菜錦繡，人團圓
標簽： 食錦談
上世紀五十年代，一位叫王益三的廚師把一道菜做出了名，叫“繡球全魚”。雖然叫“全魚”，這卻是一條“脫胎換骨”的魚：魚頭高昂，魚尾仿佛還在擺動，魚身則花團錦簇，由一顆顆玲瓏有致的什錦魚丸拼成。
臺灣美食專欄作家朱振藩撰寫《食家列傳》，將王益三尊為魯菜宗師，還記載他十五歲到青島學習廚藝，除了地利之便、掌握了魯菜烹飪以外，還兼學了浙菜技法。尤其是手上功夫到家，翻勺瀟灑，調味精確，用火穩準，刀工清爽。居然在傳統的繡球菜和白扒技法上有所突破，創出新菜。
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