八月水菜，各有所愛
常去市場買菜的話，會用到一個俗語，叫做“鮮魚水菜”。魚肉要新鮮，才能有買家，菜則要上足水，才會有精神。蔡瀾先生說：“市場里新鮮的蔬菜，會對著你笑呢！”這種笑意，大概有多一半靠的是水份。
這樣說來，我們要談的水菜更讓人愛，因為它們天生就長在水里。天生的水菜，相伴中國人的歷史更久一些，因為我們的祖先早早轉入農耕，近水而居，飲食結構中的蔬菜至少有一小半來自水中。
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