柔滑無鱗，嫩似豆腐

“龍頭魚，產閩海。巨口無鱗而白色，只一脊骨，肉柔嫩多水?！薄逗ｅe圖》中這兩句，可謂言簡意賅，說出了龍頭魚的全部特點。這是東海和南海常見的一種小魚，經常身形狼狽地出現(xiàn)在海鮮攤位上。

之所以狼狽，是因為它的身體太柔嫩了。表皮上的鱗少得可以忽略不計，肉質含水量很大，鰭又特別薄，所以被撈起時，很容易被別的魚劃得傷痕累累。凡是這種肉質極嫩的海物，古人一般會認為是“水沫凝成”的生物。所以《海錯圖》中記載，龍頭魚也叫“水澱（diàn）”，“澱”通“淀”，意為此魚就像水沫沉淀而成。