不是辣椒也能辣
標簽： 博物餐桌
辣得各有千秋
蔥、姜、蒜、胡椒和芥末，這五種作料雖然都有著一股與生俱來的“辣脾氣”，但辣的口感并不太一樣，有的溫吞，有的略帶清香，還有的辣到你“撕心裂肺”，這是由于它們之中產生辣味的成分不盡相同，而且還各有各的高招。
蒜辣中帶臭味
蒜夠辣，它里面的致辣的成分叫“蒜辣素”，但蒜辣素并非天生就存在于大蒜中，而是蒜被切碎搗爛的過程中，由其中的蒜氨酸氧化而成，所以，蒜蓉要比整瓣蒜辣。
責任編輯 / 郭亦城
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