華夏果蔬庫是怎樣煉成的

文章出自：中華遺產(chǎn) 2024年第01期 作者： 越禹 

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“種菜”被視為中國人的種族天賦。自古以來，國人就有構(gòu)建完整農(nóng)業(yè)體系的意識(shí)。蔬菜和水果，是這一體系中極為重要的組成部分。面對(duì)繁多的本土和域外果蔬，中國人將如何取舍，建設(shè)更適合自己的果蔬資源庫呢？

水果蔬菜，骨子里的選擇

1973年的一個(gè)夏日，在浙江余姚的姚江北岸，震驚了考古學(xué)和歷史學(xué)界的新石器時(shí)代文化遺址——河姆渡遺址被發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過兩次考古發(fā)掘，河姆渡遺址共發(fā)掘遺址面積2630平方米。一座座墓葬、灰坑和出土的大量石器、骨器文物，揭示了距今7000年的先民們的生活場(chǎng)景。

五菜為充 人間有味是清歡
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄铩Ｖ袊俗怨啪妥⒅厣攀碃I養(yǎng)平衡，在現(xiàn)存最早醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法。左頁圖為元代畫家錢選的《五蔬圖》（局部），畫面中的白菜（菘）和莧菜，都是中國本土蔬菜。秋末晚菘被視作菜中極品，俘獲過不少文人墨客的味蕾。
供圖／臺(tái)北故宮博物院

1977年的第二次考古發(fā)掘中，灰坑內(nèi)的堆積物，引起了考古學(xué)家們的注意。接近半米厚的碳化稻谷、谷殼、稻稈等，被認(rèn)定為我國發(fā)現(xiàn)較早的人工栽培稻。而另外一些灰坑里，則發(fā)現(xiàn)了成堆的橡
子、酸棗、菱角、葫蘆等植物遺存。看來，初步掌握了農(nóng)耕技術(shù)的河姆渡人，仍然以果蔬為飲食的重要補(bǔ)充。

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責(zé)任編輯 / 周玥  圖片編輯 / 吳西羽 

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