冰激凌
非一般的冰凍

炎炎夏日里，冰激凌最惹人喜愛。不過你可知道，它軟滑細(xì)膩的口感從何而來？各種冰激凌之間又有著何種區(qū)別？

食物能量手冊(cè)

人類靠獲取食物中的能量，來維持各項(xiàng)生理活動(dòng)。如今“飽食終日”又熱衷追求美味的人們，開始擔(dān)心能量過剩。如何在餐桌上尋求這個(gè)能量“足夠多”……

吃肉的人也愛吃骨頭

“動(dòng)物性食材”很受人類歡迎。其中有一類非肉非皮非內(nèi)臟，不軟不嫩硬邦邦，但人們依然喜愛它，甚至為它研發(fā)出各式菜肴—這就是骨頭。

米
粒粒都不同，得來皆辛苦

大米家家都有儲(chǔ)備，米飯更是人們最常吃的主食之一。那一顆顆常被我們忽略的米粒，是幾經(jīng)周折才蛻變出來的。仔細(xì)分辨，還會(huì)發(fā)現(xiàn)它們各有大不同。……

內(nèi)臟是什么肉？

動(dòng)物內(nèi)臟作為一大類食材，有些人喜愛至極，有些人避之不及—喜愛它的人覺得它是高檔次的“肉”；不喜愛它的人卻覺得那只是屠宰中的下腳料，根本……

餐桌上的變色龍III

烹飪食材的本質(zhì)，從“化學(xué)維度”上看就是一系列的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，無論煎炒烹炸，還是腌漬熏烤，食材中的成分都經(jīng)歷著各種化學(xué)反應(yīng)，菜品顏色往往也隨……

吃盡天下糖果
糖果家族譜系詳解

速速溶來！
速溶食品的溶解大法

液態(tài)的食品在生活中十分常見：飲料、湯和各種糊糊，相比于固體食物，它們的缺點(diǎn)是不易儲(chǔ)存。不過，那都是曾經(jīng)的事了，因?yàn)槿藗冊(cè)绨阉鼈冏兂闪艘弧?/p>

食物“美容”課

美食的三要素“色香味”里，“色”排在第一就足以說明視覺刺激，對(duì)評(píng)判美食尤為重要，不然，味道再好竟是“丑哭了”的模樣，有誰會(huì)吃呢。想把食……

巧克力“辨正法”

作為甜食界的“大咖”，巧克力有太多傳奇故事。然而落到它最本質(zhì)的功能：吃，人們其實(shí)對(duì)它還有很多不解和誤解，這就需要仔細(xì)“辨正”一番。