石板、青銅俎

多裝盛，少挨刀

砧板也就是俗稱的“菜板”。原始人的砧板，就是洞穴旁的一方大石頭，只要它足夠平整就好。在西方，直到古希臘時代，人們一直都用石頭當(dāng)砧板，只不過它已進(jìn)化成被打磨過的光滑小石板。而在中國，食材精細(xì)切割是從漢代才盛行的，在那之前，砧板盛托的功能遠(yuǎn)大于“墊刀”。中國砧板的形制，源自商周時期的禮器“俎”。因為它是祭祀時用來盛裝烤全羊、烤全豬的青銅大方盤，“庖”即廚師在祭祀完畢后，會就著俎來切肉。

春秋戰(zhàn)國往后，俎變成了類似廚具的日常容器，用來盛裝宴會中的魚和肉，庖要當(dāng)著賓客的面在俎中分切，“鴻門宴”里所說的“人為刀俎，我為魚肉”，那個“俎”便是它。隨著漢代飲食文化大躍進(jìn)，俎才徹底從堂前退到廚房，成為切割食材的專職“墊板”，并且材質(zhì)多為木頭制造，改名為“椹”。而在西方幾乎同一時期的古羅馬，木質(zhì)砧板也已取代了石板。