速速溶來!
速溶食品的溶解大法
標簽: 生活百科
要“速”也要“溶”
速溶食品的實質,等同于化學實驗中的溶液配制,把蔗糖加到水里調成糖水,就是最簡單的例子。只不過速溶食品的成分,往往比蔗糖復雜,所以生產過程很繁瑣,一般家中無法實現,但“核心內容”就像它的名字,得滿足“速”和“溶”兩個條件。
“溶”指的是溶解,按照化學中的概念,只有溶質在液體中形成穩定均一的狀態才算合格。通俗點說,就是速溶食品必須能夠在水里均勻分布,不發生沉淀或者漂浮—這對原料有很高的需求,首先它們得足夠細微,才利于散開,所以速溶食品都是粉末狀的。另外,它最好本身就具備水溶性,比如蔗糖這類小分子,如果不行,就要混入其他物質來“改造”,像富含蛋白質、淀粉等食物,就需要加入“卵磷脂”和“糊精”來實現。
責任編輯 / 郭亦城
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