多彩的土豆

也許是因為食材種類太過豐富，我們中國雖號稱“大吃貨國”，但對土豆種類的講究，比起歐美可不算太多，所以日常能見到的也很有限。實際上土豆的品種特別多，全世界有超過2000個培育品種，各個品種的土豆從直觀的形狀、顏色，到表面看不出來的染色體倍數，都不一樣。

土豆為啥差別這么大？還得去它們的發源地——安第斯山區找原因。在秘魯等地的好幾處古人類活動遺址中，科學工作者找到了土豆塊莖，有些已經超過了4000年。但安第斯先民們培育的土豆，并非一個單一物種，而是親緣關系不遠的一大類植物。科學家用現代手段檢測，發現馬鈴薯的野外祖先超過50種植物。這么多種類經過相互雜交，產生了很多種不同類型的土豆。