山核桃破關路
脫脯（去外皮）
以山核桃為代表，很多堅果都產自深山。即使種植規模不小，交通不便的山地環境，也決定了在產地附近無法建立大工廠。運出去處理，又會影響其新鮮度。所以，這些堅果往往是由種植農戶進行初步處理后，再被收購商收走，到大廠去進一步加工。
山核桃采收后，首先要脫去最外層的青皮（外果皮）。這一步通常由農戶用“脫脯機”進行。有些偏遠的山核桃林，為了節約運輸成本，果農甚至會將機器弄進山，直接在樹林里脫脯，再將山核桃運出來。山核桃外皮的汁液會染黑皮膚，水洗不褪，農戶們就互相“攀比”，誰的手最漆黑，說明今年收獲最豐。
責任編輯 / 林語塵
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