要挖1米多的深溝，收獲時也不好刨。如今一些地方做了技術(shù)改良，把山藥種在有一定傾斜度的塑料槽里，讓山藥橫著長，省去了挖溝的麻煩。

一幅19世紀(jì)英國小說的插畫：醉醺醺的教堂司事在平安夜里為死者挖掘墓坑，一只哥布林突然出現(xiàn)在他面前。圖中的哥布林矮小丑陋，并像英倫傳說里那樣戴著尖頂帽。

浙江烏鎮(zhèn)的一扇蠡殼窗

土豆倉庫

木部字“梅”還有兩個異體寫法：一作 “某”，書畫名家吳湖帆的書齋名“梅影書屋”，其印章即作“某景書屋”（“景”通“影”）（右上圖）。另一個則是曾經(jīng)流行于網(wǎng)絡(luò)的“槑”，很多古典園林的梅園、梅亭，匾額仍用“槑”的寫法，比如右下圖的開封府梅花堂。

大名／芋 別名／芋頭 芋艿 莒 家族／天南星科 養(yǎng)分儲備／塊莖

羽角錐頭螳的頭頂中間有個大錐子，特別顯眼，但是它的體色和沙漠植物融為一體，能避免自己被鳥類天敵發(fā)現(xiàn)。

大名／參薯 別名／香芋 毛薯 腳板薯 家族／薯蕷科 養(yǎng)分儲備／塊莖

生活在深海的歐氏劍吻鯊，兩頜平時收縮在吻部后方，捕獵時突然伸出如鳥喙?fàn)睢＿@鬼魅般的長相讓它們被冠以“哥布林鯊魚”之名。

趾虎溝

在環(huán)境惡劣的南美安第斯山區(qū)，土豆除了開花結(jié)果，還有另一重保險：塊莖既是儲存營養(yǎng)的器官，也是繁殖器官。

水田里的芋頭，葉片大如荷葉。

三趾跳鼠

絞合部的兩根V字形脊，是海月蛤科的特征。

與其他豆科植物一樣，涼薯也會結(jié)出豆莢狀的果實，塊根并不承擔(dān)繁殖任務(wù)。

薄翅螳擺出防御姿態(tài)，露出前足內(nèi)側(cè)的白色眼斑，用來嚇跑敵人。

藤壺只會附生在暴露在海水中的貝殼上。

古代南美洲的印加人，神話中有專門的土豆女神供人祭拜，哪年收成不好就要向她獻(xiàn)祭童男童女。

大名／菊芋 別名／鬼子姜 洋姜 家族／菊科 養(yǎng)分儲備／塊莖

坂本龍馬紀(jì)念館和紀(jì)念幣

云芝虹螳有兩種體色：綠色的模仿樹葉（本圖），棕色的能偽裝成枯草和樹枝（下圖）。

現(xiàn)在，東南亞人是捕撈海月的主力。這是菲律賓的一戶漁家，地上鋪滿了海月殼，它們會用來鑲窗戶，或制成工藝品。

菊芋的花朵，透露了它們的菊科身份。

龍馬故鄉(xiāng)高知縣的高知市街景

神之谷

我從貽貝里剖出的豆蟹

大名／木薯 別名／樹葛 家族／ 大戟科 養(yǎng)分儲備／塊根

土佐國“弦月”的兩個尖角：西側(cè)的“足摺（zhé）岬”（1處），東側(cè)的“室戶岬”（2處下圖）。高聳的山崖下就是涌動的“黑潮”（日本暖流），暖流為當(dāng)?shù)貛砹吮韧暥绕渌貐^(qū)更溫暖的氣候，沿岸隨處可見椰子、棕櫚、朱槿、美人蕉等熱帶、亞熱帶植物。

鐵路林場

《海錯圖》是清朝康熙年間，由畫家聶璜繪制的一組圖譜。聶璜用生動的圖片和文字記錄了他在中國沿海親眼所見、親耳所聞的各種生物。時代所限，書中記述時有夸張，但妙趣橫生，深受清朝歷代皇帝喜愛。現(xiàn)分藏于北京故宮和臺北故宮。

木薯植株

一幅記錄“黑船來航”的浮世繪。

新疆沙虎

用海月殼制成的風(fēng)鈴

褐土豆，表皮顏色深、有網(wǎng)紋，吃起來比較面。

荸薺植株 攝影／王辰

短翅搏螳的翅短小，只能蓋住一小截腹部，因此不善飛行。它體色灰暗，不必模擬植物，就能在荒漠表面直接“隱身”。

佩特拉城的唯一入口，是一條風(fēng)化而成、最窄處不到三米的峽谷，峽谷盡頭就是地標(biāo)建筑——近四十米高的加茲尼神殿。

全能土豆—淀粉含量適中 全能土豆，聽名字就知道它們很能干。它們淀粉含量適中，水分比高淀粉的品種多，基本可以勝任煎炒烹炸烤煮燉各種做法，在餐桌上適應(yīng)性很廣，既能保持住形狀，又不會太脆。如果用它們炒土豆絲，最好切絲之后在涼水中浸泡一下，把部分淀粉洗泡出去，這樣炒出來更脆，也不容易糊鍋。 我國菜市場上大多數(shù)土豆，都全能土豆，常見的有美國培育的“育空黃肉馬鈴薯”等品種。這種土豆皮薄、圓溜光滑，切開以后顏色偏黃。 全能土豆的常見品種“育空黃肉馬鈴薯”，淀粉含量介適中，圓溜光滑外皮薄，切開內(nèi)部顏色偏黃，適應(yīng)各種做法。

大名／豆薯 別名／地瓜 涼薯 沙葛 家族／豆科 養(yǎng)分儲備／塊根

高知縣的坂本龍馬誕生地石碑

偶蹄類四肢（圖中為前足）的重心軸線落在第三趾、第四趾之間，這兩個趾頭在演化中一起加強。

典型的“蠟土豆”，個頭小而圓，表皮光滑。

除了最常見的土豆、紅薯，“薯芋類作物”還有不少成員。它們大都有富含淀粉的地下根莖、面面的口感，甚至差不多的外表，就連名字都是“你中有我，我中有你”，各地不同的叫法讓它們難分彼此。 其實在植物學(xué)上，就像土豆屬于茄科、紅薯屬于旋花科一樣，其他各種“薯”和“芋”也分屬好幾個不同的家族，并不是真正的一家親。

桂濱是高知縣南部面朝太平洋的一處海岸，白沙海灘旁青松郁郁，坂本龍馬的銅像高高矗立于此，眺望遠(yuǎn)方的海天之際。

新土豆—糖度高、水分多 新土豆也叫嫩土豆，其實不算是品種，就是沒徹底成熟、比較嫩的土豆。但因為吃起來味道口感特殊，做法也不一樣，所以在市場上常被單分為一類。 新土豆比較好認(rèn)，因為“年紀(jì)”小，外皮還沒長好，所以通常破破爛爛的。它們內(nèi)部的糖分還沒有完全轉(zhuǎn)化為淀粉，所以吃起來更有“土豆味兒”，口感軟嫩且水分多，適合煮著吃，也可以做沙拉。 新土豆其實是未長成熟的土豆，它們多表皮破損，很好認(rèn)。

1867年11月，得回大權(quán)的明治天皇組建新政府，坂本龍馬在“船中八策”的基礎(chǔ)上擬定了“新政府綱領(lǐng)八策”，圖為他親筆書寫的原稿。

雌性云芝虹螳使出一招“白鶴亮翅”進(jìn)行恐嚇，它的翅雖短小，卻有眼斑助威，相當(dāng)有氣勢。

水渠是佩特拉的生命線，今天只是偶爾有水流過。

奇蹄類四肢（圖中為前足）的重心軸線落在第三趾上，因此馬科動物在演化中只保留了這一個趾頭。

土豆“皮與肉”的色彩有多種組合

晨曦中，羽角錐頭螳停在一株瘦果石竹頂端。

約旦傳統(tǒng)藝術(shù)品“沙瓶畫”，相傳是古代納巴泰人利用佩特拉五顏六色的砂巖，開發(fā)出來的。

什么是“土豆主糧化”？ 2016年初，中央一號文件提出“積極推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)”，計劃提高土豆產(chǎn)量、增強土豆制品加工能力等，被媒體稱為“土豆主糧化”。 實際上，這項舉措并不是讓大家放棄米飯面條，整天吃土豆，而是要在不影響水稻、小麥產(chǎn)量的情況下增加土豆產(chǎn)量，改良土豆品種，并且把更多土豆變成大家飯碗里的主食，優(yōu)化中國人的糧食結(jié)構(gòu)。目前提出的初步目標(biāo)是，到2020年土豆種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，主糧消費占馬鈴薯消費的30%。

肉掛

沙虎丘

美齡粥 原料： 山藥、大米、糯米、豆?jié){、冰糖

東側(cè)的“室戶岬”

極限作物，保糧食安全 其實推廣土豆，一方面是為了飲食健康，同時也涉及到國家糧食安全問題。目前我國糧食產(chǎn)量雖高，但又是全球頭號糧食進(jìn)口大國，還面臨著耕地減少、環(huán)境污染、水資源短缺和肉食比重上升等各項壓力，光靠三大傳統(tǒng)主糧不夠保險。而在原產(chǎn)地“Hard”模式下演化出來的土豆，對低溫、干旱和瘠薄土壤都頗具忍耐力，在降水量300~400毫米的地區(qū)就能茁壯生長，可以種在不適合種小麥、水稻的土地上，而且極大節(jié)省灌溉用水。另外土豆生長期短，還能把南方的大片冬季閑田利用起來。

在動漫《銀魂》中，有歷史原型的坂本（圖中前）、桂（圖右）、高杉（圖左）三人和虛構(gòu)主角銀時（圖中后），曾是并肩浴血的戰(zhàn)友，并且都是劍術(shù)高手。

阿波羅絹蝶落在一株大薊花上。

步驟： 1.大米、糯米按1:1比例，洗凈浸泡一夜后，打碎。 2.山藥削皮后切丁。 3.將豆?jié){倒入鍋中，加入打碎的大米、糯米、山藥丁及冰糖。 4.小火熬煮1小時，期間需不停攪拌，待到山藥丁快溶化時即可。

雖然其他昆蟲少得可憐，不過這里的短額負(fù)蝗看起來依然興旺。清晨溫度低，短額負(fù)蝗的活動還比較收斂。隨著太陽升高，它們紛紛爬到葉子表面盡情享受著日光浴。現(xiàn)在，這里是它們的天下，紅薯葉上的空洞多半多是它們的杰作。

△ 土豆是植物的塊莖，除了纖維素、淀粉，以及一些礦物質(zhì)，有些還含有花青素。花青素含量越多，土豆的顏色就越深。有些品種外皮富集花青素，有些則是內(nèi)瓤富集。把紫色馬鈴薯與淺色的雜交，其后代的內(nèi)瓤有時會呈現(xiàn)色彩不同的花紋。從營養(yǎng)價值上說，花青素對人體有一定好處，這也變成目前紫馬鈴薯的賣點。

圖為紅薯花。

暖好身子，雄性短額負(fù)蝗開始四處走動起來，找對象。

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紅薯是旋花科植物番薯（Ipomoea batatas）的塊根，原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，當(dāng)?shù)厝撕茉缇桶l(fā)現(xiàn)它可以當(dāng)糧食，因此廣泛栽種。上圖為古巴的一片紅薯地。我們熟悉的牽牛花也是旋花科植物，所以紅薯花很像牽牛花。紅薯的葉子和嫩莖也可以當(dāng)蔬菜吃，味道跟同屬旋花科的空心菜（蕹菜）相似。

紅薯地邊成片的野生葎草，俗稱剌剌秧。它的莖上密布小細(xì)刺，這給挖紅薯工作帶來了一點兒麻煩。我們必須時刻留神，盡量別讓身上沒衣服遮蓋的部位和葎草親密接觸。

蜘蛛也來湊熱鬧，抓住這難得的日光浴機會給自己“充電”。

很多地方會把紅薯削皮，切成條、曬成干，水分蒸發(fā)后味道更甘甜，還能長期保存。

廣式甜品“紅薯糖水”

挖掘過程中，一只“馬陸”從土中現(xiàn)身。

新土豆適合煮熟直接吃或做沙拉。

蚯蚓的糞便

面土豆—淀粉含量高 大多數(shù)土豆品種的淀粉含量介于9%~20%之間，如果淀粉含量超過15%，就是高淀粉品種。淀粉多、含水量少的土豆，質(zhì)地又干又粉，有很大一部分送進(jìn)加工廠，用來生產(chǎn)淀粉或土豆全粉。 直接吃的話，這種土豆做熟后會變得非常軟糯，適合燒烤、油炸和做土豆泥，疏松的質(zhì)地讓它們能大量吸收黃油、牛奶等調(diào)料，所以特別入味兒。但這種特質(zhì)讓它們不容易保持形狀，除非是想吃黏糊糊的咖喱，一般不用它們炒或煮。 市面上比較多見的高淀粉土豆有夏波蒂、大西洋等品種，都屬于“褐土豆”系列。它們表皮帶有褐色網(wǎng)紋，形狀長圓，表面芽眼多，切開之后，里面顏色偏白。

海南小吃“番薯粉”

凍傷的紅薯葉

顯微鏡下，土豆細(xì)胞里的淀粉顆粒。淀粉含量多少影響到土豆的口感。

清代廣州外銷畫《賣番薯》

尋“縫”過程中，還發(fā)現(xiàn)了一處鼠洞。聽農(nóng)場的人說，有的老鼠很聰明，會在地下就把紅薯啃掉，而且啃得很有技術(shù)含量——最后只剩下一具保持著最初形態(tài)的紅薯皮，而瓤全部被吃空。

右邊的“小豆豆”是野生土豆，我們平常吃的土豆，就是從野生土豆培育、馴化而來。

清代廣州外銷畫《執(zhí)番薯》，“執(zhí)番薯”是廣州方言，指用鐵耙掘地，挖出紅薯。

被短額負(fù)蝗啃咬的葉片（本圖），疑似被某種鱗翅目幼蟲啃咬的葉片（下圖），不知是不是大名鼎鼎的白薯天蛾幼蟲所為。

什么顏色都成，除了綠色 土豆皮可以有很多種顏色，但是唯獨綠皮的不能吃，有毒！土豆放置一段時間后，開始發(fā)芽，內(nèi)部產(chǎn)生有毒的龍葵堿。從外部看，最明顯的特征就是外皮顏色變綠，吃起來味道變苦。龍葵堿的毒性相當(dāng)強，所以變綠的土豆千萬別吃，能致命！

福建省福州市的烏山上，有一座清代的“先薯亭”，是為紀(jì)念明代萬歷年間引進(jìn)、推廣紅薯的陳振龍和金學(xué)曾而建。

南美的安第斯山區(qū)是土豆的原產(chǎn)地，現(xiàn)在秘魯、玻利維亞等地，還有著大量不同的“非主流”土豆品種。

找到縫隙

全能土豆適應(yīng)性廣，煎炒烹炸煮都可以勝任。

黑暗料理之紫色馬鈴薯湯。其實用紫色馬鈴薯做成土豆泥，看起來就比較清新自然了。

挖出“人參”

“土豆”

發(fā)現(xiàn)大裂縫下的紅薯

因土壤板結(jié)非常堅硬，挖掘工作并不順暢，鏟子也總被弄歪“脖”。

紅薯初現(xiàn)雛形，果真是個大家伙

脆土豆—淀粉含量低 土豆的淀粉含量，通常在12%以下就算低的。它們的含水量就會相對較大，而且細(xì)胞組織特別密實，肉質(zhì)有點“蠟”。即便熟了，質(zhì)地也會比較硬，切割形狀能保持得很好。這種土豆是炒土豆絲、涼拌土豆絲的首選，西方人一般用它們煮熟切塊做沙拉。 這類土豆的我們叫“脆土豆”，而在西方多稱為“蠟質(zhì)土豆”，有很多不同品種，通常個頭不大，但表皮特別光滑圓潤，“肉質(zhì)”生熟都比較硬。我國的常見品種是“早大白”。

扎入地下好深，勝利遙遙無期

高淀粉含量的土豆適合用來加工生產(chǎn)淀粉或土豆全粉，也適合燒烤、油炸和做土豆泥。

整“窩”紅薯全部現(xiàn)身，然而大個子那長長的根須還深深地扎在土壤深處。

安第斯山區(qū)有種保存土豆的傳統(tǒng)方法：把土豆在戶外冰凍，然后再曝曬制成土豆干，這樣至少可以保存半年之久。

一根藤上n 個“樁” 這是我第一次在生長完好、沒經(jīng)過“修剪采割”的紅薯地里挖紅薯。與去年不同的是，我必須扒開密集的葉子才能找到藤。但隨之而來的新問題出現(xiàn)了：有的一根主藤上，隔一段就有一個節(jié)點長出些根須（稱為“腰根”）扎入土地，有的下面也會結(jié)紅薯。到底應(yīng)該從哪挖呢？ 農(nóng)場工人說，正因如此，他們需要經(jīng)常“翻藤”——就是將藤提起，弄斷腰根。否則扎根太多，地上的藤葉瘋長，影像地下結(jié)紅薯的質(zhì)量。有時翻藤任務(wù)太過繁重，他們干脆拿個鐮刀，將過密的紅薯葉一通腰斬，為的就是讓有限的養(yǎng)料集中供給主根上的紅薯。所以答案是：盡管主根上的紅薯個兒大，但腰根也能結(jié)出過得去的，如果想大小通吃，腰根下也可以挖挖試試。 后來出于好奇，我查了查紅薯翻藤的問題，發(fā)現(xiàn)事情并非那么簡單：不同的土質(zhì)、氣候類型和不同的紅薯品種，種植過程中對翻藤的要求都不一樣，有時不翻藤的產(chǎn)量反而更高。看來翻藤這種貌似簡單的農(nóng)活，技術(shù)含量實際上還是很高的。

淀粉含量低的土豆比較脆，適合做土豆絲。左下圖為廚藝大賽中，廚師切的極細(xì)土豆絲。

偶爾，還能看到“沒翅膀”的短額負(fù)蝗若蟲，現(xiàn)在這個季節(jié)，也不知它能不能熬到成年談婚論嫁。

祖?zhèn)}鼠 體長10厘米，亞洲早期嚙齒類動物的代表。牙齒不如今天的倉鼠結(jié)實，但足以磨碎堅硬的植物種子和根莖，有著出色的適應(yīng)力和繁殖力。

始巨犀 體長3.3米，肩高2米，是一種早期的巨犀，主要以樹葉為食，算是當(dāng)時的奔跑健將。在古近紀(jì)，包括巨犀這一支在內(nèi)的犀牛家族種類繁多，體型有大有小，但頭上都沒有角。

蒙古中獸 體長3米，肩高1.1米，長得有點像狼，卻屬于與有蹄類更接近的“踝節(jié)類”。它們腳上沒有利爪，而是類似蹄子的腳趾，牙齒也更適應(yīng)雜食而不是吃肉，但在當(dāng)時也算是猛獸了。

錘鼻雷獸 體長6米，肩高2.5米，晚始新世陸地上最大的動物之一。它們看著像犀牛，其實跟馬關(guān)系更近。頭上的“角”由鼻骨形成，十分脆弱，主要用于炫耀而不是打斗。