圖1

遠方的朋友寄來一份茶樣，名為“碧口龍井”。看到產地標注的是甘肅省隴南市，我不禁有幾分詫異。茶圣陸羽《茶經》開篇便書：“茶者，南方之嘉木也。”怎么，位于我國西北的甘肅竟也產茶么？

圖2
龍井茶葉的制茶工序復雜，從茶樹收獲到茶葉成品，要經過十道左右工序
這里是文縣碧口鎮的龍井茶田，茶葉成功種植需要多種因素（圖1）。殺青是決定龍井茶品質的關鍵工序，需在100攝氏度左右的高溫上手工操作，其作用有三：首先通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，使多酚類物質的氧化停止，防止葉子紅變；其次蒸發葉片中的部分水分使之變軟，為揉捻造形創造條件；同時使鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發，改善茶葉的香氣（圖2）。

北方的龍井是一種怎樣的味道？

帶著幾分好奇、幾分疑惑，我取了茶具來試茶。細看干茶，溫潤的嫩綠中透著一絲鵝黃，顆顆小而勻整，芽葉壓合緊密卻不過分地薄，應是手工炒制的明前茶。溫杯投茶，杯壁留有的熱量讓茶葉的香氣很快被激發出來，似翻炒中的黃豆，又如新剝的嫩板栗。注入沸后稍涼的山泉水，茶葉便在翻滾中重拾了青春的活力：獨芽的“蓮心”傲立，一芽伴一葉的“旗槍”飄揚，兩葉抱一芽的“雀舌”舒展，恢復了它們佇立枝頭的樣子。清泉也像是受了茶葉的感染，慢慢漾出了春水的翠綠模樣。茶湯入口，清甜卻不失馥郁的香氣，過喉也是柔柔的，仿佛不是你主動地咽下了它，而是茶湯自然地滑了下去。

看到茶產地時我的驚訝，此刻變為了驚艷——西北也產茶，而且品質竟如此之高么？翻書上網找資料，才知甘肅隴南很早便有種茶歷史。光緒《文縣志》記載，道光年間文縣碧口鎮有楊姓、蔣姓兩家開始種植茶樹，但那只是他們自產自飲而已。美國人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中提到，甘肅是“中國栽培茶葉的省份”，但是“產量很少，品質很低，大都供本地消費”。可見，在很長一段時間里，甘肅茶都籍籍無名。

隴南茶葉的真正發展是在1958年。國家民族事務委員會和農業部為了就近解決西北地區特別是少數民族地區的飲茶需求，委派茶葉專家專程來到隴南考察，發現文縣碧口、康縣陽壩和武都區洛塘山區具備茶樹生長所需的光熱水土條件，屬于典型的北方高海拔優質茶葉培植區。于是從南方引進茶種，開始大面積種茶。這次我喝到的，便是隴南茶葉的杰出代表——文縣的碧口龍井。

甘肅何以能種茶？

甘肅何以能種茶？這要用“氣候相似性原理”解釋。

氣候相似性原理，也稱農業氣候相似原則，是植物引種的主要依據。光照、熱量、降水，晴、霧天氣間隔等氣候因子，均是評價氣候相似性原理的重要依據。而在這些氣候因子之外，土壤與氣候因子的匹配也至關重要。

一杯好茶，離不開天時地利人和的共同作用。隴南東鄰陜西，南接四川，地處秦巴山區與青藏高原、黃土高原交會地帶，屬亞熱帶向溫帶過渡地區，是甘肅唯一全境屬長江流域的地區。隴南文縣境內氣候溫和，雨量充沛，亞熱、暖溫氣候相互交錯，高山、河谷、丘陵、盆地錯落相間，形成了“一山有四季，十里不同天”的立體氣候特征。這里海拔600—1200米，年均氣溫16℃，無霜期300天，年日照時數1260小時，年降雨量800毫米，水質純凈，無工業污染。

我們再來看龍井的原產地杭州。杭州年均氣溫16℃，無霜期230—260天，年日照時數1762小時，年降水量1000毫米。可見，隴南產茶區的光、溫、水條件與杭州相近。除去海拔，文縣氣候條件與杭州相去并不遠。依據氣候相似性原理，文縣很適合引進原產于杭州的茶種。同時，文縣土壤多屬酸性砂壤土，與這些氣候因子匹配度高。

資料來源：《甘肅隴南茶葉產地與龍井茶原產地氣候要素對照分析》，載《中國農學通報》，2015年第6期；《文縣茶葉種植適宜性評價》，載《甘肅農業科技》2013年第10期

文縣引進杭州龍井優質茶種，再配合學自錢塘、僅手法便分為“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十種的扁炒青綠茶生產技藝，生產出“色綠、香郁、味甘、形美”的高級龍井，也就順理成章了。

莫道香茗產江南，隴南茶葉美名傳！得天獨厚的氣候和土壤條件，一次南茶北引的農業實踐，讓這西北之地竟也有茶樹參差、佳茗飄香。