水果咸口還是辣口

文章出自：中華遺產 2019年第01期 作者： 皙揚 

標簽： 古代生活   

烹飪時加入調味品，能賦予原本寡淡的食材以滋味，祛除、中和異味。而南方一些地區吃水果也要佐以調味品。本就甘甜可口的水果，為何也要調味呢？

攝影／葉香玉

咸+鹽、醬油

水果蘸鹽巴的吃法，古已有之。北宋才子周邦彥《少年游·感舊》中即有一句：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。”說的正是利刀切橙，抹鹽以增味。

從調味的角度來看，鹽可調百味。漢代《白虎通》中有“五味得鹽乃堅也”的記載。中國民間還有老話說，“想要甜，加點鹽”。

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責任編輯 / 張舒羽 

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