從乳到醍醐 營養(yǎng)與美味的進(jìn)化

文章出自：中華遺產(chǎn) 2017年第01期 作者： 寒天 

標(biāo)簽： 食錦談   

亞洲人體質(zhì)特殊，不少人都有過有乳糖不耐受的情況，尤其是在少年兒童時期。但乳制品并未因此被打入冷宮，它的營養(yǎng)有目共睹。今人對它愛得無以復(fù)加，戲言“芝士就是力量”，當(dāng)然，芝士——西方的cheese與中國的奶酪并不是一種東西。而古人更是將其捧得很高，乳制品中精品的精品“醍醐”，甚至被比喻為最高智慧、一乘教義，“醍醐灌頂”可點撥人生，也可養(yǎng)生治病。

對于現(xiàn)代人來說，牛奶是再常見不過的飲品，小的時候總被大人哄著喝，有說喝了能長高的，還有說喝了能變白的。說到早餐的固定搭配，也總少不了牛奶面包和豆?jié){油條，兩相比較，前者往往被冠以“西式”的稱號。但其實古代中國人很早就認(rèn)識到了乳制品在食療方面的功效，可以說，古代中國對乳制品的開發(fā)源遠(yuǎn)流長。

乳糖不耐受的福音：酸奶
相信很多人對它再熟悉不過了——酸奶。乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳糖酶，可幫助乳糖不耐癥者消化乳糖，因而不會出現(xiàn)直接飲用動物乳導(dǎo)致腹瀉的情況。此外乳酸菌可維持腸道內(nèi)菌群的平衡，能夠促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。當(dāng)然，或許對于很多人來說，喝酸奶僅僅是愛它的口感與味道。攝影／陳超

牛乳可治病？

唐代李亢撰寫的《獨異志》記載了這樣一個故事：唐朝貞觀年間，太宗痢疾纏身，太醫(yī)屢治不效，只得下詔求醫(yī)。巧的是，有一名叫張寶藏的小官也曾患痢疾，后用牛乳煎蓽茇飲服，很快痊愈。于是他應(yīng)詔自薦，向太宗進(jìn)獻(xiàn)單方：牛乳半斤，蓽茇三錢，同煎減半，空腹頓服。太宗服后，藥到病除，于是下令封張寶藏為五品官。

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責(zé)任編輯 / 黃鑫  圖片編輯 / 朱浩 

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