別鬧 這是“嚴肅”的紅燒肉！
標簽： 博物餐桌
“燒”之紅燒
電影《滿漢全席》里，大反派黃榮曾在做熊掌時嘀咕過這樣一句話：“燒，不外乎紅燒、黃燒和白燒。”這是中餐料理中“燒”最正統的三種方式。而像所謂干燒、燜燒等，則是在此基礎上衍生出來的。從烹飪技法上來說，“燒”是指原料要先經過水焯、油煸等處理后，再加入水（或湯）及調料，先大火燒開，而后轉小火燜，最后再改大火收汁（蒸發掉多余湯汁）——知識點：這叫“燒”！
至于白燒、黃燒和紅燒的區別，主要依照菜肴最后呈現的顏色來劃分，說白了就是添加醬油等著色調料的多少。比如白燒，就完全不添加醬油，菜色通常是奶白或米黃色的；黃燒則是需要少量醬油，燒出來的菜是栗黃色的。
責任編輯 / 郭亦城
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