脂肪：存儲容易，分解難

減肥就是要減掉身上的肥肉，即皮下堆積的脂肪，主要由甘油和脂肪酸組成。除了直接從食物中攝取外，它更多是由體內多余的葡萄糖轉化而成——在胰島素的作用下，身體將沒用完的“能量”葡萄糖變成脂肪，發往全身各處儲存起來（詳見本刊2013年1月“身體密碼”）。這本是機體一種“未雨綢繆”的機能，但持續地只儲存不取用，就變成了肥肉。

作為能量物質，脂肪屬于二級儲備，作用類似于國家的戰略貯備糧，沒有大災大難不會動用——因為有糖原頂著呢，所以，人體的日常生理活動和低強度運動，脂肪完全不會參與，只有在長時間運動，或者身體極度缺乏糖類的時候，脂肪才會開始分解，提供能量。