吃,還是不吃？
困惑叢生的食品安全前沿
文章出自：中國國家地理 2003年第02期 作者： 梅冰 范蕾 王牧
食物終于盛開在不停地旋轉的餐桌上、在酒杯的起落之間，它們被筷子夾起來。沒有人特別關心它們從什么地方來，經過了一番怎樣的“際遇遭逢”，才從自然界的生命變成今夜燈火下美味佳肴的一部分。
成為食物的旅途即將開始。這些雞被倒掛著迎來它們生命的最后幾分鐘，然后它們將進入一個充滿懸念的過程，有很多我們無法確定的因素在左右著局勢，使最終的結果——食品的質量、味道、安全性發生改變。
結論相左的安全報告
我們的食品究竟正在變得更安全還是相反？來自科學家的觀點認為：大量使用化肥和農藥，正導致出現新的食品風險；在飼料添加劑中經常混入抗菌素，使人在食用這些肉制品之后對抗菌素產生了抗藥性，間接威脅人的健康；在飼養中追求提高生產率，重新使用動物廢料，結果是引發了瘋牛病危機……但是一些事實又似乎同這些悲觀的論調相左：100年來，人類的預期壽命從30歲提高到了67歲——我國人口平均壽命從1949年以前的35歲提高到目前的71歲；1970年時，發展中國家中35%的人口受到饑餓的威脅，而根據聯合國提供的數據，到2010年，這個比例將下降到12%；我國食物中毒報告的發病率自1983年食品衛生法實施以來已經“大幅度地下降”到 人口的十萬分之七左右……
我們的食品究竟正在變得更安全還是相反？來自科學家的觀點認為：大量使用化肥和農藥，正導致出現新的食品風險；在飼料添加劑中經常混入抗菌素，使人在食用這些肉制品之后對抗菌素產生了抗藥性，間接威脅人的健康；在飼養中追求提高生產率，重新使用動物廢料，結果是引發了瘋牛病危機……但是一些事實又似乎同這些悲觀的論調相左：100年來，人類的預期壽命從30歲提高到了67歲——我國人口平均壽命從1949年以前的35歲提高到目前的71歲；1970年時，發展中國家中35%的人口受到饑餓的威脅，而根據聯合國提供的數據，到2010年，這個比例將下降到12%；我國食物中毒報告的發病率自1983年食品衛生法實施以來已經“大幅度地下降”到 人口的十萬分之七左右……
（圖上、下）有關二口惡英、O157、瘋牛病的報道不僅在考驗著歐洲人的神經，也一再打擾了中國人購物時的安詳。我們正面臨一種啼笑皆非的局面：除了價格貴5倍以上的綠色食品，幾乎沒有什么食物不曾被鄭重警告“有危險”。而見多識廣的城里人，憑直覺判斷食物質量的能力早已退化了，倒是村野小店掛著的熏魚，會讓人手掐鼻嗅地品評一番。
困惑之一：
誰動了我的牛奶和面包
我們的食物并不只有我們自己享受，在不注意的時候，那些細菌會不請自來，甚至搶在我們前面品嘗食物的新鮮。最讓我們頭疼的還是那些能導致疾病的細菌，它們是食品安全不容忽視的古老對手。隨著食品工業的發展，我們迎來了越來越多和它們交鋒的機會。
我們的食品比起10年或者20年前來著實豐富多了，特別是在超市里，可以買到歡快游動的海鮮、不用任何加工就可以食用的方便食品、來自數千公里以外的異國水果……當食品像自來水一樣從“超級市場”這個龐大的水龍頭里流出來時，傳來的壞消息——比如瘋牛病、瘦肉精——又會讓一些人隱約有些不安：我們從貨架上取下來的這些食品，它們真的像看上去的那么安全嗎？
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