玉米：粗糧變形記
大快朵頤啃新秋
傳統上，立春吃春餅、蘿卜，叫“咬春”，立秋吃西瓜，則叫“啃秋”。不過在東北，“啃秋”還有另一個啃法兒：吃當季新摘的玉米。
九月初秋，堆成山的新玉米上了早市：身披青綠外衣，頭頂尚未干枯的“紅纓”，將涼絲絲的晨風都染上一股清甜味兒。扒開苞葉看看，一排排籽粒飽滿水靈，如珠似玉——這正是玉米最好吃的時候。離開植株后，隨著脫水，玉米籽粒會變干，里面的糖分也會逐漸轉換成淀粉，讓它變得淡而無味、瓷實費牙。趁鮮吃，甜度和口感才是最好的。
責任編輯 / 林語塵
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