為酒而生的水果

若把“水果”定義為被人類栽種、利用的多汁果實（區別于“野果”），那么葡萄一定是陪伴我們最久的水果之一。大約在8000～6000年前，西亞、北非的人們就開始栽培、馴化野生的葡萄。不過，當時并不是種來吃的，而是為了釀造葡萄酒。

釀酒需要發酵，在葡萄皮上，天然就有野生酵母菌。當葡萄還未成熟時，它們靜靜地等待機會。一旦果實熟透、果皮裂開，芬芳香甜的汁水流出，酵母菌就活躍起來。將成熟的葡萄堆在一起或儲存在器皿中，酵母菌缺乏氧氣，就會進行無氧呼吸，把糖分轉化成酒精，將果汁變成醇香的美酒，最早的葡萄酒就是這么來的。