醬：又咸又鮮發(fā)酵糊
文章出自：博物 2012年第03期
“柴米油鹽醬醋茶”從字面上理解，囊括了廚房里的精髓，也算是居家過日子的必需品。很多人以為，這里面說的醬是指醬油，因?yàn)樵诔Ｓ谜{(diào)味品中，醬油跟醋好似一對搭檔。其實(shí)，這里說的“醬”并非醬油的簡稱，而是真的“醬”。
曾經(jīng)是主菜
我們現(xiàn)在見到“醬”有很多種：番茄醬、辣椒醬、芝麻醬……基本上糊狀、膏狀的調(diào)味品，都可以稱作“醬”。但追根溯源，真正的醬是以某些糧食、肉類和魚蝦為原料發(fā)酵而成的，這一點(diǎn)，它的名字就可以作證：“醬”字的下半部分是一個(gè)“酉”字，意為發(fā)酵變質(zhì)。如此說來，那些未經(jīng)過發(fā)酵的醬，并不算真正的醬。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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