胡化的餐桌

文章出自：中國國家地理 2007年第10期 作者： 李根蟠 

標簽： 地質地理   文化地理   農業地理   歷史地理   

盡管蘇聯著名植物地理學家恩·依·瓦維洛夫在其影響深遠的世界農作物8大起源中心學說里，認為中國是世界上最早、最大的起源中心，但眾多作物的成功馴化，絕不是漢族獨立完成的。史載戰國時期中原一帶“民之所食，大抵豆飯藿羹”——老百姓的飲食結構仍非常簡單，常常大豆當飯、豆葉作菜。而后，在漫長的歷史歲月中，中國人的餐桌是如何一步步豐盛起來的？其間西北少數民族做出了哪些貢獻？請看中國社科院經濟研究所李根蟠研究員對此的研究和思考。

我們常食用的五谷雜糧、干鮮果蔬中，多有“胡化”的痕跡許多作物的馴化、引種和育種，西北少數民族都功不可沒。

在《現代漢語辭典》中，“胡”是一個特別有意思的字。它主要有3層意思，其一，泛指古代北方和西方的民族；其二，指來自北方和西方民族的（東西），也泛指來自國外的（東西）；其三，用于姓。

我粗略地統計了一下“胡”字打頭的詞條，除了幾個專有名詞，胡的用法可分兩類。第一種，帶有明顯的貶義：胡扯、胡搞、胡攪蠻纏、胡說八道、胡作非為……考究起來，大抵這些詞的發明者都是古代中原民族，否則不會把這些不好的意思全部加諸“胡”。第二種“胡”相對客觀，胡琴、胡笳是樂器，而胡椒、胡麻（芝麻）、胡瓜（黃瓜）、胡桃（核桃）、胡豆、胡蔥（大蔥）、胡蒜（大蒜）、胡荽（香菜）、胡蘿卜等是果蔬，這些“胡”字，倒是透露了它們的身世、來歷。

>>> 閱讀更多內容，請使用中國國家地理暢讀·微信小程序 <<<

責任編輯 / 尹杰  圖片編輯 / 何亮 

凡中國國家地理網刊登內容，未經授權許可，任何媒體和個人不得轉載、鏈接、轉貼或以其它方式使用。
已經本網書面授權的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網將追究其相關法律責任。