驅車前往“榨菜之鄉”涪陵的時候，正值農歷立春與雨水之間。春寒料峭，天上飄著細雨，一路上已有零星的油菜開出朵朵黃花，給大地點綴上一些新鮮而濕潤的色彩。就在這春天的溫暖還沒來得及全面鋪開之際，用來制作榨菜的原料——青菜頭已經到了大面積收獲的時節。當我們車過重慶，漸漸駛入涪陵地界的時候，只見車窗外圓潤朗澤的山丘之間，大片大片的綠色田疇仿佛一張張起伏波動的絨毯，不斷地映入眼簾。這些映入眼簾的綠色，全是成熟的青菜頭。

每到青菜頭收獲的季節，在涪陵的很多地方都能看到這種壯觀的青菜頭曬架。在涪陵和煦的微風吹拂下，青菜頭可以露天“風脫水”，這也是涪陵人制作榨菜的傳統工藝。上世紀八九十年代，涪陵的一些榨菜生產廠家曾經用“鹽脫水”工藝取代“風脫水”，鮮美嫩脆、回味微甜的獨特口感受到影響?，F在，涪陵的榨菜生產廠家要想使用“涪陵榨菜”商標，必須遵循傳統的“風脫水”生產工藝，從而確保涪陵榨菜的獨特口感。

在中國名目繁多、品味各異的醬腌菜制品中，涪陵榨菜是其中的佼佼者。它以貌似碧玉、紅如瑪瑙的外觀形態，鮮、香、嫩、脆的特殊風味，營養豐富、耐存貯、適合烹調等許多優點而馳名中外。第一個推銷榨菜，依靠長江運輸的優勢使其征服全世界的人，在我看來真應該獲國際發明大獎。