茴香 眷戀不過是香氣

文章出自：中華遺產 2024年第01期 作者： 石頭 

標簽： 古代生活   食錦談   

在中國人的蔬菜庫里，茴香頗為特別，原本只是一種香草，自登陸中國大地后，果實、莖葉便無不可食，全方位“占領”了中國人的餐桌。

關于茴香，最優美的文辭是三國魏的文士嵇康留下的《懷香賦序》（一說晉嵇含作）。在這篇序中，嵇康在登山時發現了懷香，驚喜之余，采回幾株，種在自家的中堂里。等到懷香開花時，“華麗則殊采婀娜”，像一把把撐開的小傘。再等幾個月，果實綴于枝頭，帶著芳香。嵇康說“芳實則可以藏書”，別有一番趣味。

“散如絲發，特異諸草”茴香葉的溫潤性情
引文對茴香葉的描述，來自北宋醫藥學家寇宗奭的《本草衍義》，他認為茴香的葉子與其他植物葉子特征不同。長期以來，醫家認為茴香葉搗汁服用，能夠消除腫毒，而不是用來炒菜。隨著對茴香認識的深入，醫家將茴香的藥性轉變為養生的資源。作為一種補氣開胃的食材，茴香融入韭、蔥等傳統辛香類蔬菜體系。茴香葉纖細柔弱，在市場中常常捆成小束來售賣，如圖所示。

嵇康歌頌的懷香，被今天的博物學家解讀為茴香，當時作為一種香草，被養育在“廣廈之庭”或“帝王之圃”中。大約與茴香同時受寵的香草，還有迷迭香。魏文帝曹丕曾作《迷迭香賦》，云：
“坐中堂以游觀兮，覽芳草之樹庭”“隨回風以搖動兮，吐芳氣之穆清”。茴香初來乍到時，雖主要用于觀賞，美化環境，但很快，便成為舌尖上的寵兒。

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責任編輯 / 馬怡  圖片編輯 / 魏嘉澍 

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