辣椒
征服中國400年

文章出自：中國國家地理 2014年第07期 作者： 李飄 楊弦章 

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今天的中國，是一個不折不扣的辣椒大國，消費量和產量都位居世界第一。據研究，近年來，中國人嗜辣程度日益走高，辣在舌尖上的舞蹈愈發熱烈奔放。然而，就在400多年前，中國人還不知辣椒為何物；300多年前，川菜正規菜譜中尚沒有辣椒的身影。辣椒與中國，共同書寫過一個怎樣的傳奇呢？

辣椒這種神奇的植物，有著番椒、海椒等諸多別名，昭示了它的“舶來”身份。這種來自美洲的移民，能讓你口如火燒、淚如泉涌，卻也能讓你無辣不歡、越吃越上癮。今天，中國已成為世界上重要的辣椒生產國和主要消費國。據調查，近幾十年來中國人嗜辣水平日益走高。攝影／孫新茹

夏，北京的空氣中開始彌散著一種刺激又誘惑的氣息。美食街上的燈籠陣和大幅霓虹招牌紅光閃爍，遍布視野的大排檔，觥籌交錯，食客泱泱。麻辣小龍蝦、香辣蟹、各種辣味烤肉的季節再一次到來了，可屬于冬季的麻辣火鍋也毫無退場的意思，仍是一派排隊等號的盛況。

受到邀請，又去重慶訪友，熱辣氣氛愈發濃郁，在江湖菜達人、火鍋迷、小面粉絲的熱情包圍和引薦下，一連數天，重慶之辣的風云際會，直接催腫了我的牙齦和嗓子，心下卻覺得格外滿足爽快。

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責任編輯 / 陳驚鴻  圖片編輯 / 吳敬 

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