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攝影/喻志勇

鮑魚，這個(gè)生物學(xué)上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食極品。即使在物欲最為膨脹的今天，在中國(guó)能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是歷史上還是今天，鮑魚更深層的意味都超越了美食而連帶著權(quán)力和富貴。今天，像圖中的這些干鮑在香港標(biāo)價(jià)一斤可達(dá)3萬(wàn)元以上，人稱“一口鮑魚，一口金”。

從鯊魚身上割下的魚鰭，注定要變成一道魚翅羹，而剩下的鯊魚體則像垃圾一樣被扔回海里。圖為在哥斯達(dá)黎加的科科斯群島附近的海域拍翻的一幅景象——漁民正割下鯊魚的背鰭。攝影/Jeffrey L．rotman

攝影/Arne Hodalic

劍門關(guān)外，老川陜公路盤旋在郁郁蔥蔥的七盤嶺上。攝影/田捷硯

3號(hào)陵陵臺(tái)及西碑亭力士碑座 3號(hào)陵是西夏諸陵中遺址保存較好的一座，據(jù)推測(cè)其為西夏開國(guó)皇帝李元昊的陵墓。陵園內(nèi)最為高達(dá)醒目的建筑是一座殘高21米、狀如窩頭的夯土堆，考古學(xué)家一般稱之為陵臺(tái)，未毀壞前應(yīng)為八角七層實(shí)心密檐塔。陵臺(tái)周身的洞眼，有些可能是建筑“懸臂梁”留下的。西碑亭處所立4通人像石座，除最左的為復(fù)制品外，其余3件均為出土原件。與唐宋陵墓中常見的龜趺碑座不同的是，西夏王陵碑座為正方體人像石座。人想屈膝跪坐，瞪目咬牙，全身赤裸，兩乳下垂，考古人員稱之為力士座。力士本為佛國(guó)人物。據(jù)佛經(jīng)記載，拘尸那城有力士族，力大可敵千人，佛瘞時(shí)，由此輩抬棺槨。

在青島世界鮑魚大會(huì)的露天晚宴上，來(lái)自世界十幾個(gè)國(guó)家的海洋生物學(xué)家們相聚在一起。攝影/王仁興

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)．鯊魚都一直是人類恐怖的夢(mèng)魘，可是近二十年來(lái)，鯊魚卻遭到了來(lái)自于人類的恐怖威脅。因?yàn)樗鼈兩砩嫌袃r(jià)比黃金的魚翅，于是不幸被捕捉后，就會(huì)被活活地割去魚鰭。圖為遭割鰭后死亡的鯊魚沉入海底的情景。攝影/M．strickland

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金牛道始鑿于先秦，《戰(zhàn)國(guó)策》中已有記述，“棧道千里，通于巴蜀”。至秦代，始皇頒布了“車同軌”的法令，金牛道成為當(dāng)時(shí)最重要的馳道之一。而后，2000多年來(lái)，金牛道上不知行過(guò)了多少車馬，以至留下如此深刻的轍??！

泰國(guó)南部的眾多群島是很多金絲燕棲息育雛的家園。這里的燕窩采集業(yè)已經(jīng)延續(xù)了數(shù)百年。許多洞穴有如氣勢(shì)恢弘的廳堂。地上的石筍高數(shù)十米。燕窩豐年時(shí)，洞內(nèi)飛影重重，數(shù)千只金絲燕出沒(méi)其間，呢喃之聲不絕于耳。攝影/matthieu paley

宏佛塔出土的佛頭 宏佛塔位于寧夏賀蘭縣潘昶鄉(xiāng)王澄村南面的一處廢寺內(nèi)，距銀川20余公里，始建于西夏晚期（1190-1227年）。1990年修復(fù)佛塔時(shí)，出土了包括佛頭在內(nèi)的一批珍貴的西夏文物。此佛頭面形飽滿，猶有唐代遺韻。眼框內(nèi)鑲嵌琉璃眼珠。涂抹在面頰上的淚痕，不知是工匠們的無(wú)意之舉，還是西夏佛像的固有樣式。

攝影/白長(zhǎng)友

繪圖/焦巖

人們一向把吃得起魚翅當(dāng)作財(cái)富與地位的象征，于是爭(zhēng)相逐之。但是，魚翅真是美味嗎？攝影/關(guān)海彤

b 海參的觸手形狀在分類上很重要，是分目的重要依據(jù)。一般來(lái)講，有枝形觸手（圖a）、羽形觸手（圖b）、形觸手和指狀觸手。擁有不同形狀觸手的海參有著不同的攝食方式。

斧頭嶺 所有的野生長(zhǎng)臂猿都生活在亞洲的熱帶森林里，海南壩王嶺保護(hù)區(qū)的斧頭嶺地區(qū)是海南黑冠長(zhǎng)臂猿最后僅存的家園。

“蜀道多?！保瑮５溃ㄒ卜Q閣道或棧閣）遺跡是蜀道上特有的奇觀。棧道始于春秋，盛于漢唐。此圖為唐代褒斜道支線文川道的想象圖局部，再現(xiàn)了當(dāng)年“五里一閣，十里一亭，三十里一驛”、商賈往來(lái)熙熙攘攘的繁榮景象。原畫作長(zhǎng)40米，由張維錚先生根據(jù)20余年的考察精心繪制而成。

泰國(guó)的采燕窩者經(jīng)常潛水入洞，借著手電筒尋找燕窩之所在。他們通常利用長(zhǎng)竹竿和垂生的藤蔓攀爬到巖壁的每一個(gè)角落。有時(shí)還用繩吊藤筐至半崖或沿粗繩順滑而下。在這里最著名的“虎穴”中，采摘者們從來(lái)沒(méi)有破壞過(guò)一根石鐘乳，或是在巖壁上埋下一根鋼釘，因?yàn)樗麄冎溃凇盎⒀ā敝?，他們是客，燕子是主。攝影/matthieu paley

西夏的來(lái)龍去脈 西夏是以黨項(xiàng)族為主體而建立的少數(shù)民族政權(quán)，1038年建國(guó)，立都于興慶府（今寧夏銀川市），地域包括寧夏大部及陜西、甘肅、內(nèi)蒙古之一部，1227年為成吉思汗率領(lǐng)的蒙古鐵騎所滅。建立西夏政權(quán)的黨項(xiàng)羌是諸羌族的一支，原居于川康黃河河曲一帶，唐末舉族遷至陜北一帶，之后不斷向西進(jìn)軍，建立起割據(jù)一方的夏州政權(quán)。歷經(jīng)百余年的開拓，最終建立了與宋、遼（金）鼎足而立的西夏王朝。滅國(guó)后，為躲避戰(zhàn)火和殺戮，西夏的王公貴族由河西地區(qū)避至青海湟水流域；從事畜牧生產(chǎn)、帶有樸野風(fēng)貌的黨項(xiàng)人向南方故土川康一帶跋涉；而從事農(nóng)耕、漢化較深的西夏人則向東遷徙，流入陜西、山西、山東、河南、河北等地。還有一些西夏人隨蒙古軍西征，在中亞一帶定居下來(lái)。歷經(jīng)數(shù)百年，大部分西夏人已融合到漢族和其他民族之中，并喪失了其語(yǔ)言、文字等民族特征，但散居在河南、河北、甘肅、青海、寧夏、內(nèi)蒙古、四川等地的一些西夏人后裔，仍或多或少地保留了一些先人的信息。如西夏皇族的子孫現(xiàn)在仍聚居于青海湟水河畔的樂(lè)都、湟中等縣，他們的族譜上有“湟水三萬(wàn)戶，李氏居其半”的記載。在河南省東北部濮陽(yáng)縣柳屯鎮(zhèn)聚族而居的楊姓有數(shù)千人，他們是元初從蒙古軍隊(duì)退役的西夏（色目）軍人后裔。豎立在碑亭中的元順帝至正十六年（1356）刻《大元贈(zèng)敦武校尉軍民萬(wàn)戶府百夫長(zhǎng)唐兀公碑》（上左圖，胡慶明攝），是河南西夏遺民楊崇喜為紀(jì)念其祖先所立，碑銘記載了西夏人閭馬從故鄉(xiāng)從軍，后來(lái)在濮陽(yáng)縣東落戶定居的經(jīng)過(guò)。閭馬的父親叫唐兀臺(tái)，在元朝滅亡前，楊氏先祖均以唐兀為姓。川康地區(qū)是黨項(xiàng)羌的故土，唐代因吐蕃的強(qiáng)大，黨項(xiàng)羌被迫離開家園。西夏被蒙古軍滅亡后，又有一部分黨項(xiàng)羌人返回故土。上右圖為四川茂縣的羌碉。攝影/陳錦

“香港繽紛冬日節(jié)”開幕式。（上） 肥胖的身材和天生的白頭發(fā)白胡子使這位加拿大老人成為職業(yè)圣誕老。（右）

生長(zhǎng)在澳大利亞西部的一種鮑魚，名為Haliotis semiplicata。供圖/張劍誠(chéng)

這幅約在18世紀(jì)由西方人Allom畫的中國(guó)官府里的“宴飲圖”，生動(dòng)地反映了西方人眼中的中國(guó)飲食場(chǎng)面。他們是這樣描述的：主人總是坐在餐桌的一端，他的位置要墊得比其余客人的位置高一些。餐桌的禮儀開始于主人站起來(lái)向客人們敬酒。上完點(diǎn)心和水果后的主菜常常會(huì)有：驢奶和驢血，燕窩、醬牛肉、鮑魚、鹿肉等，隨后上來(lái)的是雞鴨，反正中國(guó)人什么都吃，都很好吃。

當(dāng)人吃魚翅尚有非議時(shí)，日本商人卻把魚翅推廣到了寵物身上。圖為日本市場(chǎng)上出售的魚翅貓食罐頭。

海參價(jià)格昂貴的原因之一是不易捕撈，不易保存。捕參人需要穿上潛水衣深入海底尋找，而且捕撈到海參后，必須馬上進(jìn)行加工才能保存，否則就會(huì)溶化成鼻涕狀的膠體，不能食用。攝影/王大斌

短暫接觸 與這一雄（黑色）一雌（黃色）長(zhǎng)臂猿的近距離接觸只持續(xù)了短暫的3秒鐘，當(dāng)我想再拍攝一張豎幅照片時(shí)，黑色的公猿已從我眼前消失了。

蜀道難，難在山勢(shì)險(xiǎn)惡。如劍門關(guān)所在的大劍山有72峰，每一座峰都利劍般直插藍(lán)天。所以，圖中順著大劍山石筍天梯往上攀登的人恍若登天，恨不得手腳并用。

在馬來(lái)西亞的沙撈越，每年燕子筑窩產(chǎn)卵前，采燕窩人便把家搬到叢林山澗中來(lái)，終日看守著自己領(lǐng)地內(nèi)巖石上的燕窩，想象著采集時(shí)豐收的情景。采集前夕，洞主們用竹竿擺上個(gè)“平安陣”，祈求山靈保佑，人燕平安。待到正式祭祀活動(dòng)時(shí)，洞主們還要拿出米酒佳釀與祭物，共祭天神。一般視各洞的具體環(huán)境，采燕窩的方法也不同。有些洞穴較低，采燕人就把勺狀器皿綁在竹竿一頭，而后登高將燕窩從巖壁上“刮”下來(lái)。供圖/Geoffrey Lee

6號(hào)帝陵及110號(hào)陪葬墓 坐落在賀蘭山東麓的西夏陵依山而建，在南北綿延10公里的范圍內(nèi)分布著9座帝陵，250多座陪葬墓。每一座帝陵都由角臺(tái)、鵲臺(tái)、碑亭、月城、陵城、陵城門闕、角闕，以及陵城內(nèi)的獻(xiàn)殿、陵臺(tái)等建筑組成。6號(hào)陵西北兩面環(huán)山，地勢(shì)西北高東南低，塋域面積10萬(wàn)平方米，1972—1975年進(jìn)行正式發(fā)掘。據(jù)推測(cè)它為西夏第四代帝王崇宗乾順之顯陵。乾順統(tǒng)治西夏長(zhǎng)達(dá)52年，他不僅巧妙周旋于宋、遼、金的激烈征戰(zhàn)中，而且開拓了西夏立國(guó)以來(lái)最大的版圖。6號(hào)陵西南面的110號(hào)陪葬墓是陵區(qū)內(nèi)最大的一座陪葬墓。

繪圖/焦巖

大多數(shù)鯊魚群會(huì)以性別和體型分隔開來(lái)休，這時(shí)如果恰好是成熟母鯊魚的魚群成為被捕殺的目標(biāo)，那么對(duì)鯊魚的繁殖將造成巨大影響。圖為一條捕殺后被剖腹的母鯊．體內(nèi)正懷有幾條幼鯊，等待這些可憐的幼鯊的命運(yùn)是什么呢？棄之海里吧。攝影/Jeffrey L．rotman

刺參是食用海參中較名貴的品種，商品價(jià)值很高，因此掀起了人工養(yǎng)殖的熱潮。圖為人工育苗過(guò)程中，波紋板上采集的稚參。攝影/田傳遠(yuǎn)

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20世紀(jì)30年代，民國(guó)政府修建川陜公路時(shí)，工程技術(shù)人員曾試圖繞過(guò)朝天明月峽另尋他途，但最終不得不沿古棧道的上方崖壁，用炸藥開鑿了一條凹槽式的道路，其最壯觀的地方，形若張大的虎嘴，于是得名老虎嘴。攝影/陳錦

五十米高的洞頂，其下是淙淙流淌的暗河，攀爬者腰系諾大的編織袋，在那些并不十分堅(jiān)固的鐘乳石間穿行。

西夏文殘碑 西夏文借鑒漢字筆畫構(gòu)造，以至于字體形態(tài)、書寫規(guī)則等都未能脫離漢字的影響。但是由漢字筆劃重新組合而成的西夏字，現(xiàn)在卻難以認(rèn)讀。由于西夏陵屢遭浩劫，所得殘碑多極為破碎，三五字的占多數(shù)，十幾二十字的不足四分之一。7號(hào)陵出土的殘碑，刻字表面有鎏金，表明陵墓主人具有較特殊的地位。據(jù)推測(cè)陵主系西夏第五代皇帝仁孝，他在位54年，是西夏在位最久的一位皇帝，并開創(chuàng)了西夏王朝的鼎盛局面。

供圖/綠色和平

公元1世紀(jì)，日本就有靠捕撈鮑魚為生的婦女。在6世紀(jì)時(shí)，由于男人們多征戰(zhàn)于戰(zhàn)場(chǎng)，許多女性只好自謀出路。當(dāng)時(shí)捕鮑的這些婦女用大鮑作為貢品獻(xiàn)給政府。此后日本婦女潛水捕鮑的傳統(tǒng)被沿襲了下來(lái)。到了20世紀(jì)初，被制成的干鮑竟占日本海運(yùn)出口的80%。右下圖為一幅6世紀(jì)的木刻，畫的是一個(gè)日本女子捕鮑的場(chǎng)景。在日本，一些以加工鮑魚為生的家庭已經(jīng)成為這些家族具有規(guī)模的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，她們把曬好的鮑魚根據(jù)顏色、形狀、大小分成不同頭數(shù)、等級(jí)裝箱供圖/楊貫一。

我國(guó)海參資源豐富，已鑒定的有134種，其中約有20種可供食用。圖為不同種類的干海參。

6 雌猿 雄猿 聽著猿聲慢慢接近，我們?cè)跇湎碌群蛑恢粰C(jī)警的母猿（圖5）和它半歲的幼仔出現(xiàn)在樹頂，它用高聲的鳴叫和同伴不停地聯(lián)絡(luò)著。全身黑色的成年公猿（圖6）體形比雌猿略小，黑長(zhǎng)臂猿又被稱作烏猿就是因?yàn)樾墼车拿珵鹾?。我們?cè)趲啄甑挠^察、拍攝中發(fā)現(xiàn)，往往在一群長(zhǎng)臂猿中失蹤的都是公猿，這也許是分群，但也可能是被捕殺。

棧道中最著名的嘉陵云棧，正好就在朝天明月峽川陜公路下面，雖然早已廢行，但還能依稀看出當(dāng)年插木架閣的三層洞孔：中間一層洞孔用以橫插木梁，架板鋪路，下面一層洞孔以斜插木樁打頂支撐，上面一層洞孔則用以搭蓬遮雨。如今經(jīng)過(guò)一番粗略整飭，成了當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c(diǎn)。

燕子洞巧居云南建水縣城以東的峽谷深處，瀘江水從洞中奔流而過(guò)。在洞內(nèi)頂部那些犬牙交錯(cuò)的鐘乳石上，掛滿了各個(gè)年代、大小不一祈福、求財(cái)、祝平安的匾額。有些匾額由于年代久遠(yuǎn)，已經(jīng)破損不堪，但那古樸滄桑之感依然令人震撼。每年七八月間，隨著白腰雨燕的幼燕相繼離巢而去，被遺棄的土燕窩成為當(dāng)?shù)嘏蕩r高手們競(jìng)相冒險(xiǎn)采摘的對(duì)象。

6號(hào)陵力士碑座 碑座呈方形，長(zhǎng)、寬、高均在60-65厘米左右，正面以剔底起突的手法雕刻出力士像。力士雙膝曲跪，雙臂拄于膝上，如負(fù)重物，顯示出一種粗獷剽悍的民族風(fēng)格。在碑座的背面和頂部，留下了兩處工匠隨意刻劃的銘文。一處為漢文“壘砌匠高世昌”；一處為西夏文，意譯為“志文之座”，據(jù)此人們得以確認(rèn)其為碑座的性質(zhì)。這件文物也因此被定為國(guó)家一級(jí)文物。

攝影/劉峰

這些著名的日本干鮑需在陽(yáng)光和微風(fēng)中吊曬40－50天方能制成，其中的大部分出口到香港。攝影/Hiroyasu Sato

2002年夏，在中國(guó)最大的鯊魚加工基地浙江樂(lè)清蒲歧鎮(zhèn)．一對(duì)夫妻正捧著鯊魚骨羹湯津津有味地喝著。這里的人有吃鯊魚的歷史，但問(wèn)題是他們還能吃多久呢？因?yàn)樗偷竭@里來(lái)的鯊魚一年比一年少了。攝影/傅擁軍

圖中1-7為我國(guó)常見的具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的海參種類，可食；8為罕見種，不可食。繪畫/李洋、黃啟才、余博

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昭化城外100余米處土公路上，匆匆行來(lái)兩位打柴的農(nóng)夫。問(wèn)問(wèn)他們，竟然并不知道此處路邊就有重要的三國(guó)古跡“費(fèi)墓”。費(fèi)可是有諸葛孔明之才的風(fēng)云人物，對(duì)蜀道的整治以及蜀漢政權(quán)的維系都功不可沒(méi)。

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黑城土坯塔遺跡 現(xiàn)位于內(nèi)蒙古額濟(jì)納旗古居延海邊的黑城為西夏黑水城和元代亦集乃路城的遺址。1908、1909年，俄國(guó)探險(xiǎn)家科茲洛夫在這兒發(fā)現(xiàn)了大量珍貴文獻(xiàn)，并因此奠定了近代西夏學(xué)研究的基礎(chǔ)。導(dǎo)致這一重大發(fā)現(xiàn)的是一個(gè)流傳許久的有關(guān)黑將軍的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)駐守黑水城的黑將軍在被攻城的敵軍圍困時(shí)，把大量珍寶埋藏于城中的一口井里，又親手殺死妻小，然后率兵出城作戰(zhàn)，但終因寡不敵眾而身亡。敵軍大肆搜尋未能找到珍寶。近代西方探險(xiǎn)家據(jù)此傳說(shuō)多次來(lái)遺址探寶，以致大量的珍貴文物和重要文獻(xiàn)典籍散落在世界各地的博物館中。這些斷塔殘?jiān)?，便是黑水城興衰劫難的無(wú)言見證。

攝影/劉陳平

雖然海參價(jià)格昂貴，但“食參族”的范圍卻不斷擴(kuò)大。去年9月，浙江舟山舉行了首屆中國(guó)海鮮美食文化節(jié)，沈家門漁港夜排檔的海鮮名聞遐邇，吸引了眾多游客前來(lái)品嘗。攝影/駱柯

8 臂行如飛 對(duì)于一只帶著幼仔的機(jī)警母猿（圖7）來(lái)說(shuō)，它是不會(huì)允許潛在威脅持續(xù)稍長(zhǎng)時(shí)間的，它們的第一反映就是離開。長(zhǎng)臂猿是雨林中的精靈，它們是靈長(zhǎng)類中獨(dú)特的“臂行一族”，長(zhǎng)臂猿在樹冠上臂行跳躍的畫面和體操選手在高低杠上翻騰飛舞的動(dòng)作最是讓人過(guò)目不忘（圖8）。

昭化城自古戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，但四個(gè)城門迄今保存完好。從東門“瞻鳳”步行進(jìn)去，走過(guò)大青石板鋪砌的老街，出得西門“臨清”，不過(guò)一支煙的功夫，可謂彈丸小城。

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科茲洛夫像 俄國(guó)退役軍官科茲洛夫于1908、1909年兩次來(lái)到黑水城遺址。他在一座古塔里發(fā)現(xiàn)了8000多件西夏文刊本和寫本，以及300余張佛畫和大量木制、青銅鍍金的佛像。發(fā)現(xiàn)的文獻(xiàn)中有《天盛改定新律》、《官階封號(hào)表》、《文海》等重要典籍，以及夏、漢文對(duì)譯字典——《番漢合時(shí)掌中珠》，這部文獻(xiàn)成為人們破譯西夏文的一把鑰匙。此外，他還在一座公主墓中發(fā)現(xiàn)了25幅畫在絲綢、麻布和紙上的佛教繪畫。由于這些發(fā)現(xiàn)，科茲洛夫不僅得到俄國(guó)皇家地理學(xué)會(huì)的重獎(jiǎng)，而且名揚(yáng)天下。

攝影/傅勇軍

在京城一家高檔海鮮餐館里，可以根據(jù)顧客要求現(xiàn)場(chǎng)烹飪干鮑。攝影/陳均海

在現(xiàn)代工業(yè)捕魚技術(shù)面前，海洋頂級(jí)霸王無(wú)一例外地成為人的手下敗將。圖為在澳洲海域里，漁民正奮力將一條上了鉤的虎鯊?fù)仙洗?。攝影/Jeffrey L．rotman

能吃海參的動(dòng)物并不多，海星恰是其中一種。面對(duì)強(qiáng)敵，海參往往會(huì)使出拋棄內(nèi)臟的絕招，然后逃之夭夭。攝影/Stuart Westmorland

主要食物 壩王嶺熱帶雨林里一年四季都有不同的野果成熟，可以給長(zhǎng)臂猿提供充足的食物。長(zhǎng)臂猿的主要食物是雨林里各種多汁的野果、嫩樹葉、花苞、樹芽等；偶爾它們也會(huì)吃一些昆蟲和鳥蛋。

“劍門路，崎嶇凹凸石頭路。兩行古柏植何人？三百長(zhǎng)程十萬(wàn)樹。翠云廊，蒼煙護(hù)，苔滑陰雨濕衣裳……” 清人喬缽之在《翠云廊》一詩(shī)中對(duì)皇柏大道的旖旎風(fēng)光贊不絕口。值得欣慰的是，這條大道迄今古風(fēng)依舊。

c 攝影/周浩

黑水城遺寶 除數(shù)量巨大、保存完好的西夏文獻(xiàn)資料外，科茲洛夫還發(fā)現(xiàn)了體現(xiàn)不同文明程度的金屬鑄像和木雕泥塑等。圖中所示為科茲洛夫在黑水城遺址發(fā)現(xiàn)的部分佛像。

由香港人楊貫一發(fā)明的烹飪鮑魚方法，在上世紀(jì)80年代開始改變了東方人鮑魚飲食的文化。圖為楊貫一正在烹飪鮑魚。供圖/楊貫一

每年在太平洋有60000條鯊魚被捕撈，以滿足人類各種各樣的胃口。圖中，一條被捕捉上來(lái)的鯊魚正被“就地正法”——留下魚鰭，扔掉身子。攝影/Jeffrey L．rotman

采食 一只雌猿正在采食。海南黑冠長(zhǎng)臂猿對(duì)甜美的野荔枝情有獨(dú)鐘，可是野荔枝也有“大小年”之分，通常隔幾年才結(jié)一次果，長(zhǎng)臂猿要吃上一次也很不容易。

昔日的五虎上將——關(guān)羽、張飛、趙云、黃忠和馬超，個(gè)個(gè)神勇威風(fēng)、戰(zhàn)功赫赫。而今，時(shí)間把他們凝固成綿陽(yáng)城里的雕像，暮色又把他們變成了漸行漸遠(yuǎn)的剪影……

d 攝影/周浩

青島小麥島的一戶鮑農(nóng)，這一天雇了三個(gè)當(dāng)?shù)厝嗽谒麄兊牡唐吕锊稉契U魚。當(dāng)天這些鮑魚就被賣到了大連。攝影/朱彤

在中東，正在晾曬中的魚翅密密麻麻地鋪陳在貨架上。它們是多少條鯊魚失去生命的代價(jià)？它們將滿足多少人的口腹之欲？它們又給多少人帶來(lái)高額利潤(rùn)？攝影/Alex Smailes

最后一瞥 吃飽喝足以后，一只母猿正在樹頂上休息，陽(yáng)光照在它的身上，發(fā)出了耀眼的金色光芒。對(duì)于這種中國(guó)數(shù)量最稀少的高貴動(dòng)物來(lái)說(shuō)，但愿人們所做的一切都不算太晚，但愿現(xiàn)在的努力都還來(lái)得及。

出演蜀道故事的舞臺(tái)上，主要布景是四川盆地、漢中盆地、關(guān)中平原以及阻隔著它們的秦巴山地。秦嶺陡峻、巴山巍峨，中原和巴蜀的溝通十分艱險(xiǎn)，“令人聽此凋朱顏”。然而，歷經(jīng)秦漢等朝代上千年的開拓和溝通，在秦巴山地基本形成了7條交通要道。其中，秦嶺中有4條，即子午道、儻駱道、褒斜道和陳倉(cāng)道。巴山中有3條——荔枝道、米倉(cāng)道和金牛道。另有第8條著名蜀道則是溝通甘肅和四川的陰平道。 制圖/黃簽 王巖 繪畫/譚俊江

e 攝影/周浩 a.b.c.燕窩被采摘下來(lái)后，通常需要經(jīng)過(guò)蒸洗、浸泡、除雜、挑毛和烘干等多項(xiàng)復(fù)雜的粗加工過(guò)程。由于富含雜物，國(guó)內(nèi)的土燕窩更是需要加倍的勞動(dòng)力來(lái)完成這些工作，因此給當(dāng)?shù)厝颂峁┝嗽S多工作的機(jī)會(huì)。 d.燕窩中所含粘液的膨脹性能很高，所以經(jīng)過(guò)溫水泡發(fā)之后，加工者就能比較容易地挑出細(xì)毛。即便如此，很多人還是經(jīng)受不了這樣日復(fù)一日的精細(xì)工作，視力受到了很大的傷害。 e.燕窩經(jīng)過(guò)最后的挑毛工作到成為可食用的半成品之前，需要經(jīng)過(guò)烘干的過(guò)程。各個(gè)地方采取的烘干辦法不一。有的只是晾曬，有的是用風(fēng)扇吹，有的是用火烤，規(guī)模大一點(diǎn)的加工廠就用烘干機(jī)。比較貴重的燕窩比如官燕的燕盞一般都是采用較為天然的晾曬方法，以保持燕窩最原始的營(yíng)養(yǎng)成分。

西夏男、女供養(yǎng)人像 建立西夏國(guó)的主體民族黨項(xiàng)人尚武剽悍，富有吃苦忍耐精神。他們身材高大，膚色黧黑，以長(zhǎng)壽和身體強(qiáng)健而著稱。黑城出土的描繪在木板上的供養(yǎng)人像便是西夏人的形象寫照。

其中的一個(gè)捕撈鮑人剛剛翻起一塊大石頭來(lái)查看下面的鮑魚。

收取魚翅的過(guò)程非常復(fù)雜，僅處理過(guò)程就有8道步驟。這也是導(dǎo)致魚翅價(jià)格昂貴的原因之一。圖為新加坡一魚翅加工廠的工人們正在處理魚翅。新加坡是繼香港之后的第二大魚翅貿(mào)易地。攝影/Macduff Everton

傳統(tǒng)的世界范圍內(nèi)幾種主要產(chǎn)燕窩的金絲燕為：爪哇金絲燕、戈氏金絲燕、印度金絲燕和黑巢金絲燕。其中以爪哇金絲燕和戈氏金絲燕所產(chǎn)燕窩最為上乘，一般稱為白燕窩，其中粘液含量可達(dá)70－95％。印度金絲燕和黑巢金絲燕的窩巢一般稱為黑燕窩，粘液含量約為16％。由于各種金絲燕的外觀、生活習(xí)性以及活動(dòng)區(qū)域相似，加之燕群龐大種類繁多而且燕子的遷徙會(huì)隨著氣候的改變而稍作變化，因此在同一個(gè)地方同時(shí)發(fā)現(xiàn)白燕窩和黑燕窩以及粘液含量更低的燕窩也不足為怪。圖為四種金絲燕在亞洲的大致分布區(qū)域。明朝鄭和七次下西洋，他指揮的百艘船只相繼途經(jīng)中南群島及南洋諸國(guó)，其中多有盛產(chǎn)燕窩之地。由于鄭和所奉圣旨中專列有 “搜羅異邦土產(chǎn)”的皇命，人們推斷當(dāng)時(shí)鄭和已將燕窩帶入中原。目前，全世界的燕窩基本上全部來(lái)自于東南亞的印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等地，其中印度尼西亞的產(chǎn)量大約占全世界燕窩產(chǎn)量的８０％至８５％，越南和中國(guó)的燕窩產(chǎn)量相對(duì)較少。新加坡多收購(gòu)?fù)鈦?lái)燕窩進(jìn)行加工再出口，所以出口量比較高。

蒙古軍摧毀西夏王陵想象圖 西夏人勇武強(qiáng)悍。西夏人立國(guó)190年，在與宋、遼、金的激烈征戰(zhàn)、周旋中，不僅未被打倒，反而開拓了更大的發(fā)展空間。然而西夏晚期，皇位更替頻繁，內(nèi)部矛盾激化，為蒙古軍滅夏打開了缺口。面對(duì)強(qiáng)敵，西夏采取了附蒙抗金的錯(cuò)誤決策，不僅使自己失去了同盟，而且消耗了國(guó)力。在蒙古鐵騎的數(shù)次征伐與圍城之戰(zhàn)中，西夏人頑強(qiáng)抵抗，以致蒙古人滅夏后不僅大肆屠城，而且對(duì)西夏王陵實(shí)施了報(bào)復(fù)性的盜掘、摧毀。繪圖/譚俊江

攝影/劉峰

我國(guó)國(guó)內(nèi)金絲燕數(shù)量稀少，而其他土燕窩的粘液含量又不多，因此，雖然我國(guó)有很悠久的食燕窩傳統(tǒng)，卻鮮有人對(duì)各種雨燕及燕窩做過(guò)研究。各地采集燕窩的信息更是少之又少。圖中短嘴金絲燕和戈氏金絲燕的燕窩含量均根據(jù)世界范圍內(nèi)印度和爪哇金絲燕燕窩含量推斷而來(lái)。白腰雨燕在國(guó)內(nèi)分布及其廣泛。由于其巢穴分散，且多處懸崖峭壁，只有在云南、廣東等聚集地被開采食用。土燕窩由于品質(zhì)差、產(chǎn)量有限，因此只在國(guó)內(nèi)消費(fèi)，原先多為當(dāng)?shù)厮幱茫┠觊_始被廣東、福建等地收購(gòu)加工。

建筑構(gòu)件出土情況 在3號(hào)陵南門倒塌堆積的底層，出土有許多破碎的建筑構(gòu)件，如鴟吻、套獸以及迦陵頻伽的主體或殘部。其中綠琉璃鴟吻形制保存完好。雖然這些琉璃制品主要用于建筑物的剪邊，但琉璃在當(dāng)時(shí)是較為稀少的東西，西夏字典《番漢合時(shí)掌中珠》把它列在“寶物”條。而與西夏同時(shí)的宋陵建筑，全用青瓦，絕無(wú)琉璃。

澳大利亞海底捕鮑人。供圖/張劍誠(chéng)

食人鯊魚被人食。在重慶開業(yè)的麥德隆自選商場(chǎng)里，一條鯊魚被標(biāo)價(jià)5.40/斤，買者不少。鯊魚除了鰭被人食，其它肉、皮、牙等也均可為人利用，這更加速了它的滅絕。攝影/陳慶

雨燕目雨燕科鳥類包括爪哇金絲燕、印度金絲燕、黑巢金絲燕、短嘴金絲燕、白腰雨燕、小白腰雨燕、普通樓燕、高山雨燕、棕雨燕等等。飛行迅疾，外表極似家燕但實(shí)際與蜂鳥為近親。幾乎從不棲樹，常疏結(jié)群集在空中翔飛，歷時(shí)甚久，或以利爪攀上懸崖歇息。在飛行中進(jìn)食昆蟲，其巢通常營(yíng)置于崖面上或巖穴中。此科的部分雨燕及金絲燕屬的幾種金絲燕營(yíng)巢富含親鳥口內(nèi)的粘液，可供食用。 雀形目燕科鳥類，包括家燕、崖沙燕、巖燕、金腰燕、黑喉毛腳燕等等。身體細(xì)長(zhǎng)，兩翼長(zhǎng)而尖，外形極似雨燕但飛行不似雨燕迅疾。燕類半合兩翼作滑翔，而雨燕滑翔時(shí)后掠的兩翼全張。不同于雨燕，燕常停棲在樹端、電線、立柱或屋頂上，也常落近地面飲水。燕巢以泥土筑于房檐或崖下，只有極少量粘液混合，沒(méi)有食用價(jià)值。

妙音鳥 3號(hào)陵門闕、角闕周圍出土了207件高約36-45厘米的迦陵頻伽，修復(fù)完整的有65件。“迦陵頻伽”是梵語(yǔ)的音譯，是喜馬拉雅山中一種能發(fā)妙音的鳥，漢語(yǔ)譯作好音鳥、妙音鳥，據(jù)說(shuō)是阿彌陀佛為傳揚(yáng)佛法而變化出來(lái)的，一般被描繪成人身鳥形，隨佛教傳入我國(guó)，是宋、遼、金時(shí)期的建筑中常見的裝飾構(gòu)件。在3號(hào)陵發(fā)現(xiàn)妙音鳥之前，中國(guó)考古界“只聞其名，未見其形”。此次發(fā)現(xiàn)的妙音鳥是分模合制，頭部、面部的雕刻比較細(xì)致。從其鼻棱、眉弓看，顯然是中亞人的造型，比敦煌泥塑具有更多的西方文化元素。

燕窩通常以50克為計(jì)價(jià)單位，足見其價(jià)格的不菲。在1992年的香港市場(chǎng)上，官燕的燕盞價(jià)格高達(dá)每50克203美元。剛采摘下來(lái)的黑燕窩或毛燕窩售價(jià)為每50克36美元。近些年來(lái)，隨著燕窩的需求越來(lái)越大，燕窩的價(jià)格更是直線上升。目前國(guó)內(nèi)提純后的土燕窩平均售價(jià)為每50克600元。攝影/王軍

套獸 用于殿堂建筑四角的子角梁上，起著保護(hù)角梁、裝飾建筑的作用。套獸一般長(zhǎng)32—38厘米，最大的重約5公斤左右。3號(hào)陵出土套獸共106件，修復(fù)完好的有45件。

左邊有著藍(lán)色性腺的為雌鮑，右邊的為雄鮑。攝影/林風(fēng)雷

攝影/周浩

60多年前的3號(hào)陵 德國(guó)人拍攝，刊于1938年出版的《中國(guó)飛行》一書中。從照片上看，它和現(xiàn)在所見到的3號(hào)陵沒(méi)有太大的不同，只是夯土風(fēng)化的程度沒(méi)有現(xiàn)在那么嚴(yán)重。

一只雌鮑正在排出淡藍(lán)綠色顆粒的卵子。供圖/張劍誠(chéng)

在阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)沙加加勒比海灘上．新獲的魚鰭正掛在繩上晾曬．它們將很快被銷往東南亞市場(chǎng)。阿拉伯人并不食用魚翅。但是現(xiàn)在的漁民都知道，魚翅有巨大利潤(rùn)。只是在金錢面前。人們往往忽視了另一個(gè)問(wèn)題．如果過(guò)度捕撈。日益減少的鯊魚資源終將影響到他們?nèi)蘸蟮纳a(chǎn)方式。攝影／Christine Osborne

燕窩在食用前都要再次經(jīng)過(guò)蒸洗泡的階段。圖為廚師加工前的準(zhǔn)備工作。由于市面上的假燕窩比比皆是，許多燕窩商人或廚師由多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)最簡(jiǎn)單的判別燕窩真?zhèn)蔚姆椒ǎ河么蚧饳C(jī)燒干燕窩，如果被燒的物質(zhì)著起火苗，則表明它是假的。 攝影/王峻

獸面紋滴水 寬25厘米，呈三角形,3號(hào)陵出土。它為判定陵城墻體的尺寸提供了依據(jù)。

雄鮑的排精則為白色霧狀。供圖/張劍誠(chéng)

10月黃金旅游假期的大連海洋公園里，一對(duì)母子在觀賞水中鯊魚。紡錘體，流線型，這是鯊魚的美。4億年以來(lái)，鯊魚就已遍布地球各大海域，它們?cè)谘莼瘜W(xué)上可稱得上是最完整的動(dòng)物之一。它們的身體以相當(dāng)復(fù)雜的設(shè)計(jì)機(jī)制，在具有毀滅性的地球活動(dòng)中存活下來(lái)。但是令人擔(dān)心的是，在人類口腹之欲的威脅下，在我們可能還未完全了解其生態(tài)特性時(shí)就絕跡了。供圖/Imaginechina

根據(jù)實(shí)驗(yàn)室對(duì)燕窩的初步鑒定，大多數(shù)研究者都已經(jīng)認(rèn)可純燕窩主要包含水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質(zhì)。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來(lái)，燕窩所含的蛋白質(zhì)、８種必需氨基酸以及其它元素的含量確實(shí)都要高出不少。然而單純的多少比較并不能說(shuō)明問(wèn)題，有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還提出了最優(yōu)比例的問(wèn)題——物質(zhì)所含對(duì)人體最有意義的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的比例。因此，燕窩的營(yíng)養(yǎng)或藥用價(jià)值還有待人們進(jìn)一步研究和揭曉。 圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括6種，因?yàn)殂y耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種；雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分含量是以蛋白質(zhì)含量最高的土雞蛋為例。

四系剔刻花扁壺 形制多樣的西夏瓷器反映了西夏人豐富多彩的生活狀況，其中有些器物與黨項(xiàng)人的生活習(xí)性相關(guān)。如造型別致的扁壺，頗適合騎馬民族使用。這種扁壺為國(guó)內(nèi)其他窯址所無(wú)，當(dāng)是靈武窯的產(chǎn)品。

圖為幾個(gè)主要燕窩進(jìn)口大國(guó)和地區(qū)在1986到1991各年中的進(jìn)口數(shù)量對(duì)比（由于近十年來(lái)很少人對(duì)燕窩做過(guò)系統(tǒng)研究，筆者只能找到1994年由國(guó)際TRAFFIC報(bào)告提供的數(shù)據(jù)）。目前香港是燕窩最大的國(guó)際市場(chǎng)及消費(fèi)地，每年大約消費(fèi)百余噸，價(jià)值超過(guò)７億港元；北美華人消費(fèi)量居次，每年大約進(jìn)口30噸，價(jià)值約2000萬(wàn)美元。中國(guó)進(jìn)口燕窩關(guān)稅很高，50－100％左右。進(jìn)口量很小，大部分為未經(jīng)加工的原窩（1％或0.1％的粘液含量），這部分燕窩在國(guó)內(nèi)經(jīng)過(guò)提純加工后，多又重新出口。

宏佛塔出土的佛弟子像 西夏是一個(gè)崇尚佛教的國(guó)家。上至皇帝下至普通百姓，均對(duì)佛教充滿熱情。當(dāng)時(shí)西夏境內(nèi)，佛塔遍布，以致流傳至今的西夏佛教造像、佛經(jīng)等非常豐富，成為了解西夏宗教活動(dòng)的珍貴資料。

中華古今燕譜談 自古人開始食用燕窩以來(lái)，歷代美食家與藥膳師就不斷推陳出新，結(jié)合燕窩的藥理特性與口感風(fēng)味，創(chuàng)造出近百種烹制燕窩的方法。燕窩在御膳之常饌中，多以配料煨湯的形式出現(xiàn)，而鴨子則是御用燕菜中的絕配：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥等等。此外，野鴨、雉雞、鹿尾也常出現(xiàn)在宮廷燕菜的輔料內(nèi)。而清代的“李化楠燕窩”則是當(dāng)年最為普遍的一種筵席食法?，F(xiàn)代燕菜比較流行的是清湯燕菜和蜜汁燕菜。清湯燕窩講究的是原汁原味，喧賓不奪主。蜜汁燕窩，舊稱冰糖燕窩粥。燕窩上桌，均為頭菜，極講究餐具配套，皿宜玲瓏晶瑩。

金指剔 出土于內(nèi)蒙古臨河縣西夏城址。從這件小小的金器皿，可以看出西夏貴族所追求的精致生活的一個(gè)細(xì)節(jié)。

這雙用大鮑魚殼做成的涼鞋，在美國(guó)一家網(wǎng)站上的標(biāo)價(jià)為95美元。供圖/張劍誠(chéng)

華人吃食燕窩的傳統(tǒng)不僅久遠(yuǎn)，而且根深蒂固。許多居住在海外或東南亞國(guó)家的華人仍然固守著吃食燕窩滋補(bǔ)身體的傳統(tǒng)。在泰國(guó)中國(guó)城的街道兩邊到處都張貼著燕窩的廣告，而香港的燕窩莊更是如繁星閃爍般豎立在摩肩接踵的現(xiàn)代化大樓和商業(yè)設(shè)施之中。攝影/劉兆明

金杯盞托 內(nèi)蒙古臨河縣西夏城址出土有一批金器，此蓮花盞托即是其中的一件。杯通高5厘米，喇叭口圈足，邊沿、盤底、及花托外沿均刻有西番蓮花紋，異常精美。

這是一張1935年拍攝的照片，美國(guó)加利福尼亞好萊塢的一家海味餐館用了50000只鮑魚殼來(lái)裝飾房子的外表。供圖/Hulton-Deutsch

賀蘭山畔的“東方金字塔” 如今的西夏陵默默矗立在賀蘭山下的漫漫戈壁上。它既沒(méi)有秦陵的鋪張、唐陵的華彩，也缺少宋陵的考究、明陵的氣派，然而卻仍以它特有的氣勢(shì)與蒼涼，述說(shuō)著一個(gè)民族的榮辱得失。攝影/榮融

在許多西方國(guó)家里，采鮑人需有執(zhí)照。在澳大利亞有2000人靠采鮑為生，據(jù)說(shuō)一本執(zhí)照可以賣到300萬(wàn)澳元，但他們只能采大于一定尺寸的鮑魚。由于允許游客們可參與采鮑，所以保護(hù)野生鮑魚也大大促進(jìn)了那里的旅游業(yè)。圖為在美國(guó)一個(gè)叫做蒙特里的海灣，幾位游客正在展示他們剛剛采來(lái)的鮑魚。攝影/Jonathan Blair

在印度尼西亞，燕屋建設(shè)始于1880年。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，燕屋的建設(shè)方法只是少部分人掌握的秘密。隨著燕窩市場(chǎng)的擴(kuò)大，政府對(duì)于洞燕采取各項(xiàng)保護(hù)措施，同時(shí)開始廣泛傳播和鼓勵(lì)燕屋的建設(shè)，并取得了很好的成效。印尼出口的白燕窩目前有87％左右來(lái)自屋燕。供圖/范志勇

樣巨大南非鮑魚,甚至很多鮑魚專家也沒(méi)有見過(guò)。因?yàn)閷?duì)鮑魚的過(guò)度捕撈，像這樣大的野生鮑魚需經(jīng)過(guò)多年漏網(wǎng)之后才能長(zhǎng)成。供圖/張劍誠(chéng)

在建水燕子洞按照習(xí)俗，采燕窩者到達(dá)洞頂后，借助隨身攜帶的麻繩，將下面的匾額緩緩拉起。匾額的下方還掛上長(zhǎng)長(zhǎng)的紅鞭炮，劈劈啪啪地炸到洞頂，寓意著好事自始至終。年復(fù)一年，燕子在保證種群繁衍的同時(shí)也滿足了一代又一代的人的欲望。不知在它們的眼中，人類吃食燕窩的行為具有何般意義？

去年初，長(zhǎng)沙一家餐館推出了有爭(zhēng)議的“人乳宴”中就有“人乳鮑魚”。一位特來(lái)嘗鮮的湘菜大師許菊云說(shuō)，人奶要比動(dòng)物奶有營(yíng)養(yǎng)得多，自己做了幾十年菜還是首次嘗到人乳宴，感覺味道不錯(cuò)，只要有合規(guī)手續(xù)，一定會(huì)大受歡迎。店老板楊軍介紹，他們花了3個(gè)月時(shí)間開發(fā)人乳鮑魚、人乳河蚌等60多個(gè)菜品。圖為一些媒體記者們被邀請(qǐng)前來(lái)吃“人乳鮑魚”。后來(lái)由于社會(huì)對(duì)此反響巨大，衛(wèi)生部下文將“人乳宴”定為違法之舉。攝影/陳飛

大連鮮鮑被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)口感最好的一種鮑魚。攝影/邊緣