動口品嘗之前，我們先了解一下蜂蜜為什么有不同味道。

首先是原材料（蜜源）的差別。前文提到蜜蜂釀蜜主要用花蜜，有時會有花粉參與，所以不同蜜源植物所釀的蜜，風味自然不同。在花粉、花蜜之外，蜜蜂還會用許多非主流原料釀蜜。尤其傳統蜜源匱乏時，它們會憑本能，采集任何可用的含糖原材料。有些植物如棉花，莖葉上也有蜜腺，分泌糖液吸引螞蟻來當保鏢。蜜蜂就會收集莖葉上的糖液，釀造“棉花蜜”。（棉花蜜容易結晶，口感略澀，常用作工業原料。）蚜蟲、葉蟬等昆蟲，會排出“蜜露”，給螞蟻交保護費。蜜蜂也會對這些蟲族兄弟下手，采釀“蜜露蜜”。（蜜露蜜沒有花香，北歐人卻獨愛其濃郁、獨特的風味。）實際上，只要是好吃、方便的花蜜，蜜蜂見到就采，并不會刻意挑選。所以那些真正的野生蜜、百花蜜，味道充滿隨機性。