中國的“酒窩”

文章出自：中華遺產(chǎn) 2020年第12期

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老窖泥香
“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，這是釀造白酒的金科玉律。窖池是白酒發(fā)酵的容器，不斷成長、老化的泥窖窖池，宛如一個微生物王國，奉獻著充滿個性的香味物質(zhì)。圖為四川瀘州老窖生產(chǎn)車間里的古窖池群，工人正忙碌著投糧發(fā)酵。該廠1619口百年古窖池群，已被收入全國重點文物保護單位名單。供圖／圖蟲創(chuàng)意

詩中尋“川酒”

“文君當壚，相如滌器”，漢代的才子佳人市井賣酒，場面或許不亞于火爆當下的明星直播秀。《史記·司馬相如列傳》記載了這則愛情奇聞，卻也引出一個問題——司馬相如與卓文君要謀生，為什么單單選擇開酒館呢？答案是：四川的酒好。

漢朝揚雄作有《蜀都賦》，描述的四川特產(chǎn)有“木艾椒蘺，藹醬酴清”，酴清即酴花酒。相傳揚雄是位“酒不離口”的飲中仙，酴清為當?shù)孛谰茻o疑。

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