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D

一只叼著蛹的黃猄蟻（右）正站在高處發(fā)呆，另一只叼著幼蟲的黃猄蟻（左）路過，它們倆頭對頭剛好在完美的焦平面里，這樣的機會太難得了。

合貝 貝殼不僅能做用具，還能做玩具。日本的古老游戲“合貝”，就是在成對的蛤蜊殼內(nèi)，用金箔、顏料繪制相同的典故，然后把許多副貝殼打亂、擺在一起，尋找花色相同的，堪稱最早的“連連看”。一對一的合貝，也被認為象征著忠貞。在貴族的婚嫁中，會將整套精美的合貝裝在特定容器“貝桶”中，作為嫁妝。

海紅（海虹、淡菜） 中文正式名：紫貽貝 五六厘米長，貝殼紫黑，邊緣處略顯棕色。用白水煮出來的湯色會微微發(fā)藍，清淡又鮮美。煮熟曬干后的貝肉也被稱為“淡菜”，因煮時不用放鹽而得名。

有時生于林下的剪秋羅，花為橙紅色。

2000年從南極羅斯冰架脫離的B-15冰山， 面積曾達到1.1萬平方公里（2018年分解），本身就如同一片廣闊冰原。

蚌刀 很多新石器時代遺址中，都出土過用河蚌殼加工成的刀具，蚌殼的天然形狀便是雙殼連接處厚、殼邊緣薄，稍加打磨便能成為利刃。

足絲

硨磲珍珠的大小可遠超尋常珍珠，但往往形狀不規(guī)則，顏值比較吃虧。（圖片來源／維基百科）

A

明瓦窗 玻璃發(fā)明之前，很難找到堅固又透光的材料來制作窗扇。我國東南沿海的人們發(fā)現(xiàn)，海月等雙殼類，貝殼圓而薄，可以透光，便用它鑲嵌在木格中，制成窗扇。

附著了一周的牡蠣苗，已經(jīng)長出了殼，摸上去是硬的。

日本動作游戲《鬼泣》系列，主角兩兄弟被取名為但丁（右）和維吉爾（左）。

B

因“美白”而瀕危 各種硨磲如今瀕危，主要是長期濫捕的后果。硨磲不僅個大肉多，它們的大貝殼干燥處理后色澤潔白，也被視為名貴藏品。人們還把硨磲殼切割、打磨，制成亮白光潔的串珠，號稱與珍珠齊名的有機寶石。為保護硨磲種群，也為避免打撈硨磲破壞海底生態(tài)，我國已從2016年起全面禁售硨磲制品。

螺鈿 傳統(tǒng)工藝中，貝殼最常見的用途是制作“螺鈿”：取珍珠層切成薄片，雕刻后鑲嵌在器物表面，形成光澤變幻的裝飾圖樣。雖然叫“螺”鈿，其實經(jīng)常用的是雙殼類，如珠母貝、白蝶貝、河蚌等等，因為它們更容易取出完整、大片的珠層。古代的螺鈿，有不少就是用河蚌制作的。

海灣扇貝 中文正式名：海灣扇貝 名字源于其原產(chǎn)地北美墨西哥灣，1982年引進我國后，南北沿海都有養(yǎng)殖，憑借個大（5~7厘米長）、生長快 （半年就能上市）迅速占領市場。如今的“干貝”，很多也都是用海灣扇貝做的。

老式潛水服頭盔

1289年，24歲的但丁作為一名騎兵，參加了進攻附近城邦的坎帕爾迪諾會戰(zhàn)（左圖）。據(jù)稱但丁在戰(zhàn)斗中表現(xiàn)英勇，殘酷的戰(zhàn)場也極大影響了他的生死觀。

蚌盒 雙殼綱的形態(tài)就像一個天然的有蓋容器，唐代流行用蛤蜊殼制成小盒，盛放脂粉香丸（右），有的還在貝殼外貼上金箔，甚或用金銀模仿貝殼的形狀打造小盒（左）。20世紀五六十年代，我國也曾流行用蛤蜊殼包裝的潤膚霜“蛤蜊油”，頗有唐人遺風。

象拔蚌 中文正式名：太平洋潛泥蛤 粗長的水管從殼里伸出，形似象鼻，很有辨識度。它的殼能長到20多厘米長，體重可達3公斤，而且“皮薄餡大”，薄薄的蚌殼里全是肉。不過肉質(zhì)相對粗厚，不夠嫩滑，常見吃 法是用高湯氽。也有專取最有嚼勁的“象鼻”部分，做成“刺身”生吃的。

圖2，俗稱蜘蛛蟹

“墻”卻是由密密麻麻的海貝殼堆砌而成——這就是“貝殼堤”

黑頭白鹮與親戚們 全世界的“白鹮”（白鹮屬）共有四種：黑頭白鹮、非洲白鹮、澳洲白鹮和蓑頸白鹮。除了蓑頸白鹮長得特別，另外三種長得很像，過去曾被當成同一物種。 非洲白鹮又名圣鹮，在古埃及神話中地位顯赫，被看作智慧之神托特的化身。它分布于非洲和西亞，數(shù)量尚多。由于適應能力強，一些從動物園逃逸的個體，甚至在歐洲、北美和我國臺灣形成了入侵種群。其個頭與黑頭白鹮相仿，只是飛羽末端黑色，飛行時翅膀有一道黑邊，落地后則像長了個“黑屁股”。 至于澳洲白鹮，長得很像非洲白鹮，名聲卻糟得多：近幾十年來，澳大利亞的天然濕地減少，它們紛紛移居城市。在城里，這些“濕地精靈”只好到處翻垃圾吃，還帶來噪音和鳥糞困擾，于是被當?shù)厝朔Q為“垃圾鳥”。

竹筏浮排是用竹竿（木料）串聯(lián)成浮排漂浮海面，浮排下吊著牡蠣串（亦可吊網(wǎng)籠），多在風浪較小的內(nèi)灣使用。

薄伽丘：為但丁寫傳的狂熱粉 后人對但丁生平的了解，部分來自一位與他齊名的大文學家——《十日談》作者薄伽丘（1313~1375）。但丁去世 時，薄伽丘才8歲。由于繼母是貝雅特麗齊的親戚，他從小聽著但丁的故事長大，畢生視其為精神導師。寫完《十日談》后，薄伽丘花了21年，完成但丁的第一本長篇傳記《但丁傳》。不過大概因為“粉絲濾鏡”，傳記中有不少美化成分。

西班牙吃“飯”的淵源 歐洲主要是小麥產(chǎn)區(qū)，對米飯的消費量遠不及面包、面條。在這樣的環(huán)境中，西班牙海鮮飯更顯得一枝獨秀。不少人認為，西班牙海鮮飯其實是受了阿拉伯人的影響。 歷史上，阿拉伯人曾經(jīng)入侵西班牙，帶來了水稻、平底鍋、藏紅花以及“加料飯”的烹飪方式。現(xiàn)在我們依然能從阿拉伯傳統(tǒng)飲食中，發(fā)現(xiàn)跟西班牙海鮮飯相似的料理。比如在敘利亞、伊拉克等阿拉伯國家流行的“馬庫魯巴飯”，出現(xiàn)得比西班牙海鮮飯要早，采用相同的長粒米和相似的平底鍋，同樣也是“餡料”滿滿。這種飯有顯著的 “分層”效果：在深口平底鍋中，鋪上洋蔥炒過的雞肉或羊肉，再加炸過的土豆、菜花、茄子和西紅柿，最后放上大米，整鍋燜熟后，倒扣在盤子里，如同富有層次的蛋糕，配著酸奶、芝麻醬、松子、杏仁一起吃。

石洞里的海筍能靠斧足上下移動，伸出水管濾食水中浮游生物。

白蠔 中文正式名：香港巨牡蠣 個頭很大，但不如另兩種常見。肉質(zhì)發(fā)白，由此得名“白蠔”。

但丁在化作天使的貝雅特麗齊引導下，前往“天堂”。

金飯

海中的野生硨磲排精

沙蜆（沙喇、黃沙蜆） 中文正式名：河蜆 個小肉少，鮮味卻極其突出。南方有些地方會清煮一大碗，用作下酒菜，跟煮毛豆似的一個個嗦著吃。韓國的大醬湯、日本的味增湯里，也常用它做湯底，增鮮提味。

后世油畫，但丁凝視《神曲》中的煉獄山。

有些卻變得更為潔白，且光瑩如玉

印度南部的“酸奶米飯”就是酸奶加米飯，與之搭配還可以加香菜、辣椒、茴香籽等香料。

棒頭上圍著好幾圈石灰質(zhì)“花邊”

花蛤（花甲、蛤蜊、蜆子） 中文正式名：菲律賓蛤仔 貝殼上花紋豐富，是最為人熟知、最“便宜大碗”的雙殼貝，也曾是北方和內(nèi)陸居民最容易買到的海鮮，是很多人的“鮮味”啟蒙。

△ 非洲塞內(nèi)加爾海鮮飯

“狼牙棒”的握把處有一對小貝殼。

青口 中文正式名：翡翠股貽貝 個頭比紫貽貝稍大，因殼緣呈青綠色而得名“青口”，是西餐常用的貽貝種類，最常見的就是放在西班牙海鮮飯里。

海岸淺灘水流慢，適合用立樁法養(yǎng)殖牡蠣、貽貝。此時正值退潮，立樁完全露出水面，漲潮時它們會被淹沒。退潮時牡蠣、貽貝這些固著生活的貝類，離水幾個小時沒什么問題。

好萊塢電影《但丁密碼》是《達芬奇密碼》的續(xù)集，主角根據(jù)《神曲·地獄篇》的詩句層層解謎，揭開陰謀。

最原始的意大利燴飯只有黃油、白葡萄酒和奶酪三種加料。在此基礎上再加入其他葷素食材，可以得到數(shù)十種豐富的組合。比如有一種特別的“青蛙燴飯”，據(jù)說來自稻農(nóng)因陋就簡的創(chuàng)意，將稻田里捕獲的蛙肉加入了燴飯中。

2號盆：約兩個月大的稚貝，靠足絲黏附在珊瑚石表面。

內(nèi)里中空，是根空心石灰管。

蝦夷扇貝 中文正式名：蝦夷扇貝 如今市場上最主流的扇貝，飯店里的蒜蓉粉絲扇貝，十有 八九是它。是國內(nèi)常見扇貝中個頭最大的，一般都超過10厘米。但它原產(chǎn)俄羅斯和日本，需要冷水環(huán)境，只能在北方養(yǎng)殖，生長周期也長，因此價格最貴，在飯店通常不稱斤兩，而是論個賣。

但丁是佛羅倫薩這座歷史名城，誕生的第一位文化巨匠。在他生活的13世紀，諸如 維琪奧王宮、圣母百花大教堂 和烏菲齊美術(shù)館等著名建筑，都還不存在。

宋人林洪在《山家清供》中記錄的“玉井飯”，是一種秋季風味的加料飯，用藕塊、蓮子與米同煮而成，取“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船”的詩意。

船蛆貝殼表面密布條形齒紋

在印度，還能看到成群黑頭白鹮（亞成體）。

20世紀初被認定為“但丁出生地”的小樓。

▽ 1號盆：約1個月大的硨磲稚貝。硨磲的受精卵，要先經(jīng)過十幾天的浮游生活，之后貼在缸壁上到處爬。

木頭中打洞的船蛆，它們還會在洞道內(nèi)壁上涂上一層石灰質(zhì)來保護自己。

竹蟶 中文正式名：大竹蟶、長竹蟶 等 竹蟶科下的多個種類，市場上都叫“竹蟶”。它們貝殼細長方直，造型特別像竹管。常見的有三種。大竹蟶：稍顯短胖，殼長為寬的四五倍；長竹蟶：更細長，殼長是寬的五六倍；紫斑竹蟶：殼上布滿紫色斑點。圖為大竹蟶

印度，在樹頂筑巢的黑頭白鹮。而在中國北方和俄羅斯，由于濕地缺少大樹，曾在此繁殖的黑頭白鹮東亞種群會在蘆葦叢中筑巢。

埋沙生活：泥沙田養(yǎng)，易種難收 蛤、蚶、蟶、蜆等生活在泥沙下的貝類，大都是在圈定養(yǎng)殖區(qū)域撒播苗種，任其自由生長，類似種莊稼。長成后，需要根據(jù)其埋棲特點，用不同方式采收。

咸肉菜飯

科研人員潛水檢查“學前班”里硨磲的狀況。

小象拔蚌 小象拔蚌 中文正式名：大沽全海筍、寬殼全海筍、東方海筍、日本海螂 等 在南方沿海，近年還常賣一種比花蛤略大的貝類，長相酷似縮小版象拔蚌。其實它們是好幾種海筍、海螂，跟象拔蚌無關，“撞臉”純屬巧合。“小象拔蚌”們可以白灼，或者像花蛤一樣炒著吃。圖為日本海螂

△ 斯里蘭卡，水邊碰面的黑頭白鹮與中白鷺（右）。鹮類的喙長而彎曲，適合在水里探查獵物；而鷺類的喙又直又尖，適合一擊必殺。

自由生活：裝籠吊養(yǎng) 扇貝類能靠雙殼張合游動小段距離、過自由生活，為防逃跑需養(yǎng)在網(wǎng)籠里。

▽ 椰漿飯在馬來語中字面意思為“奶油飯”，指的是煮飯時要將米浸泡在奶油質(zhì)地的椰漿中。

貝殼包裹在斧足頂端

薄殼（海瓜子） 中文正式名：尋氏弧蛤 潮汕名菜“金不換炒薄殼”的主角。這是一種小貽貝，一兩厘米長，草綠色的殼極薄，肉只有黃豆大。人們習慣將那些跟瓜子差不多大的迷你雙殼類，統(tǒng)統(tǒng)叫做“海瓜子”，薄殼就是南方最常見的海瓜子。

△ 國寶級珍禽朱鹮，大部分人都是通過它認識了“鹮”這個字。其實鹮科一共有34種，包括鹮和琵鷺兩大類。

固著生活：串繩吊養(yǎng)，海底立樁 牡蠣、貽貝這些固著生活的貝類，大都是將附著基（扇貝殼、牡蠣殼、水泥塊等）穿成長串，掛在浮球或竹筏下吊養(yǎng)，或是纏在海底立樁（長桿）上養(yǎng)殖。采收時提出水面，直接掰下。

新疆抓飯又叫“手抓飯”，強調(diào)當?shù)赜檬肿ト∈秤玫牧曀住?/p>

長竹蟶

△ 白鹮的頭頸裸露無羽、皮膚黝黑，與一身白羽對比鮮明。

立夏燒野飯，要用新鮮采摘的蠶豆、豌豆來做。

海兔

油蛤（芒果螺) 中文正式名：波紋巴非蛤 長得有點像拉長的花蛤，但肉質(zhì)比花蛤更飽滿肥嫩，鮮味也更勝一籌。忽略它復雜的花紋，殼的底色其實是橘黃略帶紫。南方人覺得其形狀、色澤都像芒果，便叫它“芒果螺”（南方螺貝不分，腹足類和雙殼類都可以叫螺）。

西班牙海鮮飯的食材豐盛，其金黃的米飯是加了藏紅花染色而成。海鮮飯在西班牙語里叫“paella”，是“鍋”的意思，指的是專門用來煮海鮮飯的平底大鍋。他們用的米也比較特殊，是淀粉含量較低的長粒米，大火烹制后有獨特的夾生口感。

進入“學前班”的硨磲

折耳從小生活在牧民家附近，膽子較大，不太怕人。

紅扇貝 中文正式名：櫛孔扇貝 櫛（zhì）孔扇貝在北方市場上比較常見，個頭小，拿來做燒烤有點兒不夠看，所以會取肉炒著吃。最正宗的“干貝”，就是用它的閉殼肌干制而成。它附著在礁石上生活，因此貝殼上總有龍介蟲的石灰質(zhì)蟲管，看起來臟兮兮的。

船上的博物學工作室，用于研究和處理標本。

有些顏色偏青灰，表面粗糙且滿是小孔

▽ 西南地區(qū)的“五色飯”

帶子 中文正式名：櫛江珧 全國沿海均有，能長到35厘米長。看著好像一個就能吃飽，其實貝肉不多，主要吃圓柱形的閉殼肌，而這塊閉殼肌沒比扇貝大多少。閉殼肌干制品就是古代著名珍饈“瑤柱”，常用來燉高湯。

藏狐一般生活在山坡的土洞里。

貝肉的“裙邊”（外套膜）部分，有一排深色小點，那便是“眼”

挑戰(zhàn)者號：真實的海洋探索先驅(qū) 凡爾納150年前寫《海底兩萬里》時，人類對海洋的了解還很淺薄（就算今天仍有太多未知）。“鸚鵡螺號”寄托著作家探索海洋的期望，而人類首次大規(guī)模海洋科考，就在小說出版兩年后啟動，擔此重任的是英國“挑戰(zhàn)者號”科考船。它由軍艦改造而成，排水量2300噸，配有當時一流的海洋科研設備。 1872~1876年，“挑戰(zhàn)者號”在大西洋、太平洋和印度洋航行12.7萬公里，對大洋水深、水溫和洋底沉積物等做了空前詳細的測量，并發(fā)現(xiàn)了4717個新物種。人類認識海洋的步伐從此加快，1986年失事的美國“挑戰(zhàn)者號”航天飛機就以該船命名，向其致敬。

有的海邊貝殼非常密集，這便是貝殼堤的雛形，歷經(jīng)滄海桑田后，它們或許會以貝殼堤的形式再現(xiàn)。

中亞各地的抓飯里，常見放入整頭大蒜的豪邁做法，起到解膩作用。

出水管

蟶子 中文正式名：縊蟶 最常見的蟶，貝殼淺黃，長7~9厘米，殼中間有一條橫向凹溝（摸起來很明顯），像被繩子勒了一下，因此得名“縊”。南方常見菜譜是“插蟶”：把它們水管朝下、斧足朝上，一個個豎著插在燉盅里，澆上老酒隔水燉熟，鮮香肥美。有時形容公交車上人擠人，也會說“跟插蟶似的”。

大青鯊

身嵌石洞的海筍，它們一輩子都在石洞中度過。

生蠔（太平洋牡蠣） 中文正式名：長牡蠣 我國北方養(yǎng)殖最多的種類，殼形較細長，質(zhì)地厚重，一般讓它長到10厘米以上的大個頭，再作為“生蠔”食用。歐洲也常吃，《我的叔叔于勒》中吃的多半就是這一種。牡蠣的兩扇殼不對稱：一扇隆起呈杯狀，另一扇較平如蓋子，小說中描寫的，就是撬開那個“蓋兒”，再將“杯”里的肉“一口悶”。這也是今天“生蠔”的常見吃法。

海蠣（蚵仔、蠔） 中文正式名：葡萄牙牡蠣 遍及長江以南沿海，尤以福建、廣西養(yǎng)殖最多，名菜“海蠣煎（蚵仔煎）”“海蠣豆腐湯”常用它做。個頭小，殼也就四五厘米長，近年新品種能長到八九厘米，跟長牡蠣相比殼形較圓，殼質(zhì)也薄。不過市場上見到的，一般是去殼的鮮貝肉，一盆盆浸在水里賣。

福建蟳飯

硨磲的外套膜（貝殼內(nèi)側(cè)的組織，延伸到殼口形成裙邊）上，分布著許多會閃光的虹彩細胞，與共生的蟲黃藻一起組成了“活體燈光秀”。

血蚶 中文正式名：泥蚶 血紅蛋白含量很高，白灼后掰開雙殼仍是紅艷艷的。它比毛蚶略小，殼表面更干凈一些，放射肋稀疏、粗壯且疙疙瘩瘩的。

同一窩的藏狐幼崽經(jīng)常打鬧玩耍。

△ 尼摩船長是凡爾納筆下最有名的人物形象，高冷、神秘、無所不能，技術(shù)宅的楷模。

▽ 美國南部的燴菜豆米飯

進水管

脊牡蠣靠“合頁”處的凸起 “抱”在珊瑚枝上。

“北極貝”也是蛤 各種“蛤”最好吃的都是斧足部分，肌肉發(fā)達，口感Q彈。日料店有種專吃斧足的“北極貝”，其實也是蛤蜊：蛤蜊科的薩哈林蛤蜊。它本名“北寄貝”，是從日文音譯而來，又因生活在北海道以北的冰冷海域，才改叫“北極貝”。這種蛤蜊很大，殼長能超過10厘米，專取斧足部分做的刺身，往往都有五六厘米長。 其實新鮮的北極貝斧足呈紫灰色，為冷凍運輸常被提前焯熟，這才變成鮮紅色。國內(nèi)市場上，有時會拿簾蛤科的“短溝仙女蛤”冒充——其斧足新鮮時就是紅的，焯熟后也不變色。比較而言，正宗的北極貝肉質(zhì)更厚、口感更脆，品質(zhì)比“冒牌者”高。

藏狐最喜歡的獵物鼠兔。

雙色扇貝（圓貝） 中文正式名：日月貝 廣西和海南的市場上，還有一種一面為紅色、另一面白色的扇貝，形狀比一般的扇貝更圓。在兩廣的海味干貨中，“帶子”指的就是日月貝的閉殼肌。

硨磲小時候，能像扇貝一樣閉緊雙殼。但成年后就只能稍微收緊殼口，再也閉不上了。

脊牡蠣開口呈鋸齒狀。這只脊牡蠣的兩扇貝殼上，長著紅色、紫色的海綿，其實貝殼的本色和左圖差不多。

喵嗚經(jīng)常對著曠野“喵嗚、喵嗚”地大聲叫。

琴文蛤

在二倍體牡蠣肉中，白色部分是發(fā)育的性腺，占據(jù)了軟體部的很大一部分。秦老師現(xiàn)場打開了一個三倍體牡蠣，性腺相對二倍體來說小得多，閉殼肌也大一些。中間像透明氣泡的是牡蠣的心臟，剛打開時還在收縮，甚至吐水。

硨磲并非都巨大 能當澡盆的只有庫氏硨磲，作為硨磲家族乃至貝類中的頭號巨人，它能長到1.3米長。“硨磲”泛指硨磲科的12個物種，從太平洋到印度洋都有分布，體型有大有小。在我國海域分布的8種當中，只有庫氏硨磲、無鱗硨磲能超過半米長，其他6種（鱗硨磲、長硨磲、諾瓦硨磲、番紅硨磲、硨蠔、瓷口硨蠔）最大也就三四十厘米。目前，最大的庫氏硨磲被列為國家一級保護動物，無鱗硨磲、鱗硨磲、長硨磲、番紅硨磲、硨蠔為國家二級保護動物。圖為中科院南海所三亞站的硨磲養(yǎng)殖室

喵嗚抓到一只鼠兔，帶回被雪覆蓋的家中。

生長紋和放射肋 在扇貝、蚶等雙殼類的的表面，能看到“縱橫交錯”的兩種紋理： 一類是從殼頂發(fā)出、直達殼緣的放射形縱紋，這叫 “放射肋”。放射肋令貝殼橫截面呈波浪狀，像瓦楞紙一樣，使殼更結(jié)實。 另一類是以殼頂為圓心、向邊緣擴散的環(huán)形橫紋，這叫“生長紋”。貝殼生長，是靠殼邊緣內(nèi)側(cè)的“外套膜”持續(xù)分泌鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，生成硬殼，就像樹木年輪一樣，隨著年歲增長。有時只要數(shù)數(shù)生長紋的條數(shù)，就能推斷出貝殼的大致壽命了。

《神曲·地獄篇》插圖： 地獄第八層，但丁和維吉爾被一群惡魔圍困。

海筍的貝殼，能看到粗大一頭布滿 細密小齒，用來鉆石頭。

黃金扇貝（南澳金貝） 中文正式名：華貴類櫛孔扇貝 在南方市場上，則有另一種華貴類櫛孔扇貝，貝殼更圓更大。其野生個體有紫色、橘色、褐色等好幾種顏色，但人工養(yǎng)殖的是清一色的橘紅色。

藏狐雌雄差別不大，繁殖季節(jié)夫妻生活在一起，我們很難區(qū)分辨認。

河蚌 中文正式名：蚌科、珍珠蚌科的多個物種 俗稱為“蚌”的雙殼貝中，只有河蚌算生物學意義上的“蚌”。它們屬于蚌目之下的蚌科或珍珠蚌科，生活在淡水里，能長成10厘米以上的大個頭。然而滋味欠佳，現(xiàn)在基本沒人吃了。但你依然能在市場上見到它們——在“現(xiàn)開珍珠”的攤位上。因為河蚌能分泌珍珠質(zhì)，如今最重要的用途，就是培育淡水珍珠。

△ 從“鸚鵡螺號”觀察窗看到的黑潮生物

三種“附著基” 天然牡蠣附著在礁石等硬質(zhì)底基上。人工養(yǎng)殖也要給牡蠣苗提供附著基。若有條件，首選牡蠣自己的殼。研究表明，牡蠣幼體更喜歡附著在同類的殼上，而且生長得更快。選附著基還要考慮方便采收（趕海時取天然牡蠣得用刀撬挖），最好能直接掰下來。葡萄牙牡蠣殼很薄，一掰就斷，所以福建一帶和嶺南，都用 葡萄牙牡蠣殼 作附著基，來養(yǎng)葡萄牙牡蠣苗。北方沿海養(yǎng)太平洋牡蠣，它們自己的殼太厚，不適合作附著基。性價比最高的材料是 櫛孔扇貝殼，夠薄且夠多。廣東、廣西、海南養(yǎng)殖香港巨牡蠣的養(yǎng)殖戶發(fā)明了 水泥繩結(jié) ——繩子打一串結(jié)，在水泥漿里滾幾圈，繩結(jié)上凝固的水泥塊就成了優(yōu)質(zhì)附著基。要想采收時容易掰，控制水泥漿濃度就行。

但丁之戀：悲劇還是單相思？ 但丁9歲那年，在父親友人家里見到了8歲的小女孩貝雅特麗齊。八年后，少年但丁在街頭又遇到她。此時她已出落成一位美麗少女，讓但丁神魂顛倒，無法自拔。可惜不久貝雅特麗齊就被父母安排嫁給一位銀行家，年僅25歲時不幸病故。求而不得的但丁，把她當成畢生懷念的“女神”，在《神曲》和其他詩歌中反復贊美她…… 其實這很可能不是愛情悲劇，只是但丁的單相思：他們一共就沒見過幾次面，貝雅特麗齊大概率都不記得這個愛慕者！這種對淑女貴婦的“精神之戀”，在中世紀歐洲貴族男性中十分流行。后來，但丁也在家族安排下結(jié)婚生子。圖為油畫《但丁與貝雅特麗齊的邂逅》，描繪他倆長大后的初遇。

3號盆：1~2歲的長硨磲，約有三四厘米長。這個盆里還養(yǎng)著五六只“海兔”（類似海蛞蝓的軟體動物），用以清除瘋長的海藻。

黃蛤（青柳蛤、黃蜆子） 中文正式名：中國蛤蜊 我國長江以北海域的特產(chǎn)，丹東等地的尤其肥美，東北人叫“黃蜆子”。塊頭比花蛤大，貝殼圓三角形、淡黃褐色，貝肉也是黃的，鮮美“檔次”比花蛤高不少。

用黑布蒙住藏狐腦袋，給它戴上定位項圈。

大毛蚶、赤貝 中文正式名：魁蚶 貝殼上也有毛，整個兒就像大號毛蚶，能長到拳頭大。如今也有尺寸和毛蚶差不多的小魁蚶售賣，不過，魁蚶的放射肋比毛蚶更密集，可以區(qū)分。魁蚶肉細嫩微甜，斧足部分又很脆彈，日料店里的“赤貝刺身”用的就是它。

《神曲·地獄篇》插圖： 在地獄第三層，生前貪食的人被冰雨擊打。

中國海域 硨磲圖鑒

▽ 以表情淡定著稱的藏狐，露出了驚慌的神色。

毛蚶 中文正式名：毛蚶 曾是江浙滬地區(qū)除了大閘蟹外最受歡迎的水產(chǎn)，開水燙熟吃，鮮掉舌頭。名字源于貝殼上的一層深褐色絨毛。

位于拉韋納的但丁墓，他在該城度過了人生最后三年。后來佛羅倫薩人多次想迎回其靈柩，都被拉韋納人拒絕。無奈之下，佛羅倫薩人答應給但丁墓前的長明燈“贊助”燈油，并在本地給他修了一座空墓。

△ 故事書里，硨磲殼被拿來當小孩的澡盆。

忙碌了幾個月，誘捕籠終于抓到一只藏狐。

血蚶 中文正式名：泥蚶 血紅蛋白含量很高，白灼后掰開雙殼仍是紅艷艷的。它比毛蚶略小，殼表面更干凈一些，放射肋稀疏、粗壯且疙疙瘩瘩的。

▽ 育苗廠外空地上，扇貝串成的附著基堆成小山，格外壯觀。

后世佛羅倫薩人樹立的但丁雕像，頭頂?shù)摹肮鸸凇眰鹘y(tǒng)上用于獎勵最杰出的詩人，代表后人對他的認可。巧合的是，但丁（Dante）的名字，來自古希臘神話中的月桂樹女神達芙妮，而桂冠正是用月桂樹的枝條編成。

庫氏硨磲也叫大硨磲，曾被訛傳為能夾住潛水者的“食人貝”——其實硨磲閉殼很慢，成年后殼口也無法完全閉合，對人毫無威脅。它外套膜上的兩個開口，是它的兩根水管，吃喝拉撒全由這兩根水管出入。

“呆毛”查看我們的誘捕籠。它先后吃掉了9只誘餌鼠兔，但卻從未落網(wǎng)。

馬尾藻中的裸躄魚（俗稱馬尾藻魚），平時擬態(tài)藏身，有機會就偷襲小魚。

《神曲》是宗教文學嗎？ 但丁生活在中世紀，是虔誠的基督教（羅馬天主教）信徒，三觀思維深受宗教影響。但相比傳統(tǒng)基督教觀念，《神曲》強調(diào)人的自由意志，認為善惡取決于個人自身，且反對教會過度壓抑人性；對那些道貌岸然的教皇、主教們，則火力全開大加嘲諷……這在當時很有革命性。

黃猄蟻的蟻巢通常在很高的樹頂處，觀察葉片的新舊程度就可以大致判斷建巢的時間。

番紅硨磲

折耳

自由生活的扇貝，大都有正反面之分：平躺海底時正面朝上、反面朝下。看顏色就能區(qū)分出來：正面色深、反面色淺。

△ 現(xiàn)實中的海蜘蛛（圖1）體型一般很小，小說中可能是按照甘氏巨螯蟹（圖2，俗稱蜘蛛蟹）來寫的。圖1

掛滿了貝殼的育苗池，到海里也是這么吊養(yǎng)的。喂食時，需要把養(yǎng)藻池的藻水抽到育苗池里。

喬托：畫界但丁，半生摯友 但丁開啟了文學新時代，而在意大利美術(shù)界，也有地位類似的大師喬托（1266~1337）。他既是但丁的同鄉(xiāng)和同齡人，又是摯友。由于擅長繪制教堂壁畫，喬托被意大利各地爭相重金聘請，1303年在帕多瓦作畫時遇到了落魄的但丁。兩人一見如故，保持了多年友誼。在《神曲》中，但丁贊美了喬托的藝術(shù)成就。圖為喬托（右二）為但丁（左二）繪制肖像

搬家中的工蟻，口中分別叼著（如圖1）幼蟲團（多只幼蟲粘成一團）、（圖2）即將羽化的蛹，以及（圖3）剛剛羽化還不能活動的黃猄蟻。

4號盆：3~4歲的番紅硨磲（實驗室里同時養(yǎng)著好幾種硨磲），已有七八厘米長。它們已從珊瑚石板上摘下，即將入住適應野外生活的“學前班”，為放歸大海做準備。

《神曲》設定中，“地獄”呈漏斗狀，位于宗教圣城耶路撒冷地下，從北半球直通地心（地心囚禁著魔鬼撒旦）。從地心穿過地下通道，可到達南半球的“煉獄山”。 后世繪制的《神曲》世界地圖，通常把“天堂”置于上方，“地獄”置于下方，北半球的耶路撒冷也因此被放在底端，和現(xiàn)代熟悉的上北下南不同。

硨磲虹彩細胞顯微照片

圖2

呆毛

本刊根據(jù)原著描述繪制的“鸚鵡螺號”形象

牡蠣、貽貝等固著類貝殼常用海上浮球吊養(yǎng)。圖為浙江舟山海域的貝類養(yǎng)殖場，波瀾壯闊的海面上，鋪滿整齊劃一的浮球，形成壯觀的“海上牧場”。

“牽拉工蟻”們正在合力將葉片拖拽至需要固定的位置，等待“紡織工 蟻”銜來幼蟲吐絲縫合。

剪春羅花橙紅色，花瓣形狀與剪秋羅不同，頂端有鋸齒。

白蛤（白蜆子） 中文正式名：四角蛤蜊 個頭較小，只比1元硬幣略大，但貝殼殼頂高隆，整個兒看起來比花蛤圓潤許多，側(cè)視則像個四角小粽子，正式名就由此而來。不過它味道一般，多用來干制或給湯提味。

剪秋羅花紅色，花瓣深2裂，每個裂片側(cè)沿還具有線形小裂片。

貝殼杯 這只“金扣蚌殼羽觴”出土于青海地區(qū)的魏晉墓中，利用河蚌殼的天然形狀和色澤，加工成華美的酒杯。

海蚌 （漳港蚌、西施舌） 中文正式名：西施舌 全國沿海都有，尤以福建漳港的品相為佳，殼長能超過9厘米。清湯氽熟，肉質(zhì)鮮滑脆嫩。燙熟后白白的斧足從半開的殼里耷拉下來，就像吐出小舌頭，因此得名“西施舌”。

皺葉剪秋羅的花較小，排列較密集。

△▽ 鸚鵡螺能用吸氣、排氣控制身體沉浮，本身就如同“天然潛艇”。

貝母扇 19世紀大量外銷歐洲的東方工藝品中，有不少用貝母做的華麗折扇。“貝母”其實就是貝殼的珍珠質(zhì)層，常用的是產(chǎn)出“海水珠”的幾種珠母貝，它們的貝殼個頭較大，珠層很厚，可以分割成薄片使用。

養(yǎng)了18天的牡蠣苗，肉眼看還是非常小。但放大后，可以看到它們已經(jīng)長出了殼的雛形，中間黃綠色部分是它們攝入的藻類。有一些已經(jīng)長出了 眼點，可以投放附著基了。

文蛤 中文正式名：文蛤、麗文蛤、斧文蛤、短文蛤、琴文蛤 市場上的文蛤其實包含了文蛤?qū)傧碌奈鍌€物種。它們鮮味濃郁，又比花蛤少些腥氣，適合蒸蛋或煮湯。其貝殼也比花蛤厚，有細膩如玉的質(zhì)感。其中“正牌”文蛤貝殼尤其厚重，花紋少，甚至全白；短文蛤體形較扁，花紋中常出現(xiàn)“之”字紋或閃電紋；麗文蛤殼相對較薄，花色多變；斧文蛤有數(shù)條寬暗紋從殼頂向腹部輻射；琴文蛤又稱“海白”，貝殼上有琴弦一樣的肋紋。圖為短文蛤

根據(jù)15世紀油畫繪制的畫像磚，但丁背后是佛羅倫薩城和《神曲》中的地獄、煉獄和天堂。《神曲》把基督教歐洲、古希臘羅馬世界的歷史與傳說融匯為一體，而它自己也成為一個“超級大IP”，吸引后世無數(shù)創(chuàng)作者從中取材。

巨儒艮（上）與儒艮（下）體型對比

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圖3

日本動漫《圣斗士星矢·冥界篇》，冥界設定參照《神曲》，其同人前傳《冥王神話LC》又出現(xiàn)了《神曲》中的“天堂”。