生蠔 珍藏海水的滋味

文章出自：中國國家地理 2020年第12期 作者： 林曉 

標簽： 生物地理   

一只肥美的生蠔從海水中走上餐桌，至少要經歷2—3年的時光。它們每天都要過濾數百升含有各種浮游生物和有機碎屑的海水，直到將這片海域中的味道留在蠔肉中。因此，每片海域中的生蠔都有自身獨特的滋味。中國是世界上的生蠔養殖大國，總產量居世界首位，南北海域的人們紛紛用各種烹調方式發掘著生蠔美食的精髓。

欽州市犀牛腳鎮沙角村的漁民們正把剛從其他海域運來的大蠔放在浮排上進行吊養，浮排是用毛竹編制的，同時以泡沫浮子作為浮力來源，再以沉箱進行固定，可以漂浮在固定的海面上。這樣的養殖方式被稱為浮筏吊養，適宜于海水較深的海灣。這里位于北部灣大風江海域，大風江入海時帶來了大量的營養物質，為近江牡蠣的生長提供了天然的食物來源。當地的海水品質在全國首屈一指，屬于適宜海水養殖的一類水質，出產的欽州大蠔脆甜肥美，符合做刺身的標準。攝影／吳國勝

沒有一個廣東蠔民不是遍體的傷痕

初冬半夜，正值退潮時分，漁船的馬達聲穿破了深夜的寂靜。腥咸的海風帶著刺骨的寒冷，凍得剛從被窩里爬出來的蠔民瑟瑟發抖，他們正橫七豎八地躺在甲板上休息。海上并非一片漆黑，清冷的月光籠罩著海面，也照在蠔民們黝黑的臉上。

廣東省陽江市陽西縣程村鎮紅光村是遠近馳名的“蠔鄉”。蠔民們熱愛冬天，又害怕冬天。中秋過后到清明節之前，是品嘗程村蠔的最佳時期。尤其是深冬的蠔肉最為肥美，當地流傳著一句話：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，經歷過寒潮的生蠔為了積蓄過冬的能量，已經吃飽喝足變得肥碩，能賣出好價錢，但冬夜的寒冷也令人生畏。

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責任編輯 / 袁玥 

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