島嶼海鮮 同質化沖擊下，海鮮文化的“孤島求生”

文章出自：中國國家地理 2022年第10期 作者： 劉毅 

標簽： 基礎地理   農業地理   

隨著現代海產養殖業和生鮮物流的迅猛發展，如今在我國內陸地區吃到海鮮已不再是新聞。對效率的追求，卻也導致養殖物種逐漸成為了海鮮消費的主要對象，讓全國海鮮市場和餐桌變得日益同質化。但在我國的一些沿海島嶼，當地居民依然保留著傳統“靠海吃海”的飲食文化，許多地域限定的海產以及獨特的烹飪方式，體現著人們向海而生的智慧。煙火氣十足的海鮮文化，同樣也隱含著一些關于海洋生物地理分布的有趣知識。

濕潤而咸腥的風裹挾著大海的氣息迎面而來，海天交界處，三三兩兩的舢板陸續返航。日漸西沉，柔和的晚霞灑滿了鱷魚嶼的沙灘和海岸的紅樹林，為風中輕搖的葉片鑲上了一道道金邊。我坐在房門前的椅子上，看著林大聲在夕陽下的泥沙灘中彎腰忙碌，不一會兒，他拎著小桶朝我走來，指了指廚房，“走，晚上炒個小菜招待你。”

浙江舟山群島的嵊山島，漁民將捕獲的海蝦攤開晾曬，制成的蝦干蘊含著滿滿大海的味道。如今隨著養殖海產品的興盛，超市和燒烤攤上的“海蝦”很多都是原產于南美洲太平洋海域、后在我國廣泛引進養殖的南美白對蝦，我國海域原生的蝦類逐漸式微，海鮮的種類趨于同質化。而在舟山群島以及我國許多沿海的島嶼，傳統“靠海吃海”的文化依然在延續。

我不禁探過頭去窺視桶里究竟藏著什么“戰利品”——原來是小半桶的花蛤。閑談間，林大聲麻利地將花蛤洗凈，然后起灶生火、熱鍋涼油，小火將蔥姜蒜和腌制的老蘿卜干煸香，加入少許醬油和水，再倒入花蛤快炒幾下，蓋上鍋蓋，笑著向我伸出左手，張開五個指頭。不到五分鐘，鍋蓋掀開的剎那，一股白霧從鍋中騰起，香氣四溢的蒸汽略帶著一絲海腥氣，直沖入我的鼻腔。

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責任編輯 / 金暢南  圖片編輯 / 吳敬 

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